Хельба (іноді пишеться халба) - це марокканське арабське слово пажитника (Trigonella foenum-graecum). Листя пажитника можна використовувати як траву, тоді як ароматичні гіркі насіння - цілі або подрібнені як спецію. Паростки також можна їсти. Пажитник здавна використовується за його лікувальними властивостями в традиційній медицині.
Пажитник в марокканській кухні
У марокканській кухні цілі насіння пажитника використовують переважно як спецію. Ці ароматні золотисті насіння з’являються як ключовий інгредієнт марокканської страви з курки та сочевиці Rfissa. Завдяки здатності пажитника сприяти лактації, ця страва традиційно готується для новоспечених мам через кілька днів після пологів. Ви знайдете його подавати інший раз, а також сімейні страви або фірмові вечері, оскільки це дуже улюблена марокканська їжа комфорту .
Рідше насіння також використовуються в деяких видах берберської кухні, таких як гороховий тагін та пажитник. Хельба - інгредієнт кількох інших кухонь, включаючи індійську, пакистанську, єгипетську, китайську, грецьку, турецьку та близькосхідну. Люди на Заході можуть бути більш знайомі з його використанням в карі та чатні.
На смак пажитника?
Пажитник надає стравам солодкий, трохи горіховий аромат кленового сиропу. Навпаки, ви виявите гірку нотку, коли кусаєте сирі листя пажитника або насіння. Кулінарія, як правило, прибирає гіркоту з листя, але цілі насіння, як правило, зберігають гіркі якості, навіть якщо їх готувати тривалий час.
Щоб зменшити гірку нотку насіння та пом’якшити їх структуру, замочування на ніч у воді може бути цілком корисним. Інший варіант - пов’язати насіння пажитника в марлю, додаючи їх на тарілку, що дозволяє солодкому смаку насіння пронизувати соус чи рагу, але полегшує діставання насіння, щоб їх можна було викинути або подати збоку.
Лікарське застосування пажитника
У традиційній медицині пажитник здавна використовується як лікувальний засіб і як добавка. Показано, що це збільшує скорочення матки під час пологів, збільшує вироблення молока у годуючих жінок, допомагає полегшити симптоми менопаузи, покращує толерантність до глюкози у хворих на цукровий діабет, знижує рівень холестерину, покращує лібідо, зменшує симптоми лихоманки та грипу, покращує проблеми зі шкірою та полегшує травлення дискомфорт, такий як запалення шлунка та рефлюкс. Його також рекламують як стимулятор апетиту, і тому його можна використовувати для збільшення ваги.
Запах пажитника
Насіння пажитника має солодкуватий і гострий аромат, який може пронизувати кімнату, як тільки вони потрапляють на повітря або горщик. Після приготування солодкий запах може затримуватися у вашому домі протягом цілого дня і більше. На жаль, деякі виявляють, що пажитник може затриматися на них так само, як деякі люди схильні до потовиділення запаху часнику .
На щастя, запах пажитника не образливий для більшості людей, але запах кленового сиропу може бути досить помітним і тим не менш дратує. Якщо це трапиться з вами, додатковий душ і часті переодягання можуть бути корисними, поки пажитник не вийде з вашої системи.