Середньостатистичний словак споживає 0,6 кілограма бриндзи на рік. Традиційна їжа, виготовлена ​​переважно з овечого молока, містить величезну кількість пробіотичних культур та речовин, що сприяють зміцненню здоров’я. Найпоживніший він у квітні та травні, коли пасовища зеленіють свіжою новою травою.

скарбом

Старе вівчарське прислів’я говорить «вівці доїть губи», а для Словаччини це перевага. Багатий та різноманітний склад словацьких пасовищних трав сприятливо впливає на склад овечого молока, з якого виготовляється якісна бринза. Це не тільки смачно, але й корисно для здоров’я. Це коштовність серед сирів, це словацьке біле золото.

"Кожна нація у світі має свої національні особливості, які можуть зробити себе помітними у світі
і він пишається ними. Сири - це особлива категорія. Швейцарці пишаються своїм Емменталем, італійці
для пармезану французи мають рокфор, ми в Словаччині по праву пишаємось бриндою. Це ще винятковіше для багатьох інших " сказала Габріела Матечна, заступник прем’єр-міністра та міністр сільського господарства та розвитку сільських територій Словацької Республіки.

Низький вміст солі

Термін bryndza історично означає подрібнений твердий дозрілий сир овечого молока, а пізніше тонко подрібнений і солений перекислений і дозрілий грудковий овечий сир. Аромат і смак смачний, приємно кислий після овечого сиру, трохи гострий і солоний. Вміст солі становить лише 2% порівняно з іншими сирами.

Бриндзу споживали наші предки протягом багатьох століть, і в минулому вона була основною частиною меню. Перша bryndziárna в Словаччині була створена в 1787 році в Детві. Споживання словацької бринди має давні традиції за кордоном. Він експортував до Австрії, Угорщини, Польщі, Німеччини та, меншою мірою, до інших європейських країн.

Захищене географічне зазначення

"Slovenská bryndza" має затверджене захищене географічне зазначення Європейським Союзом і може
вироблятись лише з молока, отриманого в Словаччині. Класична бринза також може бути виготовлена ​​із суміші овечого та коров'ячого сиру, але добре знати, що вона повинна містити щонайменше 50 відсотків овечого сиру. Деякі бриндзе також отримують "Знак якості SK". Асоціація селекціонерів овець та кіз у Словаччині також видає сертифікат з логотипом "Золота вівця - 100% овець", метою якого є виділення чесних переробників словацької бриндзи.

Ми часто стикаємося з міфом про те, що непастеризована бринза - це їжа високого ризику, але це неправда. За останні роки оприлюднена інформація щодо підозр на зараження грибзою ніколи не підтверджувалась, повідомляє Міністерство сільського господарства та розвитку сільських територій Словацької Республіки. Вівчачий сир та бринза з непастеризованого молока мають багатшу мікрофлору та специфічний смак. Коли сир ферментується, його здійснюють кисломолочними культурами, які ефективно пригнічують будь-які небажані мікроби під час дозрівання сиру. Тому не потрібно турбуватися про бриндзю безпосередньо з гірської хатини, навпаки.

У Словаччині вівці, вирощені традиційним способом на пасовищах, мають найкращий баланс між здоров’ям та смаком своїх продуктів. На жаль, це вже не виняток, коли овече молоко імпортується на молочні підприємства Словаччини з-за кордону, часто з інтенсивних ферм.