Рекомендовані статті за темою:

журналу

Середньоросле оздоблене оливкове дерево старшого віку (Olea europea) бере свій початок ще до н. Е. Він відомий з 4000 року, що робить його однією з найдавніших культур на нашій планеті. Його початковою батьківщиною є Середземноморський басейн, Близький Схід та Південна Африка. Однак сьогодні його вирощують також у регіонах з теплим кліматом Північної та Південної Америки, Австралії та Японії. Він добре переносить спеку, але не витримує морозів.

Вічнозелене оливкове дерево становить приблизно Цвісти починає у 5-6 років, а у 7-15 років спочатку плодоносить. Дерево дає в середньому 20 кг оливок на рік, з них приблизно Можна вичавити 3-4 літри оливкової олії.

Плід - овальна ягода розміром не менше як лісовий горіх. Збір врожаю проводиться в період з липня по листопад вручну. Зелені оливки недозрілі, червоні наполовину стиглі, чорні повністю дозріли. Зелені оливки часто забарвлюють у чорний колір глюконатом заліза. Тому варто уважно вивчити етикетку упаковки.

Ягоди гіркі, тому їх не можна їсти сирими. В результаті замочування у воді кілька разів гіркі речовини виходять з них, після чого вони отримують задоволення. Каустична сода використовується для прискорення процесу. Однак органічні оливки замочують лише у солоній воді, щоб позбутися гіркого смаку. Солену воду регулярно міняють, потім з часом солоність вимочувальної води зменшується і збагачується деяким оцтом. Цей процес є більш тривалим, але кінцевий результат набагато смачніший, ніж великі столові оливки.

Наприклад, найбільш відомими сортами оливок є оливки Каламата: крупнозернисті, чорні, грецькі оливки, фаршировані соленим, оцтом, пряним соком; дуже великоока іспанська Севільяна чи Гордаль; невелика, але дуже хороша якість, також іспанська манзаніла. Після відкриття упаковки оливки можна тримати довше, додавши у воду трохи лимонного соку або олії. Ягідне пюре (тапенада) також популярне в середземноморських кухнях.

Урожайність становить приблизно 10 відсотків йде на ринок у вигляді ягід, решта пресується в оливковій олії. Для отримання олії ягоди збирають, коли їх колір змінюється із зеленого на блідо-фіолетовий. Залежно від сорту, він випадає з жовтня по лютий. Ступінь дозрівання також суттєво впливає на якість продукту та кількість олії, яку можна витягти. Залежно від сорту для отримання одного літра олії потрібно 7-10 кг оливок.

Рецепти

Оливково-апельсиновий салат

Інгредієнти для 6-8 осіб: 2 головки фіолетової цибулі, 1 велика головка, менш гостра цибулина, 6 апельсинів, 2 маленькі перці червоного пепероні, 8 столових ложок оливкової олії, 6 столових ложок коричневого або червоного бальзамічного оцту, 1 чайна ложка меду, 1 чайна ложка чебрецю, 12 dkg чорних оливок, море сіль, мелений перець.

Підготовка: Наріжте цибулю обручем, очистіть апельсин, видаліть також білу шкірку, поріжте обручем, а потім на менші шматочки. Сік, що витікає під час різання, збирається. Покладіть апельсинові шматочки та кільця цибулі на тарілки, поріжте перець тонкими на волосся кільцями. Змішайте олію, оцет, мед із сіллю та перцем, кільцями паприки та чебрецем, додайте апельсиновий сік убік, а потім полийте соусом салат. Розкладіть зверху оливки.

Спагетті з оливками та сушеними помідорами

Інгредієнти для 4 осіб: 40 dkg спагетті з пшениці спельти, 10 dkg чорних оливок, 10 dkg сушених помідорів в олії, 2 зубчики часнику, 1 пучок салату з руколи, 15 dkg сиру фета, нарізаного кубиками, морська сіль, мелений перець.

Підготовка: Оливки позбавлені кісточок, а сушені помідори - тонкими скибочками. Руколу промивають і дрібно рубають. Очистіть часник і крупно наріжте. Доведіть оливкову олію до кипіння в каструлі і запустіть в неї трохи часнику, стежачи, щоб воно не почало підрум’янюватися. Додайте оливки та помідори і смажте недовго. Спагетті готують у підсоленій воді (твердість al dente), зливають, потім приготоване тісто додають до оливково-томатного соусу і ретельно перемішують. Нарешті акуратно змішайте кубики сиру рукола і фета, посоліть і поперчіть і негайно подавайте до столу.

Пшоно з помідорами та оливками

Інгредієнти для 2-3 осіб: 25 dkg пшона, 60 dkg помідорів, 2 нитки зеленої цибулі, 2 зубчики часнику, 1 пучок свіжого майорану, кілька ниток петрушки, 7,5 dkg чорних оливок, 1 столова ложка оливкової олії, чверть чайної ложки коричневого тростинного цукру, 10 dkg тертого сиру пармезан, морський перець.

Підготовка: Промийте пшоно гарячою водою, а потім варіть під кришкою на слабкому вогні приблизно. півлітра солоної води. Обов’язково пом’якшіть його, але не кип’ятіть і не залишайте швидко. Помідори почистити і нарізати кубиками. Нарізаємо зелену цибулю разом із зеленою кільцем, часник подрібнюємо в кашку. Подрібніть зелені спеції. Оливки видаляються без кісточок і крупно подрібнюються. Розігрійте олію, пропустіть помідори, цибулю, часник, зелені спеції та оливки на сильному вогні. Приправити цукром, сіллю і перцем. Випареними овочами вільно перемішайте виделкою просо. Перед подачею посипте сиром пармезан.

Фарширована картопля

Інгредієнти для 2-4 осіб: 4 картоплі середнього розміру, не відварені або запечені, 7,5 дкг сушених помідорів в олії, 15 дкг маслин без кісточок, 2 зубчики часнику, 2 лаврові листи.

Підготовка: Промийте картоплю під проточною водою щіткою для нігтів. У киплячій солоній воді приблизно Варити 15 хвилин, потім злити воду і дати їй трохи охолонути. Розріжте їх на лініях, що перетинаються вгорі, а потім злегка розкрийте їх вздовж надрізів. З помідорів злийте олію, наріжте їх невеликими шматочками, обведіть оливки, почистіть часник і наріжте дрібними кубиками. Давайте все це змішаємо. Покладіть кожну картоплю на більший шматок алюмінієвої фольги, а поверх картоплі покладіть начинку і вставте в кожну половину лаврового листа. Загорніть картоплю у фольгу і запікайте на грилі або в духовці приблизно. 15 хвилин.

Додатковий рецепт

Смажений кабачковий пудинг

Інгредієнти на 4 порції: 20 дкг кабачків крупно натертого, 1 яйце, 3-4 столові ложки меду, 1 столова ложка цільнозернового борошна, 200 мл збитих вершків або соєвого молока, півтори чайні ложки меленої кориці, половина чайної ложки меленої гвоздики, половина чайної ложки солі, половина чайна ложка меленого мускатного горіха, 2 столові ложки какао, ванільний соєвий крем або ванільний крем з молоком.

Підготовка: Кабачки та яйця ретельно змішайте з медом, борошном, вершками та спеціями, а потім у пюре (у міксері). Залийте у термостійку форму і випікайте при температурі 250-270 ° C протягом 10 хвилин, потім зменште температуру до 180-200 ° C і продовжуйте випічку ще 30 хвилин. Накрийте його на невеликій тарілці, полийте зверху соєвим кремом або ванільним кремом, а потім посипте на нього какао-порошок.

-жадає-
XVIII. клас 11