Вашоку, японська кухня

Пориньте в рис і вивчіть основи японської культури харчування! Можливо, я досі про це не говорив, бо міг би про це писати занадто багато, бо вже так багато пробував і хочу набагато більше. Гастротурист деякий час завжди ховався в мені, в Японії не можна було заперечувати, що інколи мою поїздку мотивувала їжа. Я люблю приємні місця, але я повинен був усвідомити, що це було просто поряд з приємною та смачною їжею. Екскурсії енергією ars poetica: сніданок на місцевому ринку, швидкий обід у дешевшій, але хорошій їдальні, складання місцевих делікатесів разом із культурою напоїв на вечерю та дегустація загадкових японських солодощів між основними стравами. Багато людей запитують, чи не зміг би я звикнути до японської їжі. Правда в тому, що я не можу кинути їх, і я щиро шкодую, якщо хтось поїде до Японії, не сподобавшись рибі чи іншим морепродуктам і не пробуючи нових смаків.

японський

Моя перша справжня вечеря в Японії

Те, як і що хтось готує, розкриває багато про їхній характер, а культура харчування нації може бути дзеркалом цілої нації. Думаю, не лише, але й за даними ЮНЕСКО, яка зі своїм Списком нематеріальної світової спадщини не лише визнає музичне, театральне та прикладне мистецтво тієї чи іншої країни, а й звертає увагу на кулінарне мистецтво. Окрім середземноморської кухні Греції, Італії, Іспанії та Марокко, а також традиційної мексиканської кухні, у грудні 2013 року до списку нарешті було додано японську кухню: «вашоку, традиційна культура харчування японців, особливо для святкування Новий рік".


Уні-ікура-дон - морський їжак та яйця, красиво розташовані в мисці з рисом

Японська кухня особлива тим, що черпає з природи та успадковує традиції. Процес приготування починається не на кухні, а в інгредієнтах. В Японії немає ідеального товару. Якщо щось не зовсім свіже або в нормальній формі, його більше не можна продавати, і воно відразу надходить до товарів зі знижкою в магазинах. Японська їжа виготовляється з якісних та переважно місцевих інгредієнтів. Отже, першим важливим аспектом є якість. Крім того, особливий сезон має велике значення. Кісецукан, “відчуття сезону” та шунь-но-аджі, “смак сезону” невіддільні від японської кухні. Страви виготовляються з сезонних інгредієнтів, відповідають сезону способом приготування (легкі та важкі страви тощо), а страви прикрашаються стравами, що нагадують сезон на стравах, що використовуються для подачі.


Кайзен-дон - Кілька делікатесів з морепродуктів на рису, увінчаних жовтим яйцем, що зберігається в соєвому соусі

З цього ми вже можемо відчути, що третім важливим аспектом є естетика. Японська кухня від початку до кінця - це справді мистецтво, і не лише про їжу, а про мистецтво. В аранжуванні та кольорах цих шедеврів немає нічого перебільшеного, все просто і гармонійно, і це також справедливо для їхніх смаків. Це красиво, що природно, тому вони намагаються зберегти природний смак їжі. Вони використовують мало спецій, але кожен інгредієнт доповнює та виділяє інший в ідеальній гармонії.


«Закуски» з тофу та бамбука у ресторані тофу


Yuba-don - Їжа, виготовлена ​​із соєвого молочного стовпа та білосніжного рису, простих ароматів, ідеальної гармонії кольору та смаку

Хоча більшість японської молоді та самотніх дорослих не готують собі їжу, а купують готові страви або їдять у ресторані швидкого харчування, традиційна культура харчування оточує японців з дитинства. Вдома та на уроках домашньої економіки в школі вони також знайомляться з основними прийомами приготування їжі, але, що важливіше, з традиціями та звичаями, пов’язаними з їжею та харчуванням. Вони дізнаються, що до чого підходить, де воно стоїть на столі, з якої нагоди яка прикраса підходить. Однак найвизначнішим моментом є збереження традицій: вони намагаються ознайомити дітей та молодь із традиційними методами виробництва сировини та приготування їжі. Протягом мого року в університеті на відкритому повітрі я садив рис, готував футомакі-зуші, святкове суші, яке є місцевою особливістю в окрузі Чіба, а також пробував, як було бити варений рис величезним молотком до мочі (рисове печиво ), необхідний для того, щоб зробити липку, клейку текстуру не досягти.


Футомакі-зуші

Крім того, завдяки своєму оточенню вони ненав’язливо засвоюють правильну форму поведінки, пов’язану з прийомом їжі. Це основні речі для японців, які не потребують пояснень, від чого іноземець, підготовлений з подорожей та мовних книг, зазвичай бентежить. Застосування палички для їжі все ще залишається, але яку миску можна схопити і підняти, що ні, доцільно вичавлювати тісто чи ні, чому б не взяти їжу з іншої палички з нашою, і взагалі, що робити з цією гарячою, мокрою, з білою тканиною, даною перед їжею - під час одного прийому їжі може виникнути багато питань. Їсти етикет можна навчитися лише там, у цьому середовищі, тому що якими б ми не були обізнаними, ми завжди можемо бути здивовані.
Про правила та кожен із різних видів їжі можна написати окрему статтю. Я не обіцяю, що не буде більш детальних публікацій на цю тему, але навіть ковток супу місо говорить набагато більше, ніж кілька сторінок обмолоту слів. Японія є не тільки батьківщиною сирої риби та рису, як і Угорщина не була побудована на п’єдесталі крихти, ковбаси та гуляшу. Я продовжую заохочувати вас поїхати до Японії та наважитися скуштувати.


Ідеальний тейшоку (набір продуктів, меню) в Авакамогава на березі моря.