Походження слова tenpura (天 麩 羅 або 天婦羅) можна простежити до португальського терміна t êmporas, що означає дні посту. Латинське слово quattuor anni tempora означає чотири послідовні середи, п’ятниці та суботи року, коли католицька церква наказує піст та молитву. Португальські ченці, які оселилися в Японії в 16 столітті, познайомили японців з мистецтвом хутряного, тому це не особливо традиційне японське блюдо, проте сьогодні воно вважається одним із найтрадиційніших японських кулінарних вишукувань. Це дуже популярно, навіть серед іноземців, я не знаю нікого, хто не хоче тенпуру.

японська

Загалом, можна сказати, що японська їжа легка, проста не тільки з точки зору того, як її готують, але і з точки зору шлунка, але смажена в олії їжа є винятком. Хоча в хутрі тенпури немає панірувальних сухарів, це ще не дуже ніжний улов, але, на щастя, мудрі японці думали допомогти шлунку. Дуже важливо приготувати соус, хоча б тому, що редис сприяє травленню, тому ця важка страва не буде схожа на нашу смажену курку з недільним обідом.

Тенпура має кілька хороших властивостей. Одна з них полягає в тому, що все може бути хутром. Але насправді все. Якось я був на вечірці в tenpura, де ми також випікали листя та квіти, і врешті-решт ми ледь не загорнули дерев'яну ложку у своєму ентузіазмі. Інша дуже хороша особливість полягає в тому, що це справжня масова їжа, адже за допомогою кількох скибочок пухнастих овочів ми можемо веслувати сотні. Я вже кілька разів писав, що в Японії риба та всі інші морські гребінці є основною їжею, і хоча сьогодні тенпура означає і овочі, і всілякі інші речі, раніше це означало лише різні риби та ракоподібні, які були дублені. Найпопулярнішим на сьогоднішній день блюдом з десятьох сортів є креветки. Овочі виготовляються по-іншому, тому я також купував овочі окремо від риби та ракоподібних.

В Інтернеті за рецептом Тенпура можна знайти багато цікавого. Насправді інгредієнти різні в інших країнах, крім Японії, і через це наша тенпура не буде такою ідеальною, як якщо б вона була виготовлена ​​в Японії. Варто також зазначити, що ми не зможемо зробити навіть тенпуру ресторанів класу I, адже там професіонали - які багато років навчилися кулінарним ремеслам - готують їжу з геометричною точністю, щомиті чистять масло тощо., тож давайте не будемо чекати саме по собі провідний гастрономічний продукт. Зараз я викладу оригінальний, традиційний спосіб і закликаю всіх не задовольнятися смаженими речами під тенпурою. Це зовсім інший жанр, і я збираюся розглянути це окремо під назвою weird. Ну, а тим часом, давайте розглянемо цю знамениту тенпуру.

Сезонні овочі, напр. морква, баклажани, будь-яка шкірка гарбуза (взимку, влітку, це неважливо, хоча гарбузи та кабачки тут не надто доступні, тому влітку можна використовувати так звані капелюшки, кабачки, патисони), цибуля, солодка картопля. тощо.

Для хутра: 1 яйце збите

достатньо крижаної води, щоб мати півтори склянки з яйцями

півтора склянки борошна, що продаються як борошно темпури в азіатських магазинах, або пор. нижче - методи заміни

для соусу (тенцую 天 汁): 2 дл води 1 чайна ложка даші (гранули, доступні в азіатських магазинах) розчинена, 2 столові ложки соєвого соусу

2 столові ложки мірину (доступно в азіатському або органічному магазині)

2 столові ложки тертої бурульки (наприклад, натерти на тертці для сиру)

З овочів я не чищу гарбузи та картоплю, але моркву і, звичайно, цибулю не чищу. Морква і напр. бурульки зазвичай нарізають тонкими смужками, і купу з них зазвичай випікають у шубі, але вони також ідеальні, коли їх нарізають. Намагайтеся нарізати овочі гарними рівними шматочками, а після миття обов’язково висушіть, ні в якому разі не торкайтесь вологого гарячого масла.

Спочатку готую соус. Для цього я виливаю інгредієнти в секцію соусів у велику миску і нагріваю їх перед терткою редьки. У мисці я змішую яйця з кубиками льоду з водою, попередньо охолодженою до крижаної холодної, і пробиваю через невелике сито, додаю трохи борошна, а потім працюю разом у масу. Японці роблять це довгою паличкою для їжі, і цей інструмент також служить для того, щоб класти і видаляти овочі в олії. Я ще додаю в тісто 1-2 кубики льоду, щоб воно не нагрівалось. Я обережно посипаю овочі борошном, процідженим через сито, а потім обвалюю в тісті. Нам потрібно перетворити його в олію приблизно 160-170 градусів (обсмажувати подрібнений перець на меншому полум’ї довше часу, ніж риба та краб) і перевіряти температуру, щоб, якщо ми покладемо в олію крихітний шматочок тіста, вона опускається на дно каструлі, а потім відразу ж повертається на верх. Тенпура свіжо корисна, тому, як тільки вона смажиться приємно хрусткою, негайно покладіть її на тарілку і всмоктуйте зайвий жир папером. Подавайте відразу ж залитим гострим соусом.

В Японії тенпура традиційно є найсмачнішою в ресторанах, що спеціалізуються на цьому, але різні способи подачі також можна знайти в найдешевших їдальнях та їдальнях. Найпопулярнішими сортами є тенпура дон і тенпура удон. Я розберуся з доном, в цьому випадку ми складаємо тенпуру поверх рису, і ми вже говорили про удон, це більш густе тісто, тенпура використовується як вставка в суп, приготований з нього.