торт

Павлова, відома як австралійсько-новозеландський торт, не слід залишати поза увагою літніх десертів. Торт, що нагадує величезні безе, є саме таким, яким здається: гігантський безе, що супроводжується плодами сезону, зараз доступний у всьому світі.

Народження легендарної Павлової: або від вітру до Павлової

Численні легенди обертаються навколо народження десерту, точніше, головними причинами австралійсько-новозеландської вічної десертної війни є ці витоки, які пов’язують візит Анни Павлової в цьому районі в 1926 році з походженням торта, але як австралійці, так і нові Зєландці вважають, що торт народився у них, на честь російського артиста балету. Новозеландці стверджують, що святковий десерт створив шеф-кухар готелю «Веллінгтон», а австралійці в Перті знають про дуже креативного шеф-кухаря, який створив легкий десерт за образом повітряної Анни Матвіївни Павлової.

Однак Анна Павлова, яка прославилася російським балетом під керівництвом Михайла Фокіна, мала мало спільного з тортиком, хоча вона могла б надихнути поважних кухарів у цьому районі, але яєчний білок існував набагато раніше, приїхала з європейськими іммігрантами і поступово трансформується. Тим не менше, можна припустити, що завдяки її популярності ввічливості Анни Павлової, торт став національним десертом для австралійців.

А саме дослідження показують, що вже у XVIII. століття австрійська кухня була знайома з такими пінистими десертами, Габсбургам особливо сподобався торт, виготовлений з яєчної піни під назвою Spanische Windtorte, який, як і традиційні тістечка, випікали в листах і шарували збитими вершками, фруктами, шоколадною стружкою. Торт прибув біля узбережжя Австралії з хорошими шансами після американського обходу - у вигляді рецепта, прикрашеного на звороті коробки з кукурудзяним крохмалем, - де яєчний віночок вже чекав на раніше винайдений ручний віночок і багатошарове бароко торт.

Хоча іспанський торт погоди зараз повністю зношений десертами світу та австрійської громадської свідомості, Павлова, австралійці та новозеландці надали вічну репутацію торту на основі гігабу, який варто зробити хоча б раз літо.

Якою буде павольва?

Потреба в сировині для павлового торта відносно мінімальна, потрібно додати більшу дозу яєчного білка, картопляного або кукурудзяного крохмалю, трохи оцту, багато-багато цукрової пудри, щіпку солі (це можна пропустити) і можливо трохи екстракту ванілі або насіння ванільної квасолі.

Кількість яєчних білків має бути не менше чотирьох, якщо ми взагалі хочемо поговорити про макуху, і існує безліч тактик і прийомів для ідеальної павлової, деякі з яких говорять, що не завадить працювати зі свіжозбитим яєчним білком, але щоб відпочити, тобто в коробці, у пляшці - відпочиньте кілька днів (до п’яти) в холодильнику або добу на кухні.

Як бути ідеальною павловою?

Душа павлова - це правильно збитий білок, який вчасно з’єднується з інгредієнтами, для чого надзвичайно важливим є не лише розслаблення, а й піноутворення.

Змішайте крохмаль у столовій ложці цукрової пудри. Спочатку білок збивають у м’яку піну, а потім, крім збивання піни, поступово додають найкращу з цукрової пудри, а потім змішаний залишок. Потім, збиваючи принаймні хвилину, коли піна вже досить блискуча, додайте оцет, також поступово, виливаючи в тонку струмінь і збиваючи піну ще хвилину.

Отримана тверда глянсова піна укладається в центр деко, застеленого пергаментним папером. Ми також можемо трохи його сформувати, зробити регулярним, суть не в тому, щоб надто його розповсюджувати.

Після цього пиріг може піти в духовку, де до температури, часу та допитливості потрібно ставитися дуже обережно, тобто повернути розігріту до 150-160 градусів духовку назад до 100 градусів, коли торт входить, випікати при цій температурі приблизно півтори години, потім увімкніть духовку і дайте пирогу висохнути і висохнути, коли дверцята духовки обережно відкриті.

Через годину вийміть пиріг з духовки, затягніть під нього широким плоским ножем, підніміть його в більшу миску.

Бо ми їмо павловат?

Хоча величезні безе самі по собі є блискучим видовищем, ситуацію можна і потрібно активізувати, щоб зробити безе справді пирогом. Поки в попереднику, іспанському провітрюваному торті, збиті вершки були поміщені між шарами безе, у павільйоні ми складаємо свіжозбиті збиті вершки (вручну або за допомогою пінопластового пакетика) поверх торта і рясно упаковуємо його. з плодами сезону. Якщо ви хочете посипати, ви також можете витягнути верх торта розтопленою карамеллю або капнути на нього розтоплений шоколад.