Лілла Zampach, президент асоціації, сказала, що з невеликим терпінням ми можемо спробувати зробити безглютеновий торт успішно, але ми повинні знати, що виготовлення цього виду випічки вимагає іншої техніки, ніж його виготовлення.
Якщо ви хочете, щоб ваш торт легше формувався, ми можемо використовувати шкірку подорожника або борошно з гуару. Якщо потрібно підвищити м’якість, наприклад, можна використовувати крохмаль тапіоки або бамбукове волокно.
Ось рецепт:
Інгредієнти: 50 г кг глютенового хлібного борошна, 1 столова ложка крохмалю тапіоки або 1 столова ложка бамбукового волокна, 1 столова ложка лушпиння подорожника або 1 чайна ложка борошна з гуаром, 4 дл молока, 10 дкг цукру або замінника, 3 дкг дріжджів, 1 столова ложка олії, 2 дкг вершкового масла, 3 дкг вершкового масла цілі яйця для змащення.
Якщо ви не хочете використовувати крохмаль тапіоки або бамбукове волокно, покладіть замість цього в тісто зайву столову ложку борошна, замість шкірки кульбаби 2 столові ложки, а якщо ви не додаєте борошно гуар, опустіть це з рецепта, ви не будете потрібно замінити.
Дріжджі запустіть у половині молока, використовуючи дві столові ложки цукру, використані в рецепті. Поставте в тепле місце, дріжджі починаються незабаром. Просійте борошно, змішайте інші сухі інгредієнти, і ви також можете перейти до гнилих дріжджів, олії та яєчного жовтка. Якщо ми їмо солодко - не шинку - ми можемо також додати ваніль, цедру лимона та родзинки.
Рецепт безглютенової паски отримав президент Асоціації Лілла Зампах Фото: VN/VMLÉE
Коли тісто буде добре опрацьоване, додати масло. У тістах, що не містять глютену, ефективніше замінити частину масла на олію, оскільки багато вершкового масла робить тісто твердішим. Тому багато рецептів містять лише олію, але якщо ви також хочете відчути смак вершкового масла в торті, ми використовуємо два наполовину.
Цей рецепт дає виразно м’яке тісто, яке має як переваги, так і недоліки, що є звичайною дилемою при приготуванні безглютенового квашеного тіста: ви можете зробити більш тверде, борошняне тісто, яке набагато легше формувати, ми робимо м’яке тісто, з яким особливо важко працювати, але коли воно зроблене, ми отримуємо значно м’якший кінцевий результат.
Якщо ми дотримуємося оригінального рецепту і не додаємо зайвого борошна, найпростіший спосіб - розрівняти його у змащеній олією формі, посипаній рисовим борошном. Прядіння на такому м’якому тісті - це серйозна проблема, але не неможлива. Ми можемо спробувати акуратно сформувати маленькі вареники жирними руками - як ніби ми робимо булочки - і покласти їх поруч/один на одного у формі, щоб, якщо запектись, ми могли отримати такий вигляд підробленого плетеного торта.
Ви також можете обережно розкласти тісто на жирному силіконовому аркуші (або навіть на папері для випічки), потім акуратно розкачати його, як штрудель, за допомогою силіконового аркуша, а потім перетворити все це у форму з деякою концентрацією .
У будь-якому випадку, нехай воно хоч трохи підніметься у формі, потім змастіть його цілим яйцем, збитим виделкою, і випікайте при 180 градусах близько 40 хвилин. Після охолодження розріжте цей чудово м’який пиріг і відчуйте неймовірно смачний аромат!