початок
Що тільки спадає на думку.
Останні повідомлення
Останні коментарі
Архів
- 2016 (59)
- Жовтень (3)
- Вересня (4)
- Серпень (5)
- Липня (7)
- Червень (5)
- Травня (3)
- Квітня (10)
- Березень (9)
- Лютий (7)
- Січень (6)
Федек
Osso buco
Пані та панове, час відкрити своє серце і написати про свою улюблену їжу. Приховувати цю таємницю далі немає сенсу. Я теж запишу ваш рецепт, зробити це не складно. Існує кілька версій. Рецепти можна вільно інтерпретувати поза межами литкової ноги.
Коли я був молодшим, смажені телячі ніжки були моєю улюбленою їжею. Якщо це було в меню, я замовив.
Але зараз це буде італійський рецепт телячих ніжок, а точніше міланський делікатес, який добре відомий у всьому світі. Не плутати з тим, що угорці мають на увазі під телячою ногою, яку, думаю, спочатку зварить, а потім витягне. Я думаю, що виріз трохи ближче до копита. Італійські м’ясники не ріжуть теля таким чином, але я впевнений, що такий розріз можна отримати і від угорських м’ясників.
Його краса - кістка посередині з кістковим мозком, зішкріб якої є кульмінацією споживання їжі. Звідси і назва страви. Osso buco у перекладі з італійської означає перфоровану кістку. Не споживання кісткового мозку (через дієту тощо, виправдання) стає причиною! Давайте заздалегідь запитаємо тих, хто сидить за столом, кому це не подобається, і давайте тому, хто його їсть! Нарізані скибочки телячих ніжок повинні мати товщину не менше двох сантиметрів, якщо подвійна ще краща.
Найкраще блюдо, в якому можна приготувати таку їжу, - це емальований, покритий чавунний сорт. Найвідоміший виробник цих страв - французький Le Creuset.
Казкові страви недешеві, але вони зберігаються поколіннями. Звичайно, ви також можете зробити це в горщику, в якому готуєте рагу. Потрібно бути трохи обережнішим, щоб не пригоріти, бо (на відміну від рагу) під час приготування ви не зможете багато змішати.
На малюнку з полентою osso buco, тобто кукурудзяною кашею:
Але прийди рецепт. Ну, купуйте скибочки телячих ніжок, які були вирізані, як на першому малюнку вище. Тушкуйте в невеликій кількості борошна і підрум'янюйте в каструлі в невеликій кількості гарячої оливкової олії (без кришки) на середньому вогні приблизно 2 хвилини на сторону. Після цього, якщо на сковороді є місце, посипте порубану цибулю поруч з м’ясом (і якщо є цибуля-порей). Накрийте булочкою до прозорості, приблизно 5-10 хвилин. Якщо місця немає, дістаньте м’ясо і протушкуйте. Потім (при необхідності) поверніть м’ясо навколо дна каструлі (це важливо на дні, бо інакше кістковий мозок може з нього зваритися) навколо/над цибулею, потім влийте трохи сухого білого вина (з невелику склянку) і додайте за смаком бутоновий буряк, селера, білий буряк, які ви любите чи є. Певною мірою не надто. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні. Переконайтеся, що на дні сковороди завжди залишається рідина. Якщо здається, що він з часом випарувався, додайте ще трохи білого вина.
Ви також можете нарізати перець, дрібні гриби та помідори, а також петрушку наполовину і заправити сіллю та перцем. Пропарювання займає приблизно це триває півтори-дві години. Смакуйте або вичавлюйте м’ясо. Якщо воно м’яке/розсипчасте, це зроблено. Перш ніж це зробити, я змішую трохи натертої цедри лимона і вершків.
Osso buco з шафрановим різотто та цибулею, нарізаною на оливковій олії:
Найкраще подавати з кукурудзяною кашею або різотто, але це добре з чим завгодно. Оскільки у нього є божественний сік, йому так добре поруч, що він його вбирає.
Якщо ви зайдете в Інтернет, ви знайдете безліч рецептів. Як я вже говорив на початку, ця страва дуже відома і має безліч варіацій. Я робив це незліченну кількість разів, навіть для гостей. Успіх гарантований, не можна не любити.