Ожиріння, статистика та заходи, що застосовуються для його профілактики та лікування

Уго Адріан Луна Гарсія, Крістобаль Н. Агілар Гонсалес; * Моніка Л. Чавес Гонсалес
Департамент харчових досліджень. Факультет хімічних наук, підрозділ Сальтільйо UAdeC.
* Відповідний автор:
Адреси електронної пошти: [email protected]

Розділ
Медичні та біологічні науки

Резюме

Мета цього дослідження - показати рівень ожиріння в країні та штаті Коауїла, а також політику, що застосовується урядом для профілактики цієї хвороби. Правильне маркування харчових продуктів є одним з основних заходів, що застосовуються для запобігання ожирінню, оскільки попереднє маркування не дало чіткої інформації про вміст поживних речовин. Для проведення маркування необхідно проводити різні тести на харчових продуктах, щоб знати кількість присутніх поживних речовин, саме тому на кафедрі досліджень харчових продуктів Факультету хімічних наук впроваджені різні методики відповідно до стандарти для різних випробувань при розробці маркування харчових продуктів.

Ключові слова: ожиріння, статистика, політика профілактики, методи виявлення вмісту поживних речовин.

Анотація

Мета цього дослідження - показати рівень ожиріння в країні та штаті Коауїла, а також політику, що застосовується урядом для профілактики цієї хвороби. Правильне маркування харчових продуктів є одним з основних заходів, що застосовуються для запобігання ожирінню, оскільки попереднє маркування не дало чіткої інформації про вміст поживних речовин. Для того, щоб провести маркування, необхідно проводити різні тести на харчових продуктах, щоб знати кількість присутніх поживних речовин, тому на кафедрі досліджень харчових продуктів Факультету хімічних наук впроваджені різні методики відповідно до стандарти для різних тестів при розробці маркування харчових продуктів.

Ключові слова: ожиріння, статистика, політика профілактики, методи виявлення вмісту поживних речовин.

Вступ

Ожиріння - проблема, яка стає все більш поширеною серед населення, наслідки цього стану серйозні, оскільки можуть спричинити смерть. Однією з причин ожиріння є неправильне харчування, для якого уряд реалізував різні державні політики для вирішення цієї проблеми. Одним із них було внесення змін у форми маркування та введення спеціальних податків на продукти з високою калорійністю з метою зменшення споживання цих продуктів. Для того, щоб визначити вміст жиру в їжі, проводяться різні методики, з тим недоліком, що кількісно визначається лише загальна кількість жирів, тому необхідно провести деякі інші тести, щоб визначити, які конкретно жири містяться в їжі. Одне з цих випробувань включає використання газової хроматографії, де зразок проходить через колонку, що складається з рухомої фази, та нерухому фазу, де різні компоненти зразка зберігаються протягом певного часу.

Ожиріння в Мексиці

Ожиріння є основною причиною серцево-судинних захворювань як у Мексиці, так і у світі. У 2016 році, за даними ENSANUT *, було показано, що 44% опитаних людей пройшли тести для вимірювання холестерину, що свідчить про відсутність зацікавленості населення у знанні загального стану здоров'я (табл. 1). Було виявлено, що 28% респондентів мають підвищений рівень холестерину; з іншого боку, гіпертонія, ще одне із захворювань, спричинених ожирінням. Повідомляється, що в Мексиці 25% людей страждають нею, і з цих 44% не знають, що страждали цією хворобою. Згідно з опитуванням, найвища поширеність захворювання спостерігається у дорослих людей у ​​віці 70-79 років (Kuri Morales 2016).

Таблиця 1. Відсоток дорослих, які повідомили, що раніше отримували медичний діагноз гіперхолестеринемія

профілактики

Статистичні дані в Коауїла

У Коауїлі основною причиною смерті є серцево-судинні захворювання та діабет через неправильне харчування та відсутність фізичної активності. За даними ENSANUT 2012 року, у нашій державі кількість людей із ожирінням та/або діабетом зросла на 17,9% у чоловіків та на 11,8% у жінок. Спостерігається, що 72,3% населення має надлишкову вагу (уряд штату Коауїла, 2015). Що стосується неповнолітніх, повідомляється, що 9% дітей у віці до 5 років страждають ожирінням, тоді як у шкільному віці їх кількість збільшується до 38%, що є значним показником через ускладнення, спричинені цим захворюванням, такі як серцево-судинні захворювання.

Серцево-судинні захворювання - це розлади серця та судин, до яких належать: ішемічна хвороба серця, інсульт та периферична артропатія, серед інших, які можуть вироблятися вроджено або бактеріями. Однак основною причиною цих захворювань є погані харчові звички, сидячий спосіб життя та вживання тютюну та алкоголю.

У мексиканській дієті основний енергетичний внесок обумовлений споживанням кукурудзи, а потім цукру та семи інших продуктів, які забезпечують 75,8% енергопостачання. За даними ENSANUT 2016, у Мексиці споживається більше шкідливої ​​їжі, ніж будь-яка інша група продуктів харчування. Крім того, час фізичної активності зменшується, тоді як час перебування перед електронним пристроєм значно збільшився за останні роки (Kuri Morales 2016).

Мексика займає одне з перших місць у виробництві перероблених харчових продуктів. У 2012 році було отримано прибуток у розмірі 28,3 мільярда доларів (Перес). Різні компанії, що займаються виробництвом перероблених харчових продуктів, збільшили свій прибуток після інвестування в нашу країну; що призвело до того, що вона посіла друге місце серед населення із ожирінням у світі та шосте місце серед захворювань, пов’язаних із цим станом. Через перевагу, яку мексиканські сім'ї надають шкідливій їжі, за підрахунками 30% витрат сім'ї на їжу зосереджено саме на цьому виді їжі. Вживання нездорової їжі вже є постійною практикою в мексиканських сім'ях. Зазвичай ці продукти вживають як "закуски", і в багатьох випадках це вже традиційна практика.

Введена політика протидії ожирінню

Мексиканський уряд, намагаючись зменшити споживання продуктів з високою калорійністю та сприяючи фізичній активації, здійснив низку державних політик. Вони сприяли створенню 3-х груп дій, які прагнуть отримати широкі вигоди.

Перша група має завдання освіти та профілактики здоров’я, створення кампаній у школах та компаніях, де будуть показані наслідки сидячого життя та поганого харчування, а також переваги збалансованого харчування та фізичної активації. Друга група відповідає за медичне та харчове консультування пацієнтів з високим ризиком. Третя група відповідає за інспекцію, регулювання цін та контроль реклами та маркування харчових продуктів (Rivera Dommarco et al. 2013).

Серед заходів, що стосуються третьої групи, у 2014 році було запроваджено податок на солодкі напої та безалкогольні напої, що призвело до зменшення їх споживання на 10% (Colchero et al. 2016). Крім того, проводиться реформа офіційного мексиканського стандарту NOM-051/SCFI/SSA1-2010, який стосується встановлення стандартів маркування харчових продуктів. Це пов’язано з тим, що маркування харчових продуктів є основним засобом комунікації між виробником та споживачем, тому маркування повинно містити повну інформацію, яка чітко і зрозуміло виражена для людей, які збираються споживати продукт (маркування харчових продуктів), щоб мати свідоме та обґрунтоване прийняття рішень.

Раніше на маркуванні інформація про харчові продукти була добровільною для компаній, і кількість поживних речовин вимірювали в порціях. В даний час харчова інформація є обов’язковою і повинна містити кількість білка, жиру та калорій у контейнері (маркування харчових продуктів).

У новому маркуванні на передній панелі (рис. 1) розміщуються етикетки розміром 0,6 см завширшки та 0,9 см заввишки, які повинні відповідати наступній інформації щодо поживних речовин: насичені жири, інші жири, загальний цукор, натрій та енергія. Маркування повинно відображати у відсотках внесок, який вносить ця поживна речовина відповідно до рекомендованого щоденного споживання для дієти на 2000 ккал (Міністерство економіки, п. Н.).

Фігура 1. Тип таблиці поживних речовин, згідно з NOM-051/SCFI/SSA1-2010.

Різні товари не звільняються від переднього маркування, такі як: трави, спеції, товари, що продаються оптом, та ті продукти, що використовуються в індивідуальному продажу, серед іншого.

Для правильного маркування необхідно проводити різні тести на їжі, серед яких є аналітичні методи для характеристики та кількісної оцінки жирів. Характеристика жирів використовується для ідентифікації виду та кількості жиру, присутнього в їжі, за допомогою тестів, що визначають індекс насичення. Жири можна виміряти за допомогою частки їжі, яка відокремлюється за допомогою ліпідних розчинників, і їх можна визначити як високомолекулярні сполуки з великою кількістю атомів вуглецю, водню та низькою кількістю кисню (Teijón 2006). Наявність жирів у їжі забезпечує високий вміст енергії, уповільнює травлення та вносить в них органолептичний вклад. Їх можна класифікувати за наявністю або відсутністю подвійних зв’язків у вуглецевому ланцюзі (насичені та ненасичені жири), і якщо вони мають у своєму ланцюгу велику кількість подвійних зв’язків, їх називають поліненасиченими жирними кислотами. У харчових продуктах жирами, які в основному містяться, є тригліцериди (Васкес Мартінес та ін., 2005).

Для вилучення жирів використовуються різні методи, включаючи використання розчинників, розчинності або об'ємні методи. Одним з найбільш використовуваних методів вилучення жиру є метод Сокслета, але він має недолік, що він витягує лише загальний жир, тому неможливо дізнатися жирні кислоти, присутні у зразку. Натомість використання більш тонких та точних інструментальних аналізів, таких як газова хроматографія, дозволяє точно ідентифікувати жирні кислоти, присутні у зразку. Газова хроматографія - це техніка, яка застосовується для розділення летких компонентів зразка на окремі елементи (рис. 2).

Рисунок 2. Газовий хроматограф, з'єднаний з мас-спектрометрією в лабораторії інструментального аналізу Департаменту харчових досліджень (DIA).

Газова хроматографія використовується в харчовій зоні для розділення ароматизаторів та ефірних масел, які можуть бути дуже складними. Використання газової хроматографії в їжі відбувається через пошук компонентів у їжі, які через свою крихкість не можуть бути проаналізовані іншими методами.

У відділі досліджень харчових продуктів факультету хімічних наук, окрім пропонування аналізу поживності різних харчових продуктів, встановлюються аналітичні методи, які дозволяють кількісно визначати та диференціювати вміст жиру в їжі за допомогою тонких аналітичних методологій, таких як газова хроматографія.

Висновки

Проблема ожиріння в останні роки значно зросла серед населення Коауїла, що пов'язано з поганим способом життя між сидячим способом життя та неправильним харчуванням. Уряд намагався здійснити заходи щодо запобігання ожирінню та його наслідків. Одним з найважливіших заходів є оновлення маркування харчових продуктів, оскільки раніше маркування не було чітким, а споживач не міг зрозуміти харчовий внесок їжі. Департамент харчових досліджень прагнув розробити нові методології з використанням найсучасніших аналітичних методів для ідентифікації та кількісної оцінки вмісту жиру в їжі, що споживається громадою Коахуйленсе, з метою кращого інформування споживача та сприяння прийняттю відповідних рішень. виготовлення при виборі продуктів, які ви їсте.

Бібліографічні посилання

Біотехнологія, Instituto DE та Biol M Laura Patricia Olguín Pérez Biol Héctor Родрігес Магадан. 2004. "UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO". http://www.ibt.unam.mx/computo/pdfs/met/cromatografia_de_gases.pdf (21 квітня 2018 р.).

Кольчеро, М.А., Карлос Мануель Герреро-Лопес, Маріана Моліна та Хуан Анхель Рівера. 2016. «Продаж напоїв у Мексиці до та після запровадження податку на підсолоджені цукристі напої», вид. Фернандо Герреро-Ромеро. PLOS ONE 11 (9): e0163463. http://dx.plos.org/10.1371/journal.pone.0163463 (8 березня 2018 р.).

"Маркування харчових продуктів". http://www.fao.org/3/a-a1390s.pdf (2 лютого 2018 р.).

Уряд штату Коауїла. 2015 р. «Державна стратегія профілактики та контролю надмірної ваги, ожиріння та діабету».: 50. http://www.cenaprece.salud.gob.mx/programas/interior/adulto/descargas/pdf/EstrategiaSODCoahuila.pdf (24 січня 2018 р.).

Herrera, Mayra Denise та ін. 2015. "МЕТОДОЛОГІЯ ДЛЯ ВИДАЛЕННЯ, ІДЕНТИФІКАЦІЇ ТА КІЛИЧНОЇ ОПИСИ РІДНОЇ КИСЛОТИ В ДІЄТІ І МОЛОКІ КОЗ Північний регіональний дослідницький центр Centro Campo Experimental Zacatecas." (74). http://www.zacatecas.inifap.gob.mx/publicaciones/metoAcidosGLeche.pdf (26 квітня 2018 р.).

Курі Моралес, П. 2016. "Midway National Health and Nutrition Survey 2016". Національний інститут громадського здоров’я 2016: 151. http://www.epidemiologia.salud.gob.mx/doctos/encuestas/resultados/ENSANUT.pdf (2 листопада 2017 р.).

Перес, Девід Марсіал. “Соковитий бізнес з нездоровою їжею в Мексиці | Економіка | КРАЇНА." https://elpais.com/economia/2015/07/02/actualidad/1435873418_975461.html (9 березня 2018 р.).

Рівера Доммарко, Хуан Анхель та ін. 2013. Ожиріння в Мексиці Рекомендації щодо державної політики. Мексика ДФ. https://www.anmm.org.mx/publicaciones/Obesidad/obesidad.pdf (9 березня 2018 р.).

Секретаріат економіки. Офіційна мексиканська NORMA NOM-051-SCFI/S SA1-2010, Загальні технічні характеристики маркування фасованих продуктів харчування та безалкогольних напоїв-I Комерційна та санітарна інформація. http://www.economia-noms.gob.mx/normas/noms/2010/051scfissa1mod.pdf (27 квітня 2018 р.).

Тейон, Хосе Марія. 2006. Основи структурної біохімії. Редакційна Тебар.