виготовлені

Ви їсте рибу, бо вона приносить користь серцю, мозку та фігурі. Але чи можете ви разом із здоровими жирами потрапити у свій організм солітера? Ти можеш! Однак експерти не вважають це трагедією.

Восени минулого року не лише лікарі були шоковані рентгеном китайця, який прийшов до лікарні з болем у животі. Він облетів весь світ і налякав багатьох любителів суші, риби та морепродуктів. Тіло пацієнта, яке залізло «глистами», могло легко змагатися з кількома фільмами жахів. Хіба що це не влаштовано голлівудськими візажистами, але це було цілком реально. Досить було того, що пан із Східного Китаю насолоджувався сасімі, сирими скибочками риби. З-за забрудненої доброти десятки личинок стрічкових черв’яків мігрували до тіла чоловіка і почали рости.

У січневому звіті про належний глист в людському тілі походить не з далекої Азії, а з сусідньої Чехії - лікарі виділили двох паразитів Dioctophyme renale довжиною десять і шість сантиметрів із сечового міхура літньої жінки. Хоча ця дама не любила суші чи сиру рибу, на думку лікарів, риба також була джерелом її годувальників. «Пацієнтка в основному купувала філе пангасіуса і тріски, вона також їла прісноводну рибу. Єдиний спосіб потрапляння паразита в її організм - це погано оброблена чужа риба ", - сказала уролог MUDr. Ян Пульцер з лікарні в Крнові.

Стрічковий черв'як у риби

"У багатьох видах риб є різні паразити. Серед найвідоміших є стрічкові черв'яки - škárovce. Якщо ви споживаєте таку сиру або недостатньо термічно оброблену рибу, ви можете заразитися ", - каже паразитолог RNDr. Мікулаш Орос, доктор філософії. Найпоширенішим джерелом зараження є лососева риба, і в Європі зафіксовано багато випадків захворювання! "Це країни Балтії та Скандинавії, а також Далекий Схід, Японія та Північна Америка, де прийнято споживати сиру або мариновану рибу, наприклад суші та сашими.

Недавні результати дослідження в Європі показали появу хвороб в альпійських озерах Швейцарії, Східної Франції та Північної Італії, що тісно пов'язано з появою личинок окуня в окуні. З них готують місцевий фірмовий карпаччо - тонкі скибочки сирого м’яса », - додає паразитолог. Тож кожен із нас може проковтнути невеликий харчовий зародок з невеликою кількістю пересмаженого лосося або тартаром з лосося.?

"Це малоймовірно, але цього не можна виключати", - тверезо каже доктор Орос. "З часом у вас може з’явитися до 18-метрових стрічкових черв’яків із сирої риби. Це триває роками в організмі. Він має присоски, деякі види та гачки на голові, за допомогою яких він кріпиться в тонкому кишечнику », - додає доцент РНДР. Насір Джалілі, доктор філософії, спеціаліст з тропічних паразитів з Інституту мікробіології медичного факультету Карлового університету.

Паразити для здоров’я

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, членистоногі вражають близько двадцяти мільйонів людей у ​​всьому світі. Результати FDA, Управління з контролю за продуктами та ліками США, підтверджують, що лосось є найпоширенішим носієм личинок солітеру. Але їх також можна знайти в форелі, щуці та інших популярних рибах.

Зараження солом’яними рибами може проявлятися проблемами з шлунково-кишковим трактом, нудотою, втратою апетиту. Але це не обов’язково! За звичайних обставин у вас зазвичай не виникає проблем, і діагноз часто схильний до випадків, погоджуються лікарі. Вже другий рік поспіль режисер є добровільним господарем жайворонка завширшки чотири метри

Інститут паразитології Чеської академії наук професор Р.Н.Д. Джуліус Лукес, CSc. Він стверджує, що в декількох випадках стрічкові черв'яки можуть мати навіть оздоровчий ефект - наприклад, при алергії, запаленні кишечника або хворобі Крона.
"Близько 40% європейських дітей страждають на алергію. Можливо, це пов’язано з тим, що у нас немає паразитів у кишечнику », - говорить Лукеш. За його словами, в Англії, США та інших країнах розглядають можливість дати дітям певну кількість паразитів у вигляді таблетки з яйцями. "Вони працювали б в організмі дитини лише певний час, необхідний для стимулювання імунної системи, потім їх вигнали б за допомогою ліків", - вбачає користь паразитолога для здоров'я.

Алергія не викликається рибою

Звичайно, не всі паразити риб вітаються. У вас може бути алергія на деякі. Хоча штучно вирощувана риба є більш-менш «чистою», практично у всіх лососів або оселедців, виловлених у відкритому морі, є личинки Anisakis simplex, оселедцевого черв’яка, згідно з FDA. Загиблі личинки цього паразита зазвичай зустрічаються як у замороженій, так і в копченій рибі. Три роки тому в Чехії довелося знищити п’ять тисяч кілограм замороженої оселедця з Норвегії, в якій ветеринарний звіт виявив паразитів анісакісів під час випадкової перевірки. Частина вантажу вже була щасливо викурена, а частина навіть оброблена і відправлена ​​клієнтам.

Вживаючи в їжу личинки глистів живого оселедця в недостатньо теплообробленому м’ясі, ви можете викликати анізакіоз, який взагалі не потрібно помічати, або, навпаки, повідомляється про сильний біль у животі, блювоту та лихоманку. Заморожування або термічна обробка м’яса риби вб’є глистів, на жаль, навіть загиблі личинки можуть завдати вам шкоди.

Деякі з нас реагують на них як на сильний алерген. "Алергічні реакції на анісакіс включають гастроентерит, ревматологічні та дерматологічні симптоми", - йдеться у звіті Європейського управління безпеки харчових продуктів, додаючи: "Випадки алергії часто розпізнаються в деяких європейських регіонах".

Не падайте духом

Інтернет наповнений страшною інформацією про те, які ускладнення здоров’я можуть спричинити невиявлені паразити в кишечнику. Кілька цілителів або альтернативні лікарі пропонують тести, щоб з’ясувати, чи є у вас годувальники. Тоді за значну суму грошей вони продадуть вам товари, щоб їх виселити.

"Парадоксально, але наше населення має дефіцит паразитів", - наполягає його професор Лукеш, згідно з яким люди можуть навіть пошкодити своє здоров'я шляхом "дегельмінтизації". "Порівняння стану здоров'я розвинених груп населення та країн третього світу показало, що люди в розвинених країнах страждають на рідкісні захворювання, які відсутні в бідних країнах. У країнах Третього світу мешканців охоплюють паразити, тоді як у нас цих паразитів практично використовує для захисту своїх улюбленців фахівець, який абсолютно безперебійно працює з солітером у кишечнику.

"Незважаючи на те, що в багатьох рибах зустрічаються різні паразити, я б не засмучувався апріорі, вживаючи рибні делікатеси, будь то сирі чи сирі. Навіть не подорожуючи екзотичними країнами. Споживання рибного м’яса та морепродуктів приносить більші переваги, ніж ризики ", - додає кошицький паразитолог Мікулаш Орос до свого чеського колеги.

Здорова порада
Паразити в рибі вбивають:

  • варіння при температурі не менше 55 градусів Цельсія не менше 5 хвилин
  • заморожувати при -20 градусах Цельсія протягом 7 днів
  • швидке заморожування нижче -35 градусів Цельсія протягом 15 годин, якщо тіло риби має товщину не більше 15 сантиметрів
  • Холодне копчення, сушка або маринування не знищить личинок.

Купіть рулетку в супермаркеті?
RNDr. Мікулаш Орос, доктор філософії, паразитолог

Словаччина не має вичерпних даних про паразитарні хвороби, що передаються рибою. Єдиний опублікований випадок зараження дифіллоботрієм був зафіксований у рибалки, яка споживала сирого окуня з Дунаю. Іншим був чоловік, який, однак, працював за межами Словаччини та підтверджував споживання сушеної риби. Через недостатню інформацію про наявність паразитів, що передаються рибою в нашій країні, наша команда з Інституту паразитології Словацької академії наук у Кошицях найближчим часом планує іхтіопаразитологічне та епідеміологічне дослідження дифілоботріозу. В рамках цього дослідження ми також зосередимося на паразитологічному дослідженні м’яса риби торгових мереж Словаччини.