Основа аюрведичного харчування полягає в уявленні, що одне є результатом того, що, коли, де, як і чому ви їсте. Аюрведа пояснює, що їжу слід їсти з обережністю та вдячністю, а також, що вона повинна бути свіжою, найякіснішою, засвоюваною, смачною, приготованою з любов’ю та задовольняючи почуття.

основи

Аюрведа пропонує збалансований підхід до приготування, вживання та перетравлення їжі на основі унікального типу тіло-розум або пракріті, а також часу доби, сезону, життєвого циклу та широти, де ви живете.

Відповідно до Аюрведи, продукти харчування та трави класифікуються за їх смаком, загальними якостями та тим, як вони впливають на елементарні доші (біоенергію) Вати, Пітти та Капхи. Вата виготовляється з повітря та ефіру. Вата яскрава, холодна, суха, сувора, чітка і рухлива. Пітта зроблена з вогню та води. Пітта яскрава, гаряча, волога/масляниста, гостра, чітка та рухлива. Капха складається з води і землі. Капха важка, прохолодна, волога і гладка, щільна і статична. Шість смаків, які визнані в Аюрведе, - це солодкий, кислий, солоний, гіркий, гострий і терпкий. Кожен аромат має пов’язані з ним якості, які або збільшують, або зменшують доші. Як приклад; солодке важке, кисле - вологе, солоне - тепле, гірке - холодне, гостре - гаряче, а терпке - сухе.

Двома основними принципами Аюрведи є; "Протилежності створюють рівновагу" "так само, як рівні збільшують дисбаланс", Їжа з якостями, схожими на дошу, збільшить цю дошу та їжа з атрибутами, протилежними доші, зменшить або заспокоїть цю дошу, підтримуючи її в рівновазі. Ароматизатори та якості, які врівноважують Вату, солодкі, кислі, солоні, гарячі, важкі та вологі. Ароматизатори та якості, які врівноважують Пітту, солодкі, гіркі, терпкі, свіжі, сухі та важкі. Ароматизатори та якості, які врівноважують Капху, є різкими, гіркими, терпкими, легкими, теплими та сухими. Ви можете дізнатися списки продуктів, які збалансують кожну дошу, заглянувши в аюрведичну літературу або просто врахувати загальні якості їжі (гаряча/холодна, легка/важка, суха/мокра) щодо того, чи буде вона збільшувати чи зменшувати певну дошу.

Аюрведа також радить, що всі шість смакових добавок повинні бути включені в кожен прийом їжі, хоча і у відсотках, що відповідає вашому дозовому біотипу. Згідно з Аюрведею, якщо їжа складається з шести смаків, мозок і тіло взаємодіють таким чином, що допомагає ефективному травленню, а також залишає нас задоволеними. Правильне травлення призводить до хорошого засвоєння поживних речовин і свого роду внутрішнього блаженства, яке зменшує тягу до певної невідповідної їжі та переїдання. Для кожної доші існує ідеальна комбінація прянощів або специфічних приправ, вона називається Чурна, і додавши до їжі кілька щіпок цієї суміші порошкоподібних спецій, ми можемо бути впевнені, що отримуємо всі шість смаків одночасно.

Аюрведа вчить нас, що їжа повинна сподобатися не лише почуттю смаку, а й зору, нюху, дотику та звуку. Травлення починається з вироблення ферментативної слини в роті, і тому мова йде про органи чуття, що стимулюють цей процес у роті.

На відміну від модної дієти, аюрведичні дієтичні практики заохочують свідомий спосіб життя. Аюрведична дієта - це спосіб сприйняття їжі як життєдайної енергії та спосіб зрозуміти, як ваша особиста природа та впливи навколо нас визначають, як ця їжа буде сидіти на нас від грубого до тонкого.

Аюрведа пояснює, що на харчові потреби та травлення впливають ритми природи та зміни, що відбуваються в житті. Ведення аюрведичного способу життя передбачає вибір їжі на основі не тільки домінуючої доші, але й якості їжі, поточного сезону та її місця розташування. Приклад: вплив спекотного, важкого, вологого дня можна збалансувати легким свіжим салатом із сухого зеленого листя. Час доби також має свій вплив відповідно до Аюрведи. 10:00 - 14:00 Це період, в якому переважає Пітта (вогонь і вода), і він вважається найкращим часом доби, щоб їсти найбільшу і найскладнішу їжу, оскільки травний вогонь або Агні сильніший.

Життєвий цикл - ще один визначальний фактор уважного харчування. Коли ми старіємо, ми переходимо у час Вати (повітря та ефір) нашого життя, Агні може слабшати, а життєво важливі тканини пересихають (катаболізм). Нам потрібні частіші, тепліші, вологі, поживні та менші страви, такі як супи, наприклад.

Використовуючи різноманітні смачні, ароматичні та візуально привабливі продукти та спеції з різноманітними кольорами та текстурами, що покращують кулінарні враження, пропонуючи широкий спектр поживних речовин та враховуючи природні ритми, сезон тощо, ми на початку хорошого травлення або те, що для Аюрведи те саме, принцип здоров’я та довголіття.