Вийти з продовольчої кризи важко. Масло оману, видобуте під час обробки залишків першого помелу оливи, роками тягне засудження за знахідку в 2001 р. Концентрацій бензопірену, що утворюються в старому виробничому процесі. Незважаючи на подолання інциденту, ця нафта досі намагається повернути собі місце в якості їжі. Різні дослідження відкрили шлях для відновлення втраченого престижу, знайшовши корисні властивості цього жиру проти запалення, діабету, холестерину та ожиріння, а також супутніх захворювань, включаючи хворобу Альцгеймера.
Хав'єр Санчес Перона, науковий співробітник Інституту де ла Граса (CSIC), розповідає про те, що протягом останніх двох років наукові дослідження з вичавок були зосереджені на двох напрямках: його поведінці в процесі приготування. було підтверджено у смажених продуктах та завдяки його якостям як їжі, які були визнані корисними при різних патологіях.
Санчес Перона є головним дослідником дослідження, яке припускає, що олеанолова кислота, α-токоферол та β-ситостерин, біоактивні сполуки в олії оливкових вичавок, запобігають переактивації мікроглії, групи клітин центральної нервової системи, основною функцією якої є захисні, і вони зменшують запалення нейронів, пов’язане з хворобою Альцгеймера.
Ми можемо використовувати ліпопротеїни, як троянські коні
Хав'єр Санчес Перона, науковий співробітник Інституту жиру
"Ліпопротеїни потрапляють до мозку і викликають запалення, але їх також можна використовувати як транспорт, ми можемо скористатися ними як троянським конем для постачання мозку сполуками з протизапальною активністю", пояснює Санчес Перона.
Протягом перших двох фаз дослідження, коли клітини стимулювались ліпополісахаридом (LPS), і ліпопротеїнами, багатими на тригліцериди, спостерігалося зниження маркерів запалення між 50% і 185%. Остаточне клінічне випробування було призупинено через кризу коронавірусу, але вони сподіваються відновити його найближчим часом.
Олеанолова кислота також є основою олії, розробленої та запатентованої Групою біоактивних сполук, харчування та здоров'я Інституту жиру (GI), центру Вищої ради з наукових досліджень (CSIC), яка продемонструвала свою корисність як харчова функція щодо профілактики цукрового діабету 2 типу, згідно з дослідженням Prediabole, проведеним дослідниками Хосе Марією Кастеллано (IG) та Хосе Лапетрою та Хосе Мануелем Сантосом (Ciberobn, Інститут здоров'я Карлоса III). Дослідження, опубліковане в Діабет, ожиріння та метаболізм, показав, що споживання оливкової олії, збагаченої олеаноловою кислотою, може зменшити ризик розвитку захворювання вдвічі у осіб, що страждають від діабету.
Нещодавні дослідження Кармен Кларо Кала з департаменту фармакології, педіатрії та радіології Севільського університету та Розалії Родрігес з Міжнародного університету Каталонії долучились до роботи над маслом вичавки. Їх дослідження, опубліковане в журналі Поживні речовини від MDPI, пов'язує споживання цього жиру зі зменшенням ожиріння, жиру в організмі, запалення печінки та резистентності до інсуліну, згідно з дослідженнями на мишах.
85% олії оливкової вичавки, виробленої в Іспанії, експортується
Також команда з Інституту жиру (GI) та французького Micalis-Inra виявила, цього разу при бродінні столових оливок, наявність Lactobacillus pentosus LPG1, молочнокислий бактерій із протизапальними властивостями у ссавців, згідно з дослідженнями, опублікованими в Пробіотики та антимікробні білки.
Інший напрямок досліджень олій та, зокрема, оливкових вичавок, розроблено в Інституті науки і технологій харчування та харчування (ICTAN) Вищої ради з наукових досліджень (CSIC), який порівняв поведінку цього з інші, що використовуються для смаження, і встановив, що продукт з другої переробки оливок зберігає свою харчову силу після декількох застосувань.
85% олії оливкової вичавки, виробленої в Іспанії, експортується до таких країн, як Об'єднані Арабські Емірати, США, Мексика, Великобританія, Італія чи Португалія, повідомляє Oriva, міжпрофесійна організація, яка об'єднує виробників, промисловців та продавців. оливкової вичавки з оливок.
Ви можете стежити ТЕМА в Facebook, Twitter, Instagram або підпишіться тут на наш Інформаційний бюлетень.