Акриламід, який збільшує ризик розвитку раку у мишей, вводиться під час випікання або смаження деяких видів їжі.

картопля

Випікання та смаження крохмалистих продуктів, таких як картопля або хліб, може збільшити ризик розвитку раку.

Акриламід, хімічна сполука, яка утворюється в деяких продуктах при варінні при високій температурі вище 120 градусів Цельсія, становить загрозу здоров’ю людини.

Краще на пару, ніж смажена

Речовина утворюється в результаті хімічної реакції між певними цукрами та амінокислотами в їжі. Під час приготування на пару, варіння та приготування в мікрохвильовці реакція набагато рідше виникає. І навпаки, частота розвитку акриламіду зростає під час смаження та випікання.

В рамках інформаційної кампанії агентство закликає людей надавати пріоритет золотистому кольору їжі перед темно-коричневим смаженням, випіканням, смаженням на грилі чи смаженням.

Акриламід міститься у високому вмісті в різних продуктах харчування, включаючи пластівці для сніданку, картопляні вироби, вафлі, печиво, сухарі, тости, але особливо у картоплі фрі та чіпсах. Однак він також з’являється у каві, піці, чорних оливках та зернових продуктах для дітей.

Не потрібно навіть запікати овочі

Рівень акриламіду також підвищується за допомогою обсмажування та випікання в коренеплодах, включаючи картоплю, буряк, дріжджі та петрушку, тому навіть так звані «здорові» овочеві чіпси можуть бути не зовсім нешкідливими.

Дослідження на мишах показали, що високий рівень акриламіду може спричинити неврологічні пошкодження та рак. Подібні ефекти очікуються і у людей.

Тому урядова установа рекомендує зменшити загальне споживання акриламідів у їжі за золотим правилом. Чим ближче золотий тост, печена картопля чи картопля, тим менший обсяг потенційного раку потрапляє в організм.