Їжа

Інформація про здорову їжу для вашого раціону

Зелений перець належить до сімейства беладонових або пасльонових, до якого також належать чилі, перець, кайен, баклажани, помідори та картопля (крім солодкої картоплі та солодкої картоплі).

перець

Його наукова назва - Capsicum annuum. Ця наукова назва використовується не лише для позначення перцю, а й для різних видів перцю чилі.

Ми більше звикли бачити зелений перець у супермаркеті. Хоча ці смачні овочі насправді бувають найрізноманітніших кольорів - жовтого, оранжевого, червоного, фіолетового, коричневого та чорного.

Зелений перець, який ви зазвичай купуєте в супермаркеті, не досяг своєї зрілості, стиглий перець ніколи не буває зеленим. Це не означає, що весь перець у своєму розвитку повинен обов'язково проходити зелений відтінок, є деякі, які вже народилися одного кольору, в якому вони досягають зрілості.

Паприка - це сушений перець у порошку. Ми звикли бачити червону паприку в секції спецій супермаркету, хоча паприку можна зробити з перцю будь-якого кольору, результат завжди буде однаковим, червона паприка.

Перець можна їсти на будь-якій стадії розвитку, проте нещодавні дослідження показали, що вітамін С і каротиноїди в перці, як правило, збільшуються з дозріванням. Зелений перець найсмачніший, коли правильно дозріває.

У перці ми знаходимо чудове поєднання гіркого та солодкого смаку. Це овочі з хрусткою текстурою і широким асортиментом яскравих і вражаючих кольорів. Ми можемо знайти зелений, червоний, жовтий, оранжевий, фіолетовий, коричневий і чорний перець. Незважаючи на різні кольори, усі перці належать до одного сімейства рослин, науково відомих як Capsicum annuum. Вони є членами сімейства пасльонових, до складу якого входять також картопля, помідори та баклажани. Солодкий перець товщі і характеризується розкльошеною формою, яка закінчується трьома-чотирма частками. Зелений та фіолетовий перець мають трохи гірший смак, тоді як червоний, оранжевий та жовтий солодший, майже фруктовий. Паприка готується з червоного перцю (як і чилі). Сам червоний перець не гострий. Основна речовина, яка виділяє перець чилі, називається капсаїцином, і він міститься в дуже малих кількостях у болгарському перці. Незважаючи на те, що перець доступний протягом усього року, він найбільш рясний і смачний влітку та на початку осені.

Історія перцю

Зелений перець культивують більше 9000 років у Південній Америці та трохи менше часу в Центральній Америці. Європейські колонізатори привезли цю їжу до Північної Америки між 1500 та 1600 роками.

Оскільки перець можна вирощувати в найрізноманітніших кліматичних зонах і популярний на кухнях по всьому світу, його часто можна зустріти на невеликих фермах у Північній Америці, Центральній Америці, Південній Америці, Європі, Африці, на Близькому Сході та в деяких районах Азії. Що стосується комерційного виробництва, Китай став безумовно найбільшим виробником перцю. У 2007 році було вироблено 14 мільйонів тонн. За ним слідували Мексика як другий виробник з близько 2 мільйонами тонн і США на третьому місці з приблизно 1 мільйоном тонн.

У США найбільшими виробниками перцю є Каліфорнія та Флорида. Що стосується виробництва перцю чилі, то зараз Нью-Мексико посідає перше місце. Дорослі в США споживають приблизно 9,5 кілограмів солодкого перцю на рік.

Користь перцю для здоров’я

Незважаючи на те, що перець є дуже популярним овочем, вони не завжди ділились увагою з іншими членами своєї родини, такими як перець, через дуже низький вміст фітонутрієнта капсаїцину. Це сполука, до якої гострий перець. Коли капсаїцин активується в організмі, він зв’язується з рецепторами нервових клітин, змінюючи наше відчуття болю та забезпечуючи протиракові властивості та властивості балансу цукру в крові. Низька кількість або відсутність капсаїцину в перці не означає, що цей овоч не слід вивчати як здорову їжу в інших аспектах.

Кількість поживних речовин і фітонутрієнтів, що містяться в болгарському перці, вражає. Це дивно, оскільки він є овочем з дуже низьким вмістом жиру, оскільки деякі його поживні речовини та фітонутрієнти розчиняються у жирах, а це означає, що їм потрібні інші продукти з більшим вмістом жиру для розчинення. Жир, що міститься в чашці нарізаного болгарського перцю, не перевищує одного грама. Цієї невеликої кількості жиру достатньо, щоб забезпечити місце для зберігання жиророзчинних поживних речовин у болгарському перці, включаючи його каротиноїди та вітамін Е. Болгарський перець є дуже хорошим джерелом вітаміну Е, ви отримуєте 1,45 міліграма на склянку і містять більше 30 різних каротиноїдів, включаючи чудовий обсяг бета-каротину та зеаксантину. Обидва каротиноїди забезпечують антиоксидантну та протизапальну користь для здоров’я. У цьому розділі «Користь для здоров’я» ми зосередимось на двох напрямках досліджень перцю: Дослідження антиоксидантних переваг та дослідження потенційних протиракових переваг.

Антиоксидантні переваги болгарського перцю

Хоча більшість досліджень зосереджені на антиоксидантних каротиноїдах як відмінній рисі болгарського перцю, цей овоч насправді пропонує нам широкий спектр антиоксидантів. Що стосується звичайних поживних речовин, болгарський перець є чудовим джерелом вітаміну С, оскільки він містить 117 міліграмів на склянку. Це означає, що в два рази більше вітаміну С, що міститься в апельсині. Болгарський перець також є хорошим джерелом іншого антиоксиданту, вітаміну Е. На додаток до цих звичайних антиоксидантних вітамінів, болгарський перець також є хорошим джерелом мінерального антиоксиданту, марганцю. Список фітонутрієнтів, що містяться в перці, вражає, ви можете ознайомитися з ним нижче:

  • Флавоноїди
    • Лютеолін
    • Кверцетин
    • Гесперидин
  • Каротиноїди
    • Альфа-каротин
    • Бета каротин
    • Криптоксантин
    • Лютеїн
    • Зеаксантин
  • Гідроксикоричні кислоти
    • Ферулова кислота
    • Корична кислота

У цьому списку антиоксидантних фітонутрієнтів зрозуміло, чому саме каротиноїди були темою, яка приділяла особливу увагу в дослідженнях. Серед п’яти згаданих каротиноїдів солодкий перець містить висококонцентровану кількість бета-каротину та зеаксантину. У чашці свіжих скибочок червоного болгарського перцю міститься приблизно 1500 мікрограмів бета-каротину або, що є тим самим, третина вмісту невеликої моркви. В останніх дослідженнях в Іспанії дослідники більше спеціалізувались на вивченні вітамінів С і Е та шести різних каротиноїдів (альфа-каротин, бета-каротин, лікопін, лютеїн, криптоксантин та зеаксантин) із продуктів, які ми зазвичай їмо. Лише два з цих продуктів містять дві третини цих поживних речовин. Один з них був помідор, а другий солодкий перець. Крім того, перець містив 12% загального зеаксантину в раціоні, якому піддавали учасників. Він також забезпечував 7% загального вітаміну С.

Можливі переваги болгарського перцю проти раку

На додаток до антиоксидантних та протизапальних компонентів перцю, які приносять нам користь проти раку, є і другий компонент. Цей другий компонент включає метаболізм сполук сірки, що містяться в перці, і зокрема метаболізм аміно сірковмісної кислоти цистеїну. Хоча болгарський перець не є овочем з високим вмістом білка або амінокислоти цистеїну, він може надзвичайно відмінно метаболізувати цю амінокислоту. Кілька нещодавніх досліджень вивчали наявність ферментів у перці, які називаються S-цистеїнами, які, кон'юговані із сірковмісними бета-ліазами, виконують метаболічну роль, в результаті чого ми називаємо похідне тіометилу. Ці ферменти можуть брати участь у деяких протипухлинних перевагах, які, як було доведено, додає солодкий перець у деяких попередніх дослідженнях, проведених на лабораторних тваринах. Ці дослідження можуть послужити основою для визнання деяких протиракових переваг, які приносить нам споживання зеленого, червоного, жовтого та оранжевого перцю, і можуть відкрити двері для майбутніх досліджень, особливо щодо раку шлунка та раку стравоходу.

Новини про переваги перцю

  • Болгарський перець є чудовим джерелом каротиноїдів, оскільки містить понад 30 різних поживних речовин, які є членами сімейства каротиноїдів. У дослідженні, нещодавно проведеному в Іспанії, було досліджено кількість вітаміну С, вітаміну Е та шести каротиноїдів (альфа-каротин, бета-каротин, лікопін, лютеїн, зеаксантин та криптоксантин), що містяться у всіх харчових продуктах, які зазвичай вживають. Вони виявили, що лише два з цих досліджених продуктів мали дві третини всіх перелічених поживних речовин. Одним з таких продуктів був помідор, а іншим - солодкий перець. Болгарський перець забезпечував 12% загального зеаксантину в дієті учасників. Він також забезпечував 7% загального вітаміну С.
  • Якщо ви хочете максимізувати споживання вітаміну С та каротиноїдів разом із вживанням перцю, споживайте цей старий, коли він дозрів. Недавні дослідження показали, що вміст вітаміну С і каротиноїдів у перці зростає із дозріванням. Коли вміст вітаміну С та каротиноїдів у перці збільшується, зростає і їх антиоксидантна здатність, що може стати джерелом великої користі для здоров’я. Ті, хто вирощує ці овочі, можуть дати їм дозріти на рослині перед збором урожаю (а це означає, що ви можете придбати їх у магазині вже у зрілому стані). Якщо їх збирають до того, як вони вступають у фазу дозрівання, нічого не відбувається, оскільки перець все ще можна залишити дозрівати після збору або придбання на ринку. В недавньому дослідженні вітамін С у перці, який не дозрів до кінця, продовжував зростати протягом приблизно 10 днів домашнього зберігання. Однак перцю, який уже знаходиться поза рослини, важко досягти своєї оптимальної стиглості. Більшість, але не всі зелені болгарські перці з часом червоніють, але вони можуть бути дозрілими до того, як з зеленого стануть червоними. Хорошим емпіричним правилом для визначення якості перцю є не судження про нього в основному за кольором, а за якістю кольору, а також за фактурою та відчуттями, які він дає нам, коли ми доторкаємось до нього. Незалежно від того, чи є зелений, червоний, жовтий чи оранжевий, стиглий перець повинен мати яскраві та яскраві кольори, порівняно важчі, ніж вони повинні бути за своїм розміром, і досить твердими, коли на них чинять невеликий тиск.
  • Тривалий час варіння може пошкодити деякі з найніжніших фітонутрієнтів у перці. В недавньому дослідженні, проведеному в Туреччині, солодкий зелений перець був націлений на те, що він містить особливий флавоноїдний фітонутрієнт, який називається лютеолін. Перед смаженням перцю було встановлено, що він містив приблизно 46 міліграмів на кілограм цього важливого антиоксиданту та протизапальної речовини. Після смаження їх протягом приблизно 7 - 8 хвилин при температурі близько 150 градусів Цельсія, 40% лютеоліну було знищено. Ця втрата лютеоліну внаслідок тривалого впливу тепла є однією з причин, чому на поживному рівні переважно використовувати інші способи приготування, при яких занадто тривалий вплив високих температур не потрібен.
  • Ми схильні сприймати хрестоцвіті овочі, такі як брокколі або овочі цибулі, як цибуля та часник, як овочі, багаті сполуками сірки. Перець також може бути цінним джерелом підтримки здоров’я, оскільки він містить ці сполуки. Кілька нещодавніх досліджень досліджували наявність у перці ферментів, що називаються S-цистеїнами, які містять сірку і разом з бета-ліазою в метаболічному процесі призводять до складу тіометилу. Цей процес дав корисні протипухлинні результати в тестах, проведених на лабораторних тваринах. Зелений, жовтий, червоний та оранжевий перець можуть послужити основою в боротьбі з раком. Недавні дослідження виявили знижений ризик раку шлунка та раку стравоходу.

Як вибрати та зберігати перець

Вибирайте перець, який має яскраві кольори, гладку шкірку і не має м’яких плям, плям і темних плям. Її стебла повинні бути зеленими і свіжими. Перець повинен бути важким щодо свого розміру (що відображає, що у нього товста, добре сформована та зволожена шкірка) і досить твердим, коли ми на них робимо невеликий тиск. Уникайте тих, хто має ознаки погіршення стану, включаючи ураження шкіри або вологих ділянок. Форма перцю, як правило, не впливає на їх якість, хоча деякі форми можуть бути більш придатними, ніж інші в певних рецептах. Перець доступний цілий рік, але сезон його переходить з літа на перші місяці осені, саме тоді ми знаходимо більше ринків.

Не мийте перець, який ви збираєтесь тримати протягом 7-10 днів у холодильнику. Перець дуже чутливий до втрати вологи, він завжди повинен бути добре зволоженим. Рекомендується обернути їх вологою ганчіркою у відділенні для овочів, щоб допомогти перцю зберегти вологу. Не обрізайте ніжку перцю перед тим, як покласти його в холодильник. Зелений перець особливо чутливий до втрати вологи через стебло. Якщо ми вирізаємо його, вони ще більш сприйнятливі до холоду. Перець можна заморозити, не бланшируючи. Краще заморозити їх цілими, оскільки вони матимуть менше впливу повітря, що може погіршити вміст поживних речовин та смак.

Хоча мити перець гарячою водою не дуже часто або популярно, ми хочемо пояснити недоліки цього. Нещодавнє дослідження показало, що перець має вищу антиоксидантну здатність при промиванні холодною водою, ніж гарячою.

Нарешті, якщо ви збираєтеся споживати перець через день-два після покупки, і він не дуже стиглий, ви можете розглянути можливість не класти його в холодильник. В недавньому дослідженні було виявлено, що зберігання при кімнатній температурі близько 20 градусів Цельсія може покращити доступність жиророзчинних каротиноїдів у перці, який ще не дозрів.

Поради щодо приготування та приготування перцю

Перш ніж витягувати насіння зсередини та/або різати перець, промийте його під проточною водою і пам’ятайте, що краще тримати його холодним. Якщо перець був вощеним, слід потерти його обережно, але ретельно щіткою з натуральної щетини.

Кухонним ножем виріжте навколо стебла, а потім видаліть його. Перець можна нарізати різної форми і розміру. Щоб легко розрізати його кубиками або смужками, бажано зробити перший розріз навпіл уздовж, очистити серцевину та насіння, а потім покласти шкірою вниз на ріжучу поверхню та вирізати за розміром та бажаною формою. Їх також можна нарізати горизонтально кільцями або зробити бічним вирізом, щоб зробити фарширований перець. Біла м’якоть внутрішньої порожнини перцю багата флавоноїдами і її можна їсти, незважаючи на це, деякі люди воліють видаляти цю частину.

Найздоровіший спосіб приготування перцю

З усіх досліджених нами методів приготування найулюбленішим, оскільки ми є найздоровішими, є пасерований перець. Ми вважаємо, що цей рецепт зберігає більший смак перцю та дозволяє концентровано утримувати поживні речовини.

Щоб пасерувати перець, потрібно поставити на вогонь каструлю з нержавіючої сталі з 3 столовими ложками бульйону (овочевим або курячим) або просто з водою. Як тільки він почне закипати, ви повинні додати нарізаний червоним перцем. Через 3 хвилини додайте ще 2 столові ложки відвару. Варіть на повільному вогні ще 4 хвилини, постійно помішуючи. Після того, як пройдуть ці 4 хвилини, ви зможете розкласти його та взяти до столу. Це страва, яку їдять гарячою.