Яйце, без сумніву, є одним з ключових інгредієнтів випічки. Він присутній як в масах, так і в кремах і виконує ряд функцій, які роблять його майже необхідним.
І я кажу майже, тому що можна замінити іншими інгредієнтами які виконують свою функцію або діють подібним чином. Тож якщо ви веган, або у вас алергія на яйця, або ви просто хочете зменшити кількість цієї їжі, дихайте спокійно, тому що Можна робити десерти без яєць!
У сьогоднішній статті ви побачите, які функції яйця у випічці (яку я називаю наддержавами), і кілька цікавих фактів про цю їжу. У наступній статті я розповім про інгредієнти, якими ви можете його замінити.
У цій статті ви можете прочитати:
ЯЙЦЕ ЯК ХАРЧУВАННЯ
Перше, що я хотів би вам сказати, це те, що яйце несумісне із виготовленням здорової випічки. Насправді це так одна з найбільш повноцінних продуктів харчування, що існують; забезпечує незамінні амінокислоти для нашого організму, а також мінерали, вітаміни та антиоксиданти.
І друге, що більшість жирів, які він містить, є ненасиченими, тобто «хорошими жирами». Тому не потрібно виключати з раціону яйця, якщо ви не дотримуєтесь суворого режиму через хворобу, не харчуєтесь низькокалорійною дієтою, не є веганом або не маєте алергії на яйця. Найголовніше - дотримуватися збалансованого харчування.
Якщо ви хочете отримати більше інформації про властивості яйця, його склад та взаємозв’язок з холестерином, ТУТ і ТУТ я залишаю вам посилання на дві дуже повні та дуже цікаві статті.
ЕКОЛОГІЧНІ ЯЙЦЯ, ЗДОРОВІ
Я не знаю, чи ви помітили із вмісту, яким я регулярно ділюсь у блозі, але я справжній шанувальник споживання органічних продуктів. З трьох причин:
- ЗДОРОВ'Я. Ви їсте натуральну та токсичну їжу. Повірте мені, я інженер-аграрник і знаю, скільки хімічних речовин вкладається в посіви. І так само, як я цього не хочу для себе, ні для кого.
- ЕТИКА. Ви піклуєтесь про здоров’я планети, оскільки споживаючи «необроблену» їжу, ви зменшуєте кількість хімічних речовин і, отже, забруднення. Крім того, продаж хімічної продукції - це бізнес, тому, звичайно, я вам кажу.
- ЗАДОВОЛЕННЯ. Органічна їжа зберігає всі свої властивості і є набагато багатшою. І якщо він сезонний та місцевого виробництва, це вражаюче! нічого спільного зі смаком їжі, яку ви знайдете в супермаркеті.
З цих трьох причин я рекомендую вам споживати органічні яйця від курей, вирощених у землі, оскільки окрім того, що яйця не містять токсинів, ви будете сприяти хорошому поводженню з тваринами. Чи знали ви, що 60% світового виробництва яєць припадає на курей у клітках? Я відмовляюся бути аксесуаром до цього.
ЯЙЦЕ В ГРАМАХ
Інформація, яка може бути корисною при приготуванні десертів, у яких вам потрібні лише жовтки або білки, якщо під рукою немає ваги, - це окрема вага кожного з цих компонентів. Отже, ось орієнтовне значення, беручи яйце середнього розміру як еталон:
1 яйце = 60 г = 40 г білого + 20 г жовтка
Так, наприклад, якщо в рецепті вказано 60 г жовтків, ви можете підрахувати, що це приблизно 3 жовтки, не маючи їх зважувати ^^. Хоча, як я вже сказав, це середнє значення і буде залежати від розміру кожного яйця.
ЯЙЦІ СУПЕРМОГУТНОСТІ
А тепер так, ми йдемо з надсилами яйця.
Чарівність на кухні існує, і яйце є її частиною. Це зразок того, як рідина перетворюється на тверду речовину простим фактом подачі тепла, тахан! Ну добре, ви мене зрозуміли, справа не в магії, а в науці, і яєчні білки мають до цього багато спільного.
Як я вже згадував на початку, яйце має ряд надміцних сил, які роблять його майже необхідним у випічці. І важливо, щоб ви знали кожного з них, щоб мати можливість замінити його іншими інгредієнтами, які виконують ту саму функцію або діють подібним чином. Які ці інгредієнти, ви побачите в наступній статті 😉
1. ЗВ'ЯЗКОВА ЕНЕРГЕТИКА
Яйце діє як натуральний клей і має велику здатність об’єднати всі інгредієнти розробки.
4. ПІНУЮЧА СИЛА
Клір відповідає за цю наддержаву. Струшування змушує білки, що містяться в білому, з’єднуватися, утворюючи своєрідну тривимірну мережу, яка надає структуру і консистенцію. У свою чергу, ця білкова мережа затримує повітря, що утворюється в струсі, отже, в результаті виходить суміш рідини та газу, яка підтримує форму у вигляді твердої речовини.
Це ні більше, ні менше, ніж те, що відбувається, коли ми збиваємо білих аж до снігу, які використовуються для підготовки дуже пухнасті торти, суфле, безе тощо.
2. КОГУЛЮЮЧА ПОТУЖНІСТЬ
У присутності тепла білки, присутні в яйцеклітині, змінюють свою структуру і зв’язуються, створюючи своєрідну тривимірну мережу, яка набуває консистенцію гелю. Інакше кажучи, яйце переходить із рідкого стану в твердий у присутності тепла. Звідси його важливість у приготуванні десертів, що вимагають певного рівня сиру або консистенції, таких як пудинги, заварні креми, креми тощо.
5. КОЛІРУЮЧА СИЛА
Яйце забезпечує характерний колір препаратів завдяки пігментам, що містяться в жовтку, таких як заварні креми, заварні креми, кондитерські креми тощо.
3. АРОМАТИЧНА СИЛА
Яйце, зокрема жовток, має властивість надавати аромати препаратам, а також має здатність фіксувати аромати які розробляються в процесі виробництва.
6. ЕМУЛЬСНА ПОТУЖНІСТЬ
Яйце має здатність домогтися однорідної суміші двох інгредієнтів, які за своєю природою не залишалися б об’єднаними між собою, наприклад, водою та олією, або оцтом та олією. Майонез - яскравий приклад емульсії.
Ця функція яйця в основному завдяки вмісту лецитину в жовтку, який діє як емульгатор. Насправді в азіатських культурах сою часто використовують за вмістом лецитину.
МЕНШЕ КАЛОРІЙ У ВАШИХ ДЕСЕРТАХ
Якщо у вас немає веганів чи алергії на яйця, але ви хочете зменшити кількість калорій у своїх десертах, не відмовляючись від цього, ось невелика хитрість: замініть цілі яйця лише білими. Таким чином ви усуваєте жировий компонент яєць, який знаходиться в жовтку, і отримуєте менш калорійний десерт.
1 яйце = 60 г білків
Як і у випадку з лляним насінням та чіа (що ми побачимо у наступній статті), я не рекомендую замінювати більше двох яєць одночасно цим варіантом, але, наприклад, якщо рецепт вимагає 4 яєць, ви можете використовуйте 2 яйця + 120 г яєчних білків. Таким чином, ви отримаєте такий самий або дуже подібний результат, як оригінальний рецепт, але менш калорійний ^^.
І ось пост сьогодні. Правда полягає в тому, що було нелегким завданням узагальнити в одній статті всю основну інформацію, що стосується яєць, але, сподіваюся, я дав вам уявлення про якості цього основного інгредієнта.
Якщо вам сподобалась стаття і ви вважаєте, що вона може бути корисною для інших людей, я був би вдячний, якщо б ви поділилися нею у своїх соціальних мережах. Ось і все на сьогодні, приємно бути тут і побачитись наступного тижня. Поцілунки!
ПІДПИСІТЬСЯ І СКАЧАТИ ЗАРАЗ БЕЗКОШТОВНО МОЙ ОСНОВНИЙ ПОСІБНИК З РОБИТИ ЗДОРОВІ ДЕСЕРТИ