Найголовніший з них - анісакіаз. Ні ті, хто подорожує до Азії, ендемічних районів, ні багато інфекціологів не усвідомлюють ризиків, які несе традиційно готується азіатська їжа.

паразит

Серед морських риб лосось є важливим проміжним господарем для Diphyllobotrium latum, тоді як більш дешеві морські риби, такі як тріска, оселедець або кальмар, часто заражаються личинками Anisakis.

Личинки анісакіса знаходяться в м’язах і вісцеральних органах риб і заражаються в їжі сирою рибою.

вмісту

Личинки проколюють стінку шлунка і викликають симптоми протягом декількох хвилин або годин після споживання: біль у животі, нудота, блювота. У цьому випадку паразита можна виявити за допомогою ендоскопа.

Лосось у трьох маринадах - рецепт ресторану Дьєр при рибній таверні Сегед

Личинки виживають кілька днів у шлунково-кишковому тракті людини. Вони чутливі до альбендазолу.

Личинки прилипають до кишкової стінки. Це викликає мало симптомів. Щорічно в Японії реєструється більше ста випадків, але зараження також відбувається в Північній Америці та Північній Європі.

Іншим менш поширеним паразитарним захворюванням є гнатостоміоз, при якому личинка викликає симптоми при міграції через шкіру, кишковий капіляріоз та парагоніміаз легких. Під час заморожування паразити гинуть, тому, згідно з європейськими та угорськими нормами, риба, призначена для вживання в сирому вигляді, повинна зберігатися принаймні ° C більше 24 годин.

Тому можна сказати, що суші, що вживаються в ресторанах-паразитах з лососем, є безпечними. Ресторани та їдальні в переважно азіатських країнах, де не дотримуються таких правил, небезпечні.