Джудіт Ковач - одна з небагатьох, хто може претендувати на те, що є офіційним експертом оливкової олії в Угорщині. Запитайте і дайте відповідь про золотисто-зелену олію!
Оливкова олія присутня в угорській гастрономії недовго, багато питань виникає на дегустаціях та виставках. Ми зібрали деякі з них, щоб трохи наблизити відповіді до повсякденних споживачів, розвіявши помилкові уявлення.
Що таке оливкова олія?
Словом, олія, отримана з плодів оливкового дерева. Якщо ми подрібнимо оливки, ми отримаємо водну рідину, закони фізики незабаром забезпечать, що ця рідина роздвоюється навпіл, а олія плаває на поверхні дрібними краплями. Така проста річ - насправді оливкова олія.
Що означає термін екстра незаймана?
По-перше, оливкова олія є первинною, якщо її отримують безпосередньо з оливок механічним способом. На відміну від цього, коли ми бачимо напис на пляшці лише оливковою олією, олію зазвичай витягували з оливок, включаючи хімікати та інші процеси.
По-друге, щоб отримати право зайвої незайманої, ви повинні пройти певні лабораторні тести, наприклад кислотність, тобто не більше 0,8%.
По-третє, оливкова олія екстра вірджин піддається сенсорному обстеженню (проводиться професійними дегустаторами). Ви повинні відчути смак оливок, і не може бути іншого негативного смаку, який експерти називають вадою.
Якого кольору хороша оливкова олія?
Колір не визначає якість оливкової олії. Не обов’язково вибирати між зеленим або золотим кольором. Ми завжди вибираємо оливкову олію, виходячи зі свого смаку та запаху, відповідно до свого смаку.
Як зберігати оливкову олію?
Оливкова олія має трьох головних ворогів: тепло, повітря та світло. Тож це не щасливе місце на підвіконні, поруч з плитою або на вершині холодильника. Зберігати у закритій пляшці в прохолодному темному шафі. Якщо ми відкриваємо пляшку, використовуємо її через місяць-два!
Чому оливкова олія має гіркий смак?
Спробуйте один раз смак оливки, яку щойно зірвали з дерева. Оливки дуже гіркі - отже, якісна, немодифікована оливкова олія також гірчить. Характерними ароматами оливкової олії є гіркота, їдкість (спричинена поліфенолом) і фруктовість. Якщо всі три присутні і в збалансованій пропорції, мова йде про олію з гармонійним смаком.
Чому оливкова олія така здорова?
Відомо, що оливкова олія - одне з найкращих джерел мононенасичених жирних кислот, тип жиру, який, як було показано, покращує рівень холестерину в крові, а антиоксиданти (поліфеноли) у ньому допомагають запобігти незліченні захворювання.
Де я можу купити оливкову олію хорошої якості?
Ви можете знайти відмінне оливкове масло у вашому місцевому якісному продуктовому магазині, але добре знати, на що звертати увагу. Потрібно перевірити, чи оливкова олія свіжа, і що час збирання вказується на етикетці. Будь ласка, порекомендуйте дилера. Давайте скуштуємо якомога більше, знайдемо марку, яка вам подобається, і з’ясуємо, яка смакова оливкова олія. За кордоном кілька каталогів перелічують сертифіковані масла: Slow food, Gamberorosso, Flos olei ...
Як я знаю, корисна оливкова олія чи ні?
Це треба скуштувати! Налийте маленькою чашкою або ложкою і проковтніть. Якщо це оливкова олія екстра вірджин, ви можете відчути «зелений» смак, схожий на смак оливок. Залежно від сорту можна розпізнати інші аромати: свіжоскошена трава, листя томатів, фрукти, артишоки, мигдаль, зелені яблука, квіти ромашки, польові квіти ... Якщо масло несправне, ви можете відчути цвіль, кислий або кислий смак. Може мати металевий смак або нагадувати водянисту деревину, але це свідчить про погану олію.
У якій країні найкраще виготовляють оливкову олію?
Хорошу якісну олію можна виготовити де завгодно, використовуючи належні технології та досвід, проте, враховуючи тисячолітні традиції та найбільш сприятливий мікроклімат для оливкових дерев, можна сказати, що найкраща оливкова олія виготовляється в середземноморській частині Європи. В Італії, Іспанії, Греції, Португалії, Франції ... Однак навіть найгірша оливкова олія у світі може бути виготовлена в одному і тому ж місці, а не в тій області, яка визначає якість олії. Залучено багато інших мотивів: погода, кількість опадів, технологія тощо.
Як готувати з оливковою олією?
Оливкову олію можна використовувати для приготування їжі так само, як і будь-яку іншу олію. Оливкова олія екстра вірджин не втрачає своїх хороших властивостей під час нагрівання. За словами італійської школи, давайте використаємо трохи його під час приготування їжі, і коли їжа закінчиться, все-таки варто «приправити» олією. Передусім з економічних причин. Якщо вам не доводиться турбуватися про витрати, сміливо використовуйте для приготування екстра-олію.
Так! Температура копчення оливкової олії вищого класу встановлена на рівні 210 градусів Цельсія Міжнародною оливковою радою. Це охоплює випічку. Температура копчення оливкової олії набагато вища, ніж у популярних насіннєвих олій. Смажена їжа також корисніша, якщо готувати її на оливковій олії хорошої якості.
Що краще, відфільтровано чи нефільтровано?
Нефільтрована олія мутна, непрозора, поки частинки плодів не осядуть на дні. Нефільтрована оливкова олія зазвичай має менший термін зберігання. Відфільтрована або відстояна олія прозора, прозора, не містить частинок фруктів і може зберігатися протягом тривалого періоду часу. Його якість не визначається фільтруванням чи нефільтруванням.