Ми споживаємо багато підсолоджувачів щороку, що також пов’язано з тим, що більшість наших продуктів мають певну форму цукру на видному місці. Однак проблема полягає не в споживанні цукру, а в рівні споживання, який досягає майже вісімдесяти десятиліть на тиждень.!

Це пов’язано з тим, що цукор необхідний нашому організму, оскільки його нестача також впливає на метаболізм інших поживних речовин. При дієтах з дефіцитом білка вони захищають м’язові білки, тоді як за відсутності вуглеводів розпад жирних кислот буде не ідеальним. Тому уникайте лише надмірного споживання цукру, оскільки це збільшує ризик розвитку атеросклерозу та діабету. Натомість подумайте, який тип цукру вибрати серед багатьох.

Великий підбирач цукру

Білий цукор
Наприклад, найчастіше використовується білий цукор, наприклад, тут добувають із цукрових буряків, хоча сировиною для світового виробництва цукру є 70% цукрового очерету. Спосіб однаковий в обох випадках: нарізану рослину замочують, віджимають, потім очищають вапном, і в цьому випадку вся органічна речовина видаляється з цукрового розчину разом із домішками, і нарешті вона набуває форми густий сироп під час подальших процесів очищення та рафінування. Це з невеликою допомогою кристалізують, а потім сушать, отримуючи цукровий пісок, а потім цукрову пудру.

коричневий цукор
Це майже те саме, що білий цукор, хоча багато хто вважає, що ця патока або коричневий цукор містять певні поживні речовини, яких білий цукор не містить, або що це якась більш природна форма цукру. На жаль, багато разів виробництво коричневого цукру відрізняється від виробництва білого цукру лише на останній фазі. Розчином, що залишився від кінцевих концентрацій після рафінування, є патока (вона має деякий вміст мінералів), яка потім змішується з рафінованим цукром. Це пов’язано з липкою текстурою, характерним смаком та темно-коричневим кольором. До речі, в наш час використовується не часто патока, а для її виготовлення використовується простий сироп, барвник або ароматизатор. У цьому випадку текстура та колір готового коричневого цукру залежать від барвника, сиропу та кількості висихання.

Інші наші підсолоджувачі

Фруктоза або фруктоза
На жаль, його отримують з кукурудзи або картоплі. Він міститься в фруктах, повільно засвоюється, тому його можна вживати діабетикам, але в помірних кількостях його енергетичний вміст слід враховувати у щоденному споживанні вуглеводів.

Глюкоза або глюкоза
Оскільки він вже розщеплюється в слині і допомагає швидко відновити організм, його найкраще рекомендувати для вживання спортсменам. Однак саме через це він дуже шкідливий, оскільки за лічені секунди підвищує рівень цукру в крові, що є великим тягарем для домогосподарств з інсуліном.

Фруктозний сироп
Загальновідомий як кукурудзяний сироп. Цей сироп солодший за звичайний цукор і має рідку консистенцію. Оскільки харчова промисловість його особливо любить, ми знаходимо його майже у всьому. До цього сорту можна віднести занадто велике споживання цукру, оскільки його можна знайти майже у всіх готових стравах.

Тростинний цукор
Гранули з очерету отримують шляхом віджимання рафінованого цукрового очерету та відпарювання отриманого соку. Оскільки він не рафінований, він містить дещо більшу кількість вітамінів групи В та мінералів із цукрової тростини. Якщо ви вже купуєте тростинний цукор, купуйте справжній, який є в органічних магазинах, а не той, який кристалізується.

Мед
Хоча технічно він також вважається цукром, він цілком натуральний. Хоча він солодший за цукор, він засвоюється повільніше і має глікемічний індекс вдвічі менший за цукор, залежно від сорту. Оскільки натуральний мед багатий поживними речовинами, його ферменти роблять його унікальною їжею. Сировина є найбільш корисною, оскільки тепло розщеплює деякі ферменти та поживні речовини.

підбору

Фініковий цукор
Він виготовляється із сушених фініків і дуже добре підсолоджує їжу, хоча і не розчиняється, як цукор-рафінад, тому його використання обмежене. Як і мед, він солодший за цукор, засвоюється повільніше і містить корисні поживні речовини, але коштує досить дорого.

Нектар агави
Його отримують з рослини агави. До його складу входять переважно фруктоза і меншою мірою глюкоза. Залежно від вмісту заліза, калію, магнію та кальцію, він варіюється від світлого до темно-коричневого залежно від типу кольору, з текстурою трохи тоншою, ніж у меду. Оскільки він на 42% солодший за цукор, він має однакову калорійність, тому більш солодкого смаку можна досягти за меншої кількості калорій. Крім того, він підвищує рівень цукру в крові повільніше.

Ксиліт
Також відомий як ксиліт або ксиліт. Найчастіше його виготовляють з кукурудзяного волокна або кори берези. Оскільки він кваліфікується як цукровий спирт, всмоктується лише невелика його частина, тому він не обтяжує інсулінові домочадці. Його глікемічний індекс становить лише 7, порівняно з 68 ГІ для цукрового піску. Його можна використовувати як цукор, він легко розчиняється. Єдиний мінус полягає в тому, що оскільки це цукровий спирт, тому, якщо ви використовуєте занадто багато його, це може викликати діарею.

Стевія, або стивія
Хоча це зовсім не цукор, він все ще є найкращим природним підсолоджувачем у вигляді порошку та розчину. Його добувають із рослини, яка називається стевія, її різні сполуки в 12 разів або навіть в 300 разів солодші за цукор, тому його потрібно використовувати дуже мало. Він взагалі не підвищує рівень цукру в крові, не містить калорій і має багато корисних впливів на організм. Єдиним недоліком цього рослинного підсолоджувача є його характерний смак, який різні виробники змогли з різним ступенем успіху усунути у своїх підсолоджувачах.

Окрім найвідоміших підсолоджувачів, існують і інші типи цукру, які лише незначно або зовсім не підвищують рівень цукру в крові, навіть якщо їх вживати у більших кількостях. Найвідоміший з них - галактоза, яка входить до складу лактози; ізомальтулоза, яка ніжна навіть із зубами; інулін, який, незважаючи на солодкий смак, має корисні пребіотичні властивості; і яблучний пектин, рідкий екстракт, виготовлений шляхом кип’ятіння яблук.