Цьогорічний Фестиваль гурманів, який відбудеться 7-9 червня 2013 року в Медичному саду, буде повний зірок. У суботу шеф-кухар із зіркою Мішлен з іспанського Більбао представить кулінарне шоу на головній сцені.
Ресторан Nerua, керований Джозеаном Мартінес Алією, розташований у Більбао у всесвітньо відомому музеї Гуггенхайма, який також славиться своєю екстравагантною футуристичною архітектурою. Однак він має окремий вхід. Ті, хто його відвідував, кажуть, що це, мабуть, найкращий музейний ресторан у світі, і його відвідування прекрасно завершить день, проведений на відвідуванні колекцій сучасного та сучасного мистецтва в галереї. Про його якість свідчить і той факт, що минулого року його оцінювачі нагородили престижну зірку Мішлен зіркою.
Злива нагород
Сьогодні кар’єра 35-річного кухаря розпочалася дуже рано. Він займався боротьбою на кухні ресторану у віці 17 років і за п’ять років уже виграв чемпіонат іспанської кухні високої кухні для молодих кухарів. Як він каже, йому пощастило бути найкращими майстрами ресторанного господарства, і завдяки цьому він зміг швидко розробити власний кулінарний стиль.
Аромати, фактури та аромати - головні складові характерного пуристичного стилю приготування Дж. М. Алії. Він розвивався. Однак другий, т. Зв авангардний стиль. Він навіть отримав похвалу від популярного Поля Бокуса з Ліона, якого у Франції оголосили шеф-кухарем століття. Він описав стиль Дж. М. Алії як один із найкращих, з якими він стикався у своєму житті.
Його найвідоміші кулінарні роботи включають смажену качину фуа-гра з цукатами моркви («Найхудожніша їжа 2002 року»), збитий казеїн із полуничним та фіолетовим морозивом («Найкрасивіша їжа 2003 року») або холодний сік гарячого какао з молоком та анісом морозиво (найкраще з 2004).
В останні роки Дж. Алія працював над кількома проектами. Сюди можна віднести, наприклад, Курс творчості в Артелеку з Хуаном Луїсом Моразою та створення тимчасового саду у художника Артура Боссі. Крім того, він співпрацював з дослідженнями профілактики харчування з лікарем Ісусом Гарсією Фансільясом на екологічних заходах, таких як Зелений день державних закупівель ".
Повна свобода
Й. М. Ілля постійно намагається зачарувати своєю кухнею та кулінарним мистецтвом. Він будував кулінарію на тему країни та її продуктів, і завдяки цьому став володарем багатьох ексклюзивних нагород.
Про свою роботу він говорить: «Щоб ми могли зрозуміти, де ми знаходимось, зрозуміти природу, що нас оточує, ми повинні мати змогу зрозуміти продукти, які вона нам пропонує. Нам потрібно вчитися сьогодні і вчора, а завтра аналізувати. Тільки вивчившись, я зрозумію важливість гастрономії ".
Він вважає, що розмова про місцеву кухню буде крайньою. "Моє приготування їжі пов’язане з природою. Мені подобаються стосунки, які моя їжа створює із середовищем, в якому вона знаходиться, інтерпретуючи продукти та пристосовуючись до них. Відносини, в яких їжа приймає суть свого оточення ".
Він вважає надзвичайно важливою відповідальність за пошук та відбір продуктів, за пошук ще невиявлених. "Тому я люблю гастрономію. Я не забуваю історію, але повна свобода дає мені можливість постійно думати про щось нове ".
Овочі - нова розкіш
Ж. М. Алія зосереджується особливо на овочах, які він називає «новою розкішшю». Наприклад, вегетаріанський фуа-гра викликає провокацію. Він виробляє їх з авокадо найвищої якості, який тушкується кілька годин. Результат - більш тонка текстура, ніж справжня фуа-гра.
Але турбуватися не варто. Ресторан Nerua розташований у країні Басків, тому основними стравами в меню є в основному риба та морепродукти.