Інтерв'ю з Хосе Мігелем Муле, професором UPV, який виступив з доповіддю на VI конгресі гастрономії та охорони здоров’я.

печатка

Жозе Мігель Мулет, який регулярно виступав на Конгресі з гастрономії та охорони здоров’я, виступив з презентацією про гастрономію з екологічної та екологічної точок зору. Під назвою «Яка дієта найкраще захищати планету?» Вона розвіяла певні міфи та пролила світло на те, якою має бути екологічно чиста дієта.

Якої дієти слід дотримуватися, щоб навколишнє середовище було якомога менше?

У 2019 році журнал `` The Lancet '' випустив новаторську пропозицію: `` Планетарна дієта для здоров'я '', дієта, яка враховує здоров'я, економічні та екологічні аспекти. Відповідно до цього наш щоденний раціон повинен складатися з 50% фруктів та овочів, менше чверті вуглеводів, 12% рослинних білків, трохи менше рослинних олій, близько 250 г молока, 50 грамів крохмалистих овочів і менше 90 г білок тваринного походження.

І чи справді це найкраще для навколишнього середовища?

Це перша спроба, дуже загальна, з якої можна отримати цікаву інформацію, але при її застосуванні слід враховувати особливості кожної країни. Це рішення, яке може бути справедливим для розвинених країн, але в інших місцях воно неможливе. Наприклад, видалення ямсу є основним елементом багатьох африканських країн. Неможливо сказати їм, що їм доведеться зменшувати його до 50 грамів на день, оскільки у них немає нічого іншого.

Також не забруднює те саме отримання кілограма яловичини в Уругваї, де корови вільні і є частиною екосистеми, як у Німеччині, де їх вирощують на фермах і їх потрібно годувати кормом.

"Загалом, веганська дієта більш шаноблива до навколишнього середовища, але це не догма".

Що, якби весь світ став веганом?

Рослинна їжа потребує води та догляду, але тоді ви їсте продукт. Однак процес отримання стейка набагато складніший.

Загалом, веганська дієта більш шанобливо ставиться до навколишнього середовища, але це не догма. Наприклад, деякі веганські страви, що нагадують продукти тваринного походження, такі як Beyond Burger, не є екологічно чистими через необхідну обробку. Вся енергія, яку потрібно вкласти, щоб соя нагадувала м’ясо, змушує зникнути всі ваші переваги. В основному веганська дієта є більш екологічною, якщо ви їсте сиру їжу.

Це м’ясо найгірше?

М’ясо потребує великої кількості «вхідних речовин», але не все м’ясо однакове, все залежить від того, як і в яких умовах воно виробляється.

Якщо тварина є травою або вирощувалась з кормами, використовувана технологія або тип м’яса чисельність сильно відрізняється. Теля ресурсомістке та енергоємне, оскільки корова - дуже велика тварина, але є й інші альтернативи, такі як риба чи комахи.

Вони є стійкою альтернативою, оскільки вони є холоднокровними та потребують менше енергії. Наприклад, у Мексиці дуже популярний лосось. Однак тут я бачу це складніше. По-перше, через культурну проблему, а по-друге, тому, що ми не маємо досвіду вирощування цього виду тварин, і виникало б багато ускладнень.

"Комахи є стійкою альтернативою м'ясу, оскільки вони холоднокровні і потребують менше енергії для життя"

Що може бути більш реалістичною альтернативою?

Я б зробив ставку на рибу, яка також холоднокровна і потребує менше корму на кілограм виробленої їжі, ніж інші тварини. До того ж, хоча ми їмо все менше і менше, це був один із секретів правильного харчування.

І печатка органічного землеробства?

На сьогоднішній день з усіх існуючих не існує жодної печатки, яка гарантує, що ваша їжа поважає довкілля.

Печатка органічного землеробства лише вказує на те, що пестициди та добрива, які використовувались у вирощуванні, мають природне походження. Вплив на навколишнє середовище виробництва цієї їжі не вимірюється або звідки вона походить.

Km0, який останнім часом набирає популярності, теж нічого про це не вказує. Кажуть лише, що товар місцевий, але не більше того.

Сьогодні немає жодної печатки, яка б враховувала вуглецевий або водний слід, який був би найбільш об'єктивним для вимірювання впливу на навколишнє середовище.

Чому, на вашу думку, для цього не створено штамп?

Зараз спостерігається передозування марок, що лише породжує плутанину у споживача, оскільки ми, як правило, перетлумачуємо їх і присвоюємо їм властивості, яких вони насправді не мають. Найкраще те, що, так само, як кілограми СО2, задіяні в поїздці, вказані на квитку на поїзд чи літак, ця інформація також повинна вказуватися на їжі.

З огляду на цю панораму, як звичайні громадяни можуть знати, чи їжа поважає довкілля?

Це одна з проблем, про яку я повідомляв. Так само, як ми можемо знати калорійність продукту, ми не можемо знати і його вплив на навколишнє середовище. Ми можемо лише перейти до наукових джерел і поглянути на вплив кожної їжі загалом, але не на вплив конкретної марки.

Будь-яка рекомендація для тих читачів, які хочуть, щоб їхнє проходження планетою було менш шкідливим?

Більше фруктів та овочів, багато риби і лише зрідка їсте м’ясо та яйця.