Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

кухня

огірковий салат певним чином це схоже на лето: у кожного є свій рецепт і метод, на який він присягається, і навіть вважає себе єдиним порятунком. Поки, згідно з законами еволюції, обережно, майже непомітно, цей рецепт, закарбований у камені, не змінюється, і з цього моменту він стає новим досконалим. Але кулінарне мистецтво - саме такий жанр.

Перш за все, давайте зрозуміємо: тепер ми поговоримо про огірковий салат, який раніше був у суботу на столі біля курячого рагу, а не про цуцикі, німецький огірковий салат, та інші речі, безсумнівно смачний, тільки не той, що зараз.

Почнемо з невеликої кукумерології! Простіше кажучи, ви можете знайти три види огірків на полицях магазинів та на ринках: огірок зміїний, огірок салату та те, що називають консервованим огірком із благородною простотою, головним чином тому, що він використовується переважно консервною промисловістю. Делікатесний огірок виготовляється з останнього в молодому віці, і його часто купують пізніше, також як огірок на заквасці. Це волохатий огірок.

Свіжозібраний салат (домашній архів)

Змієвий огірок також знайомий кожному, має довгу, пряму і гладку поверхню, і зазвичай його окремо обмотують нейлоном. Салат і він тут, я покажу це на малюнку.

Підходять всі три види огіркового салату.

Єдина відмінність полягає в тому, що зміїні огірки можна отримувати цілий рік, тоді як інші два переважно з червня по серпень, і поки для консервованого огірка і салатного огірка для салату з огірків потрібно чистити шкірку, для зміїних огірків цього не очікується . Не тільки тому, що його оболонка порівняно тонка, тому вона добре засвоюється, але вона багата клітковиною, тому особливо корисна для травлення. Іноді, як компроміс, зміїний огірок очищається лише наполовину, тобто кожна друга смужка просто відривається від нього, що не є поганим трюком.

Інші два сорти потрібно очищати від салату з огірком, ніяких казок.

Важливою частиною фольклору з огіркового салату є вилизування посічених кінчиків огірка. Як і у будь-якого народного звичаю, цей має практичне коріння: оскільки обидва кінці огірка, як правило, гірчать, ми можемо з’ясувати, чи нам ще потрібно відрізати від нього, чи ми добре. Я маю на увазі, що раніше це було так, але раніше баклажани були гіркими, редька гострою, і сьогодні від цих властивостей немає сліду. Якщо ви хочете, спокійно облизайте посічені кінчики, це не може бути проблемою, ви все-таки помили огірок, до того часу, коли це станеться.

Тепер приходить формування огірка. Для цього ми або ріжемо сировину на рубанку огірка, який також називають мандоліною, або ріжемо його ножем на дуже тонкі обручі, приблизно 1-2 міліметри. Салат з огірків сімейного розміру готується з півкіло огірків, що є просто прикордонним випадком, я не думаю, що варто купувати рубанок за стільки, але якщо є, використовуйте його.

Огірок необхідно посолити

Зараз настав час витягувати більшу частину вологи з огірка шляхом засолювання. Огірок містить 95 відсотків води (мало калорій, значний вміст вітаміну К і калію, а також антиоксиданти, тому це також подобається косметичній промисловості, але це бічне волокно).

солимо огірок і залишаємо на годину в спокої, щоб він стек.

Це неминуче станеться. Поки що був мир, тепер приходять різні школи.

Деякі люди вичавлюють огірковий сік, а потім замінюють його водою. Який вже бізнес, справді, викидати сік, повний цінних інгредієнтів, щоб замінити його чимось менш суттєвим! Деякі навіть не замінюють його нічим, просто посипають цукром вичавлений огірок, збризкують оцтом, скручують і все готово. На мій погляд, це вже більш захищене рішення.

А є ті, хто зовсім не вичавлює огірковий сік, а змішує оцет, цукор та решту, до чого ми повернемось пізніше, і отримуємо хороший салат з огірків з довгими листками.

Ми також можемо збагатити огірковий салат

Однак основний рецепт, безумовно, включає сіль, цукор та оцет. Крім того, їх також використовують для подрібнення або подрібнення часнику, подрібнення білого перцю, паприки, петрушки, сметани і навіть деякого кропу або олії, тобто в деяких поєднаннях, не всіх одночасно. Я вірю в часниково-сметанний розчин, зверху з крихітним червоним перцем, але просто для гарніру.

Основний рецепт салату з огірків

Салат з огірків зі сметаною (Фото: RitaE/Pixabay)

Інгредієнти

  • півкілограма огірків, які вони є, але діаметром не менше 4 см
  • 1 шт. сіль
  • 3 ек. білий винний оцет. Ну, це може бути звичайний оцет, але лише двома ложками і 10%, інакше огірковий салат буде неїстівним.
  • 2 ляпаса. цукрова пудра
  • 1 зубчик часнику подрібнений
  • 1 склянка сметани

Підготовка

  1. Ми лущимо огірок, нам не обов’язково мати зміїний огірок, я про це писав вище. Нарізати або нарізати тонкими кільцями, додати сіль, дати постояти годину, щоб стекла.
  2. Потім ми вливаємо сік (або вичавлюємо, або залишаємо в ньому, або ми просто вливаємо, це справа смаку). Посипте цукровою пудрою (щоб не було проблем з розчиненням), збризніть оцтом, видавіть часник, перемішайте. Тепер ви можете включити перець, кріп, олію, червоний перець або що завгодно. Сметани немає, ми кладемо її лише при подачі.
  3. Добре перемішайте, а потім поставте в холодильник, щоб він постояв. Ідеальним буде 3-4 години, дотримуймося цього якомога більше.

Нарешті, подавайте у невеликих мисках на стороні вилки тарілки, тобто на лівій стороні. Куряче рагу з нокедлі кладуть на тарілку, в ідеалі.