Комбуча, Незнайомець ферментований чай що, незважаючи на неприємний зовнішній вигляд та дуже своєрідний смак, він досяг світової популярності саме завдяки численним перевагам для здоров’я. Насправді про це сказано комбуча, що більше, ніж користь, має повноваження. Тож сьогодні ми розкриємо вам усі сили, секрети та переваги цього чарівного зілля, яке вже має мільйони послідовників.
У цій публікації ви можете дізнатись про:
Що таке Kombucha?
Комбуча - це чай, ферментований грибком. Його отримують через чай, попередньо підсолоджений і ферментований бактеріями та грибками, які харчуються доданим цукром. Цей напій вже вживали в давнину саме за його стимулюючі та цілющі властивості.
Це натуральний напій, одержуваний із чаю, цукру та культур комбуча. По-перше, це починається з цукрового настою чайного листя, а потім культури Комбуча та симбіозу дріжджів та корисних бактерій, ферментація яких перетворює простий настояний чай у смачний і дуже корисний напій.
Незважаючи на вміст цукру, Kombucha - це напій із абсолютно новим кислотним смаком, що робить пробування цього напою сенсорним досвідом. Його ступінь кислотності залежить від того, як довго він бродить.
Комбуча, трохи історії ...
Перші відомості про Комбучу датуються 221 століттям до н. На той час - династії Цінь, Kombucha був напоєм, який високо цінували саме за його стимулюючі та цілющі властивості. Ця популярність не задовго поширилася на інші регіони, такі як Японія та Європа.
414 року н. Е. Тибетський чернець на ім'я "Комбу" пішов до палацу імператора Інкьо і подарував йому гриб "Комбуча". Скуштувавши його, дотримуючись вказівок Комбу, імператор був настільки захоплений цим напоєм, що з тих пір він став першим великим комбучістом, завдяки чому його виготовляли по всій його імперії. Успіх, який він отримав, був настільки великим, що його не довелося довго поширювати, і саме в цей час цей напій отримав свою назву Комбуча, що означає «Чай Комбу ».
Тому, хоча завдяки цим маркетинговим речам Kombucha здається новим, інноваційним та модним напоєм, правда полягає в тому, що ми говоримо про тисячолітній напій, якому вже виповнилося понад 2000 років і який донині все ще залишається на передньому краї природної медицини.
Мистецтво бродіння
Ферментацію відкрив французький хімік Луї Пастер, який називав цей процес "Життя без повітря". В даний час існує багато видів бродіння.
Це процес катаболічного типу, який застосовувався з давніх часів. Йдеться про a процес, який перетворює складні молекули на більш прості молекули в межах метаболізму. У цьому процесі катаболічного окислення відсутність кисню і відбувається не повністю, пропонуючи органічну сполуку як кінцевий продукт.
Щоб пояснити це простіше, ми можемо сказати, що це процес, який дозволяє зберігати їжу з усіма властивостями, що споживаються протягом року.
Дріжджі потребують певних умов харчування, вологості та температури, щоб мати можливість жити і розвиватися.
- Вологість: Без вологи процес бродіння не може бути активований, оскільки дріжджі потребують розчинення їжі у воді, щоб засвоїти її.
- Цукор: Дріжджі харчуються цукром, хоча їм також потрібен азот і деякі мінерали. Без цукру дріжджі не могли перетворити їжу.
- Температура: Дріжджі нижче 26º не діють, і якщо вони роблять, вони роблять це з працею. Понад 35º вони слабшають, а при 60º вони гинуть. Тому вважається, що ідеальна температура для проведення процесу бродіння, ідеальна температура знаходиться між 32º-35º.
Переваги бродіння
Бродіння передбачає розщеплення поживних речовин на більш прості частини, які наше тіло краще засвоює.
Виробляє вітаміни, особливо групи В і С, включаючи вітамін В12. Сприяє відновленню та збереженню кишкової флори запобігання росту патогенних мікроорганізмів та токсинів, що приносить користь нашій імунній системі та здоров’ю в цілому.
Це сприяє збереженню їжі, оскільки дозволяє зберігати їх довше, а також продукти, які піддаються молочнокислому бродінню, допомагають іншим продуктам засвоюватися краще, ніж вони потрапляють в організм.
Нарешті, ще однією помітною перевагою є те, що ферментовані продукти також очищають і підщелачують, тому вони забезпечують багато мінеральних речовин.
Дослідження ферментації Луї Пастера
Ключовий фактор Скобі в Комбучі
Для того, щоб зробити хорошу комбучу, нам потрібні два ключові інгредієнти: цукор і скобі. Скобі - скорочення від Симбіотична колонія бактерій і дріжджів. Відноситься до мікрокультури для бродіння. я знаю відноситься до колонії мікроорганізмів, що утворюють масу або диск, з драглистим виглядом, що знаходиться на поверхні напою і це дозволяє після контакту з повітрям та напоєм забезпечити його ферментацію без проблем.
Коли мікроорганізми поширюються, вони створюють безкисневе середовище під скобі, яке самі бактерії використовують для ферментації цукру, тобто вони їдять цукор, доданий у чай. Тому вживання цукру необхідно, оскільки необхідно годувати організми чаєм.
Комбуча поживний склад
Саме компоненти Kombucha багато в чому виправдовують його клінічно підтверджений здоровий ефект.
Коли ми п'ємо чай Kombucha, ми проковтуємо:
- Вітаміни: B1, B2, B3, B6, B12, вітамін C, D, E і K, крім фолієвої кислоти.
- Ферменти: інвертаза, амілаза, каталаза, сахараза, коагулюючий фермент та протеаза, серед інших.
- Незамінні органічні кислоти: глюкуронова кислота, молочна кислота, оцтова кислота, глюконова кислота, вугільна кислота, уснінова кислота, винна кислота, лимонна кислота тощо ...
- Мінерали: залізо, калій, цинк, марганець, мідь, кальцій, магній, фтор ....
- Дріжджі та полісахариди
- Кофеїн
- Алкоголь
Очевидно, що харчова цінність Kombucha може змінюватися залежно від типу рослини, що використовується для її приготування, та від її якості.
Сліди алкоголю також можуть відрізнятися, як правило, від 0,5% до 2%. Щодо вмісту цукру, слід мати на увазі, що він використовується між 2% -7%, тому рівень цукру може бути дуже високим.
Якщо ми використовуємо 7% цукру, ми вже будемо споживати близько 21 г цукру на кожні 300 мл Kombucha. Пам'ятайте, що щоденна рекомендація становить 25 г на день. Тому наша порада полягає в тому, що ви використовуєте найменшу кількість цукру з можливих для приготування чаю.
Властивості та переваги Kombucha
Ферментація пропонує велику перевагу, яка полягає в тому, що ферментовані продукти не тільки зберігають свою харчову цінність цілою, але й набувають нових властивостей.
Найвидатнішими властивостями, що приписуються Kombucha, є:
Комбуча протипоказання та ризики
Kombucha також має свої протипоказання, як і все інше. Роблячи його, ви повинні бути дуже суворим, щоб зробити це прямо зараз що описані випадки зараження грибами роду Aspergillus та молочнокислий ацидоз у споживачів Kombucha. Тому існує ризик зараження грибками та бактеріями, і щоб уникнути цього, ви повинні бути особливо ретельними з гігієною.
Слід враховувати, що ці забруднення можуть становити небезпеку для здоров'я. Не рухаючись далі, гриб Aspergillus атакує мозок і може завдати серйозної шкоди, особливо людям з ослабленою імунною системою.
При виборі контейнера також слід дотримуватися граничних запобіжних заходів, оскільки важкі метали, які можуть входити до контейнера, можуть поглинатися. У будь-якому випадку ферментований напій сам, Це не представляє проблем з токсичністю, але можуть бути незручності через мікробне забруднення.
Не рекомендується вживати Kombucha для:
- Люди зі слабкою або імунодепресивною імунною системою.
- Вагітним або годуючим жінкам.
- Алкогольні люди.
- Через вміст цукру не рекомендується діабетикам.
- Його вживання не рекомендується людям, яким доводиться переносити операцію або щойно перенесли хірургічну операцію.
Домашня або комерційна комбуча?
Якщо ви вирішите споживати комерційну Kombucha, переконайтеся, що вона є органічною Оскільки, як і у всьому, багато високопоживних продуктів харчування втрачають значну частину своєї харчової цінності під час їх переробки на маркетинг, як це відбувається з антиоксидантами. З іншого боку, коли процес бродіння проводиться на продукті, який потім тривалий час залишається на складі магазину, він істотно втрачає свою якість.
Тому моя порада полягає в тому, що ви вирішили зробити власну «Комбучу» вдома. Таким чином, у вас є гарантована свіжість інгредієнтів що ви використовуєте, а також їх поживні речовини. Звичайно, ніколи не забувайте про важливість робіть свою Kombucha під суворими гігієнічними заходами щоб уникнути проблем зі здоров’ям.
Запобіжні заходи при виготовленні Kombucha
Коли справа доходить до виготовлення власної комбучі вдома Дуже важливо, щоб ви підтримували культуру грибів та бактерій у чистоті, а також щоб усі обробки проводились дуже чистими руками. оскільки будь-який грибок або бактерії, знайдені на наших руках, забруднюють продукт.
Якщо ваш Scoby виглядає чорним, зеленим або синім, це означає, що він забруднений тим, що вам доведеться утилізувати, стерилізуйте весь посуд, яким ви користувались, і почніть процес знову з новим scoby.
Як зробити Комбучу в домашніх умовах? Рецепт
Перш за все, для виготовлення власної комбучі вам знадобляться такі інгредієнти:
Інгредієнти на 1 літр чаю комбуча:
- 1 склянка цукру
- 3-4 чайні ложки чаю за смаком (білий, червоний, чорний, зелений, ройбуш ...)
- 1 літр води
- Скобі (симбіотична культура бактерій і дріжджів)
- 1 чашка початкової рідини (1 склянка іншого чаю комбуча). Якщо це перший раз, і у вас немає початкової рідини, ви можете використовувати дистильований білий оцет або пастеризований яблучний оцет.
- 1 скляний глечик
- Тряпочна ганчірка або кавовий фільтр
- 1 гумка
- Спирт і марля для дезінфекції всього посуду
Приготування чаю Комбуча:
- Перший крок - добре вимити руки водою з милом.
- Далі нам слід змочити марлю спиртом і продезінфікувати всі ємності та посуд, якими ми збираємось користуватися.
- Доведіть воду до кипіння.
- Зніміть воду з вогню і додайте чай. Дайте настоятися 10-20 хвилин.
- Проціджуємо, щоб видалити заварку. Якщо ви використовуєте пакетики для чаю, виконувати цей крок не потрібно, потрібно буде лише видалити їх.
- Додайте склянку цукру.
- Дайте йому повністю охолонути.
- Остигнувши, ми виливаємо чай у скляний глечик
- Додайте стартерну рідину, а потім Scoby.
- Накрийте банку тканиною і закріпіть кришку гумою.
- Зберігайте його в темному місці протягом 7 днів, подалі як від штучного світла, так і від сонячного світла. Всередині шафа ідеально підходить.
- Через 7 днів ми вже можемо скуштувати Kombucha. Якщо його смак дуже гіркий, це свідчить про те, що процес бродіння був занадто довгим. Навпаки, якщо воно занадто солодке, ми мусимо давати йому відпочити ще кілька днів, пробуючи його до смаку.
- Отримавши чай Kombucha, ми можемо лише насолоджуватися ним.
Якщо нам потрібно його зберегти або у нас є запас, слід зберігати в холодильнику. Щоб надати йому більше смаку, перед вживанням можна додати свіжі органічні фрукти, мед, імбир, ароматичні рослини, такі як лаванда, троянди тощо ... подалі, ви можете використовувати його як замінник оцту у своїх салатах, інакше вашим рослинам це сподобається.
Як отримати Скобі?
Якщо у вас немає нікого, хто може надати вам дитину свого гриба скобі, ви можете його придбати. Обов’язково робіть це на надійному веб-сайті, який відповідає всім умовам безпеки та якості.
Ви також можете зробити свій власний, використовуючи глечик із вже виготовленою комбучею та змішуючи його з чашкою чаю та цукром. Скобі формується на поверхні.
Якщо ви починаєте з нуля, і у вас виникають проблеми з отриманням скобі, інший варіант - приготувати чай, додати цукор і дати йому сбродити. Цей процес відбувається набагато повільніше, але якщо ви терплячі, ваш скобі сформується на поверхні.