Оновлено: 11 грудня 2020 р
пажитник або насіння пажитника вони мають сильний, дещо пряний смак і різкий аромат. Вони використовуються, змішуються з іншими спеції, при приготуванні різних сортів індійського каррі, таких як цейлонський каррі або паста Массала Бельці, - як розповідає експерт-кухар Хуан Марі Арзак -. Отже, перед нами спеція високої кулінарної цінності, яка в нашій країні досі невідома, і яку вища кухня намагається врятувати. Але, крім того, завдяки своєму складу та активним принципам, це цікава рослина з різноманітними медичне використання, починаючи від загальнозміцнювальних засобів для травлення, допомагає лікувати запори або проблеми з діабетом і навіть полегшує менструальні болі.
Foenum-graecum Це «сіно Греції», оскільки кажуть, що там його поєднували з іншими кормовими рослинами для поліпшення його якості. Ім'я пажитник Походить від арабського слова al-hulba, колись кастильованого. Оскільки Font i Quer збирає у своєму істотно відреставрованому Діоскориді, на папірусі Еберса, якому вже більше п’ятнадцяти століть, в Єгипті фараонів для полегшення опіків цитується засіб із пажитника.
А в класичній Греції сам Діоскорид рекомендував борошно з пажитника для оздоровлення селезінки та лікування всіх "тих захворювань жінок, які, або від апостем матері, або від її порушень - придушення менструального циклу -, продовжуються". Він також зазначив, що олія пажитника, змішана з миртом, "очищає волосся і розріджує шрами тих частин, які чесно назвати не можна". Правда полягає в тому, що пажитник - це лікарська рослина, яку високо цінують травники, які сьогодні досі підтримують деякі вказівки, на які вказували древні майстри, особливо як тонік для травлення та шкіри.
Що таке пажитник і де він знайдений
Пажитник Trigonella foenum-graecum L. Це однорічна рослина з сімейства бобових, висотою від 20 до 40 см, досить запашна, з листям, складеними з трьох овальних, безволосих сегментів, і з квітками, білими або злегка жовтуватими, які виглядають поодиноко або парами. Бобова рослина довга і вузька, що закінчується довгим гострим дзьобом. Він містить близько 10-20 насінин, розташованих в один ряд. Ці насіння, які складають лікарську частину рослини, мають овальний, кремовий або світло-коричневий колір і випромінюють проникливий аромат, який деякі люди асоціюють із селерою або солодкою, або навіть з куркумою.
Trigonella foenum-graecum, рослина пажитника
Його походження встановлено із Західної Азії до Індії та Північної Африки, і його могли занести в Західну Європу араби, але в класичній Греції це було вже добре відомо. Його культивують на полях і в садах, він може стихійно з’являтися на полях, пустирях і узбіччях доріг, хоча в останні роки це стає рідкістю. В Європі, включаючи Піренейський півострів, природним шляхом ростуть ще чотири види цього ж роду, Trigonella. Цвіте в середині весни, а фрукти чи овочі зазвичай з’являються на межі літа.
Активні інгредієнти пажитника та харчовий склад
Хімічний склад пажитника широко вивчений. Через його високу складність пояснюється, що йому приписують широкий спектр лікарських чеснот. Її поживний склад також підкреслює внесок різних поживних речовин, особливо заліза та клітковини, і в столовій ложці насіння ми знаходимо близько 35 калорій.
активні принципи пажитник, що визначають його терапевтичну дію, перелічені нижче:
- Слизи, які можуть становити до 27% чистої ваги рослини, і які надають їй пом’якшувальні та послаблюючі якості.
- Ненасичені жирні олії, такі як олеїнова, лінолева та пальмітинова кислоти, які відповідають за його видатну протизапальну та ліпіднижувальну дію.
- Фосфорні сполуки, такі як лецитин, тригонелін та фітин.
- Сапоніни, фенугречин, у 24% від ваги рослини.
- Такі стероїдні сапогеніни, як діосгенін, які можуть діяти як кортизон.
- Фітостерини зі слідами холестерину та систеролу.
- Фітоестрогени.
- Флавоноїди, такі як тригонелін та вітексин, мають антиоксидантну, антисептичну та кардіопротекторну дію.
- Сліди ефірної олії в дуже незначній пропорції з анетолом.
- Сліди кумаринів.
- Полісахариди, такі як гексоза, яка в результаті гідролізу призводить до манози. Насіння містять його у пропорції близько 0,15%.
- Мінеральні солі, такі як залізо (20% щоденних потреб) і марганець (7%), магній (5%), а також частини фосфору.
- Вітамін А, рибофлавін, тіамін, ніацин.
- Білки, на 27%, і клітковина.