20.12. 2005 2:00 Сочевицю їли давно. Він походить із Близького Сходу. Безумовно, дивно, що його було знайдено під час археологічних розкопок на території сьогоднішньої Сирії і покладено в могили померлих як "їжа для вічності".
Дика сочевиця була частиною раціону мисливців на той час 8000 років. стор. n. л. Він також був відомий як халдейський народ або семіти, що мешкали в районах між річками Євфрат і Тигр під назвою adaschum або adaschis.
Ми також згадуємо про це в Старому Завіті, у книзі Буття, де первісток Ісаака та Ревеки залишив право первістка своєму братові Якову в обмін на їжу з сочевиці. Сочевиця зазвичай з'являлася в меню греків, єгиптян та римлян. Багато років тому він поширився з Близького Сходу в Єгипет, пізніше фінікійці, карфагеняни та римляни занесли його і поширили в Європі.
В околицях Середземного моря він служив товаром для обміну в торгівлі. Дослідження папірусів показали нам, що в еллінські часи були домашні продавці вареної сочевиці, в Римі знову був рецепт 4 століття до нашої ери. n. л. Сочевиця, поряд із квасолею, капустою та буряками, були їжею бідних, селян та жадібних людей.
Це була улюблена страва відомого французького філософа Просвітництва Вольтера. В даний час ринок сочевиці знову піднімається і після багатьох років регресії знову процвітає. Громадськість почала прислухатися до голосів експертів, які стверджують, що бобові (сочевиця, квасоля, горох) не є - як їх представляють роками - гіперкалорійною їжею.
У 3 рази більше кальцію і в 7 разів більше заліза
Завдяки чудовій харчовій цінності сочевиця є дуже цінною їжею для вегетаріанців. Деякі дієтологи та лікарі рекомендують вживати сочевицю, якщо нам потрібно знизити рівень холестерину в крові або якщо ми хочемо запобігти серцево-судинним захворюванням.
Сочевиця є багатим джерелом кальцію, заліза, селену, фосфору, цинку, вітамінів В1, В2, В6. Він містить у 3 рази більше кальцію, ніж злаки, і в 7 разів більше заліза, ніж шпинат. З усіх бобових культур сочевиця є найбагатшою білком (24 - 25%) і містить найменше жиру (0,6%). У поєднанні з рисом або цільнозерновим хлібом він забезпечує організм повноцінними білками. Він містить клітковину, яка підтримує діяльність кишечника і допомагає при запорах. Він легше засвоюється, ніж квасоля, оскільки він містить значно менше дубильних речовин.
Він чудово поєднується у приготуванні їжі з петрушкою, цибулею, часником, олією, соєвим соусом, йогуртом. Замочувати його не потрібно. Коричневу сочевицю потрібно варити від 30 до 60 хвилин, приготування апельсинової сочевиці - лише від 15 до 20 хвилин. Готуючи їжу, потрібно розраховувати на порцію 60 г сочевиці на людину, а після варіння цей обсяг потроюється (180 г). Сочевиця добре поєднується з бараниною та свининою, ковбасами, тушкованою та копченою шинкою. Не бійтеся готувати його як салат з беконом і добре приправленою оцтовою заправкою. Відмінно підходить для риби (лосось, тріска).
Хороша порада:Соліть сочевицю при варінні, тоді вона не застигне.
Автор: Станіслава Мурінова
Джерело інформації та фото: Bonduelle spol. ТОВ.
Ваша думка щодо цієї статті? Напишіть коментар