Вівторок, 5 вересня 2017 р
Дієта французів: від жирної до солодкої
Кілька тижнів тому вони транслювали програму на France 2 Їжте краще, щоб жити краще який послідував за переглядом кількох концепцій, пов’язаних з їжею, включаючи захворювання, спричинені недоїданням (авітаміноз, рахіт, кретинізм.), та такі, що походять від шкідливих звичок та нездорової їжі, таких як діабет 2 типу, метаболічний синдром, серцеві захворювання. Потім вийшла ще одна програма, в якій вони розповідали про вплив дієти на наше здоров’я.
У них ми виявляємо багато дивовижних історій про їжу як першу дієту для схуднення. У 1855 році англієць Вільям Бантінг написав книгу з медичними рекомендаціями, яких він дотримувався, щоб схуднути, і став бестселером (тоді продано 50 000 примірників). Вказівки були дуже простими: виключайте цукор, борошно та крохмаль і їжте багато овочів, трохи фруктів, м’яса та риби, бажано нежирних. Через роки канадський Фредерік Бантінг (прізвище збігається, але не має нічого спільного з попереднім) вивчав метаболізм глюкози і відкрив речовину, яку він назвав інсуліном, що дозволяла метаболізм цукрів у їжі. Після довгих досліджень, які призвели його до особистого та фінансового розорення, йому вдалося створити синтетичний інсулін, за допомогою якого він врятував життя кільком дітям, які перенесли дивну хворобу, яку ми зараз знаємо як діабет типу 1. Перші операції також обговорювали зменшення шлунково-кишкового мосту та створення консервної промисловості завдяки роботі француза Ніколя Апперта.
Звичайно, були також посилання на французький парадокс, про який говорили вже більше століття: Франція славилася високим споживанням жиру, м’яса та вина, але традиційно її населення мало тривалість життя та низький рівень захворюваності серцево-судинні захворювання. Насправді французи досі є найбільшими хижаками у світі - 86 кілограмів на людину на рік, незважаючи на те, що за останні п’ятнадцять років споживання м’яса значно впало. Лише 3% французів є вегетаріанцями, але середнє споживання хліба становить половину багета на день. З іншого боку, також спостерігається збільшення розладів харчування, які вже вражають 20% молодих жінок і 15% молодих чоловіків.
Хоча це не французьке явище, говорили також про дієту Аткінса, справжню харчову революцію, коли споживання борошна, цукрів та крохмалю було обмеженим, а дієта була заснована на менш оброблених продуктах, таких як м'ясо та риба, овочі та деякі фрукти, яйця та натуральні жири (оливкова олія, масло, сири, вершки, яйця.). Так, те саме, що Бантінг вже говорив у 1855 році, лише з більшим акцентом на жирах. Дієта, дуже схожа на традиційну французьку. Давайте подивимось чому.
Французи також дуже споживають тістечка, але, як і солоні, традиційні солодощі були повні ліпідів. Звичайно, їх десерти містять борошно та цукор, але традиційна французька випічка та тістечка мають високу жирність: вершкове масло у великій кількості, яйця, вершки, паста з сухофруктів. Скажімо, це були важкі десерти, дуже ситні завдяки кількості ліпідів, які вони включали, і саме в цьому полягає магія і хороша робота французьких майстрів-кондитерів, незважаючи на їхню поживну консистенцію, вони були напрочуд легкими за консистенцією, вони розпалися в рот.
Все це вже не існує, або майже, оскільки зараз французи споживають промислову випічку та цукристі крупи та кондитерські цехи, за рідкісними винятками, продають лише промислові торти, які вони купують замороженими за каталогом, і це чисто промислові рослинні вершки, такі, що залишають вас смоляний рот і дивний, дуже солодкий смак, набагато солодший за столовий цукор, який приємний і липкий.
А якщо говорити про хліб, то це вже не те, що було раніше. Хоча у Франції якість хліба на кілька років випереджає те, що продається в інших країнах, таких як Іспанія, посередність та промисловий хліб також заволодівають ринком. Зрештою, ви не можете приготувати хороший хліб, якщо борошно погане, і, на жаль, ультраочищене біле борошно, яке використовується зараз, втратило всі поживні речовини, які мали традиційні пшеничні (омега 3, мінерали), і це стало чимось подібним хлібопекарський цемент. Не всяку надію втрачаємо, бо гільдія пекарів-ремісників все ще має багато влади та багато торгівлі, щоб навчати: у Франції законодавство набагато жорсткіше і має на меті зберегти традиційну та ремісничу роботу цієї гільдії та інших.
Багети в змаганнях
З іншого боку, країна, яка може похвалитися найкращими винами у світі, зараз переживає час надмірного споживання солодких напоїв, будь то безалкогольні напої, соки та фруктові заготовки, смузі, смузі та всілякі напої, кожен солодший, більш штучний та божевільний; навіть вода, водопровідна або мінеральна, п’ється у змішаному вигляді з сиропами, сиропами та іншими акомпанементами, деякі з них самоназвані enchanteurs d'eau (чарівники води) у шоу натхненного кітчу. Настільки високим є споживання, яке різні уряди вживали протягом останніх років різні заходи для зменшення споживання, такі як спеціальні податки, в стилі тих, хто має тютюн та алкоголь, заборона необмеженого заправлення безалкогольних напоїв у барах та ресторанах. заборона встановлення торгових автоматів для їжі та напоїв (торговий) у школах. Солодкі напої, навіть ті, що замінюють штучні підсолоджувачі на цукор, схоже, стоять за неалкогольною жирною хворобою печінки. Пити вино майже краще.
Все це, не кажучи вже про хаос, спричинений готовою, замороженою, зрештою промисловою їжею, яка споживається у будь-який час і витісняє факт приготування їжі, або що є тисячі людей, які під час обідньої перерви вони вже харчуються бутербродом з замороженого хліба та будь-якої начинки, газованої води та пакетика чіпсів або іншої закуски чи десерту: на завершення цукор, цукор, цукор. Ось як прогресує діабет 2 типу у Франції, як ви можете бачити тут, хвороба, яка донедавна була невідома.