Хоча Словаччина не є приморською країною, морепродукти стали загальною частиною меню більшості ресторанів. Крім риби, в них найпоширеніші креветки. Однак для деяких гостей існує горіх, щоб позбутися їх "упаковки".
13 лютого 2013 року о 7:35 ранку Jana Janků
Першою проблемою для гурманів може бути те, чому вони десь називають однакові креветки, а деінде - креветки. Англійці також мають подібну проблему: креветки чи креветки? Експерти пояснять вам, що це дві різні тварини, які схожі, але належать до різних груп. Хоча креветок в основному називають представниками загону Caridea, креветки, які зазвичай мають маленькі кігті, належать до підряду Dendrobranchiata.
Однак у гастрономії креветки та креветки розрізняють за іншими критеріями. Подекуди великі види описуються креветками, а дрібні - гранатами (часто навпаки). Креветки Indesase оголошені морськими видами, а креветки - прісноводними. Не менша плутанина існує і в англійській термінології. У той час як у США, наприклад, слово креветка зазвичай використовується для тієї ж тварини, в інших англомовних країнах, напр. у Великобританії чи Австралії це креветки.
Ну, відвідувачі ресторану це знають! Найкраще пояснити це офіціантові. Питання, однак, полягає в тому, яку інструкцію чи пояснення він отримав раніше.
Все більше і більше штучного розведення
Любителі креветок, як правило, кажуть, що більші види (наприклад, тигри), які зазвичай походять з теплих районів, є кращими. Але немає необхідності звертати на них увагу. Їхні менші сестрички з холодного моря також можуть бути надзвичайно смачними.
Справа в тому, що все більше креветок, які потрапляють у світові пакувальні центри, переробні заводи, кухні, а потім і вишукані тарілки, походять зі штучних ферм. В даний час більше половини світового споживання припадає на акваферми, і переважно вони вирощують білоногих та тигрових креветок. Для порівняння, дані 2010 року: виробництво з акваферм склало 3,9 млн. тонн, тоді як у дикій природі рибалки виловили 3,1 млн. тонн.
Найбільші світові виробники в штучних умовах знаходяться в Азії - Китаї, Таїланді, Індонезії, В’єтнамі, Індії, Бангладеш та Філіппінах. З решти світу це переважно Бразилія, Венесуела, Мексика та Еквадор. Однак велику боротьбу з аквафермами тривалий час вела організація "Грінпіс", члени якої сперечаються, порушуючи природне життя в природі. Тим не менше, кількість та виробництво цих ферм не зменшується, а зростає з року в рік.
Що вони містять?
Ці маленькі істоти повні білка, селену, заліза та кальцію, багаті омега-3 жирними кислотами, але мають низький вміст жиру та низьку калорійність. Тому вони підходять для раціонального харчування, для людей, які не хочуть набирати вагу. Однак вони також є однією з найпоширеніших небезпек для алергіків. Оскільки вони не кошерні, їх використання заборонено в єврейській кухні.
У місяцях із "r"
Завдяки виробництву акваферм свіжі креветки можна вживати круглий рік. Однак влітку багато хто уникає їх, бо спека є їхнім ворогом. Тому не випадково в прибережних країнах кажуть, що найкраще їсти їх у місяці, в яких у назві не бракує «букви» r »(відповідно до латинської основи). Так це означає з січня по квітень, а потім з вересня по грудень.
Чаша води
Хоча сирі креветки мають не дуже спокусливий колір, вони нагріваються до рожевого кольору і стають рожевими. У салатах або бутербродах ми отримуємо їх очищеними від столу. Але що, якщо шеф-кухар запропонує їх нам у натуральній упаковці - обладунках. Як дами, так і панове володіють цим пораненням. Очистити м’ясо від столових приборів не завжди легко. Таким чином, морепродукти часто опиняються поза тарілкою, на власних штанах чи спідниці або навіть у сусіда, і навіть трапляються в зоні декольте. Весела дружня вечеря може обернутися комедією, навіть трагедією.
То як же ми почнемо їсти креветки, якщо не хочемо завдавати клопоту? Не потрібно соромитися користуватися руками. Спочатку ми відламуємо голову, а потім поступово відриваємо броню від ніг. Нарешті, ми витягуємо хвіст, а решта чистимо м’ясо. Правда, у хорошому ресторані в такому замовленні не повинно бракувати миски з водою на столі, де ми прополіскуємо пальці. Потім ми можемо їсти креветки зі столовими приборами. Однак хтось зберігає останню статтю і плавник і кладе креветки прямо в рот. Це також дозволяється згідно з правилами гарної поведінки.
Чеський експерт з етикету Ладіслав Шпачек нагадує нам, що чистка креветок - це не робота, яку кухня хоче передати гостю. "У пілінгу є певний соціальний елемент - він добре обговорюється. Вечеряти довше і цікавіше. Подібно до фондю, равликів або мідій. Мета соціальної вечері не просто транспортувати їжу з тарілки до шлунку ".
Як розбагатіти креветками
У культовому американському фільмі «Форест Гамп» із Томом Хенксом у головній ролі багато говорять про креветок. Після повернення з В’єтнаму герой купує човен і разом зі своїм командуючим лейтенантом відправляється на риболовлю креветок. Незабаром Бубба-Гампа була визнана кожною американською господинею. Світовий успіх цього фільму використав американська мережа ресторанів Rusty Pelican, яка займається подачею креветок. За погодженням з Paramount Pictures вона розробила мотив Форреста Гампа. У його ресторанах, які тим часом поширилися від США до Мексики, Японії, Гонконгу, Малайзії, Філіппін та Балі, ви знайдете низку прикрас, що нагадують цей фільм.