Кількість гострих харчових захворювань збільшується у всьому світі, не шкодуючи також цивілізованих країн. Більшість з них є легкими, тому пацієнти не звертаються до лікаря, але трапляються і серйозні, іноді летальні випадки, пов’язані з великими масами.
Що таке харчове отруєння, харчова інфекція?
І те, і інше є гострими розладами здоров’я, пов’язаними з їжею, головним чином шлунково-кишкові симптоми, пов’язані з вживанням їжі, які можуть включати блювоту, діарею, спазми в животі та лихоманку. У повсякденному вживанні термін харчове отруєння використовується в обох випадках, але також відповідає загальномовній версії розладу шлунку.
Причиною використання двох професійних термінів (харчове отруєння, харчова інфекція) є те, що в обох випадках хвороби різні, і хвороба розвивається по-різному.
Харчова інфекція - це коли їжа або вода, яку ви їсте, заражена бактеріями, вірусами, грибками та паразитами, а симптоми викликані живими патогенами, які потрапляють в організм разом з їжею або водою.
При харчовому отруєнні після споживання їжі органічний або неорганічний токсин, що міститься в їжі, викликає захворювання. Токсин може бути бактеріальним токсином, грибковим токсином, але також хімічним. Сюди входять захворювання, спричинені споживанням диких токсичних грибів.
Хвороби, спричинені мікроорганізмами, також можуть бути харчовими отруєннями та інфекціями, залежно від того, чи викликається захворювання збудником, його токсинами чи токсинами.
Кількість гострих харчових захворювань збільшується у всьому світі, не шкодуючи також цивілізованих країн. Більшість з них є легкими, тому пацієнти не звертаються до лікаря, але трапляються і серйозні, іноді летальні випадки, пов’язані з великими масами.
Згідно зі статистичними даними, хвороби, що передаються через їжу, найчастіше трапляються в домашніх господарствах і зазвичай викликаються мікроорганізмами.
Більшість таких подій та хвороб можна запобігти, звертаючи увагу, роблячи свідомі покупки та дотримуючись правил поводження з продуктами харчування.
Що зазвичай потрібно знати про "харчове отруєння"?
Найчастіше хвороби викликають бактерії, присутність яких у харчових продуктах за певних умов, але найбільше у харчовій сировині, неминуча і здатна розмножуватися в їжі за сприятливих умов.
Тому особливу увагу слід звертати на сирі та неочищені продукти, такі як м’ясо, яйця, сире молоко та овочі.
Захворювання, спричинені молочною, яєчною їжею (пташине молоко, холодні кухонні препарати, випічка з яєчного крему), є загальним явищем, і в цьому випадку бактерія може походити з непастеризованого, невареного молока, яєць, забрудненого посуду, рук та верстаків.
Поширеними "джерелами" хвороби є все ще довго зберігаються страви з фаршу, варений рис, бульйони, соуси (особливо соус з дичини), домашня свиняча вирізка та салати.
Наступні помилки можуть спричинити "харчове отруєння":
• господиня готує їжу, не попередньо миючи руки,
• їжа готується пацієнтом або перевізником,
• їжа не готувалася та не була запечена ретельно,
• Їжа та гаряча їжа, що охолоджується, зберігається в теплому стані годинами без охолодження,
• готові до вживання продукти, продукти харчування та напої піддаються “перехресному забрудненню”, напр. можуть контактувати з необробленою їжею або забрудненим обладнанням (наприклад, обробною дошкою, ножем, тканиною) та вручну,
• обробна дошка, яка використовується для розрізання сирого м’яса, не відокремлюється, і очищення обробних дощок є незадовільним, а мікроорганізми, що ховаються на ній, забруднюють їжу,
• непитна вода використовується для миття посуду та посуду,
• захист продуктів харчування та харчових продуктів від комах, гризунів (ос, мурашок, мух, мишей тощо),
• кухня брудна, брудна, неочищена, холодильник брудний, а на поверхнях можуть рости бактерії,
• крихти та залишки їжі відкладаються в шухлядах, їх вітають комахи та гризуни.
Загальні принципи
ВООЗ сформулювала 5 "секретів" безпечного приготування їжі, а саме:
1. Бездоганна сировина, чиста питна вода
• Купуйте свіжу, здорову, здорову сировину в надійному місці
• Пийте тільки пастеризоване або варене молоко (кипляче сире молоко, придбане у виробника на ринку!)
• Ретельно очистіть, помийте та очистіть фрукти та овочі від шкірки
• Для приготування використовуйте лише чисту, якісну питну воду
• Перед використанням перевірте термін придатності/термін придатності та органолептичні характеристики продуктів
• Не вживайте їжу з підозрілим смаком, запахом або консистенцією
2. Чиста кухня, чисті руки
• Ретельно мийте та прополіскуйте посуд, посуд та поверхні, що контактують з їжею!
• Тримайте комах, гризунів та домашніх тварин подалі від кухні!
• Утилізуйте відходи професійно!
• Тримайте руки в чистоті!
3. Поділ готових страв та сировини
• Тримайте сире м’ясо (птицю, рибу тощо) окремо від харчових інгредієнтів та готової їжі
• Мікроби на сирому м’ясі, що витікають з соку, можуть спричинити захворювання, якщо потрапити на іншу їжу, вони можуть викликати захворювання
• Не використовуйте інструменти, що використовуються для очищення сировини, для інших цілей
• Зберігайте готові страви таким чином, щоб вони не контактували з сировиною та посудом та посудом, що використовується для їх миття та зберігання.
4. Ретельна випічка, варіння
• М'ясні страви з птиці та яєць повинні бути ретельно смажені! (яйця застигають, їжа закипає, внутрішня частина м’яса помітно добре пропечена)
• Використовуйте харчовий термометр - безпечно оброблену їжу: внутрішня частина досягла 75 oC.
• (ціла курка, смажене м’ясо, м’ясо, фаршироване фаршем або загорнуте м’ясо)
• Випікайте та варіть залишки їжі та спожиту пізніше їжу перед вживанням!
• (Неправильно: тепле, нагрівання “мікропосіву”)
• Висока температура вбиває мікроби, небезпечні для здоров’я.
5. Швидке охолодження, зберігання в холодильнику
• Після приготування їжі тримайте їжу в теплі, закриту та захищену від бруду до споживання!
• Готуйте страви з яєць безпосередньо перед вживанням!
• Якщо готовий прийом їжі вживається більше 2-3 годин, знову його відварити або спекти!
• Якщо ви хочете з’їсти їжу пізніше, охолоджуйте її відразу після охолодження та зберігайте в холодильнику.
• Температура холодильника повинна бути від 0 до 5 oC, перевірити за допомогою термометра!
• Не зберігайте готову їжу в холодильнику більше 24-48 годин, перед варінням її знову проваріть, спечіть!
Слід знати, що надмірне зберігання та післязабруднення готових страв, готових страв, салатів, тортів - брудними руками, інструментами, опосередкованими комахами та гризунами - є ризикованим.
Поради щодо особистої гігієни для всіх:
Завжди мийте руки!
• Приготування їжі, обробка їжі, - дотик, перед їжею,
• Туалет після використання,
• по завершенню операції або по її перериванню, якщо ви мали справу з сирим м’ясом, сирими яйцями, сирою птицею, неочищеними овочами та фруктами,
• після чищення, поводження та торкання сміття, відходів.
• дбати про особисту гігієну під час приготування їжі для немовлят, маленьких дітей та пацієнтів!
• завжди тримайте рушник у чистоті, використовуйте одноразовий паперовий рушник!
• Під час роботи з продуктами будьте обережні, щоб не заразити їжу кашлем або чханням.!
• Не чіпайте їжу ранами, гнійними руками!
• Покривайте поранення рук водонепроникною пов’язкою для рани та одноразовими рукавичками під час приготування їжі.!
• Носіть сітки для волосся, шарфи, шапки, щоб волосся не потрапляли в їжу!
• чхання або кашель над їжею,
• професійно мати справу з їжею для хворих (горло, шкірні захворювання, гнійні рани, блювота, діарея, лихоманка)
• палити під час приготування та подачі,
• використовувати інструменти та рушники, що використовуються для приготування їжі, для інших цілей,
• Витирайте посуд брудними кухонними рушниками!
Купівля
Купуйте свіжі, корисні інгредієнти в надійному місці!
Слід зазначити, що під час тривалої репатріації в машині температура в сумці для покупок є сприятливою для розвитку бактерій, що необхідно запобігати, використовуючи холодильник, теплоносій і коробку.
Відразу в кінці покупки заморожену та охолоджену їжу потрібно покласти в кошик і повернути додому за допомогою коробки з холодильником або сумки.
Для відокремлення:
• Сумка для гарячих і холодних страв,
• сире м’ясо, яйця, неочищені овочі та немиті фрукти, з продуктів, що споживаються безпосередньо, наприклад сири, м'ясні нарізки, випічка.
Завжди перевіряйте термін придатності та вимоги до температури зберігання на етикетках продуктів!
Не купуйте:
• їжа, що зберігається при температурі, відмінній від зазначеної на упаковці,
• їжа, маркування якої нерозбірливе, термін її придатності чи термін зберігання неможливо точно визначити або продукт не має маркування угорською мовою,
• упакована їжа, яка, здається, не є оригінальною, пошкодженою, дефектною у вакуумі, льодом ребристою, поглибленою, протікає, пухкою, брудною та не має чітких позначень угорською мовою,
• помітно забруднені, потріскані яйця!
Відмовляйтеся від продуктів, які контактували з комахами, забрудненого обладнання, сирого м’яса, неочищених овочів та немитих фруктів!
Відмовляйтеся від їжі від людей, чий зовнішній вигляд, одяг, руки та зовнішній вигляд неприйнятні, оскільки вони неохайні та нечисті!
Безпечне приготування сировини Приготування їжі:
Перед початком операції ретельно вимийте руки з милом і проточною теплою водою!
Завжди мийте руки після торкання сирого м’яса, неочищених овочів, фруктів, відходів, сміття!
Якщо у вас інфекційне захворювання (гнійна рана, діарея, блювота, температура), не готуйте страви для інших!
Готуючи та зберігаючи, не кладіть поруч приготовлену, смажену їжу та сире м’ясо, рибу, птицю, яйця.
Не заливайте соус, який раніше був на сирому м’ясі, без термічної обробки на приготовану, запечену їжу.
Завжди захищайте готову їжу від забруднення, крапель від операцій над нею, наприклад: м’ясний сік, рідина для миття посуду!
Використовуйте овочі та фрукти після ретельного миття, сортування та очищення!
Також перед використанням ретельно промийте сирі паростки та зелень!
Ніколи не зберігайте швидкопсувні продукти, що швидко псуються, поза холодильником більше 2 годин!
Якщо ви сумніваєтесь у надійності страви, не вживайте її!
Випікання-варіння, термічна обробка
Важливо знати, що на поверхні м’яса зазвичай живуть мікроорганізми. З поверхні м’яса ці невидимі неозброєним оком мікроорганізми можуть потрапляти на інші продукти харчування, руки, обладнання, а отже, додатково забруднювати та інфікувати. При подрібненні та подрібненні м’яса на більшій поверхні ці мікроорганізми розмножуються швидше.
Щоб цього не сталося, м’ясо завжди слід ретельно смажити або готувати! Потрібне ретельне обсмажування, варіння та термічна обробка фаршу, рулету, смаженого м’яса, смаженого м’яса, ковбас, запіканок та паштетів.!
Також слід подбати про ретельне смаження шашликів, шашликів та подібних продуктів!
Випікання та приготування ретельні, коли колір м’яса та бульйону змінюється, оскільки він більше не стає рожевим при проколюванні, нарізанні чи нарізці.
Теплова обробка, перевірена серцевинним термометром, є достатньою, якщо температура в центрі м’яса становить 75 ºC.
Використання мікрохвильової печі швидко і зручно, але характеризується нерівномірною термічною обробкою. Нагріваючи їжу, «мікронізуйте» до такої міри, щоб критична температура 75 ºC рівномірно підтримувалася у всіх частинах та шарах їжі.
Поради щодо зберігання продуктів
Накрийте готові до зберігання продукти відразу після охолодження, охолодіть і зберігайте в холодильнику до споживання!
Регулярно перевіряйте температуру холодильника за допомогою термометра холодильника!
Температура холодильника повинна бути менше 5ºC.
Не зберігайте нарізані м’ясні нарізки, що подаються біля прилавка, в продуктовому магазині більше 24 годин!
Не зберігайте готову їжу більше 24-48 годин, навіть у холодильнику!
Подбайте про захист їжі під час зберігання, не кладіть поруч сиру та готову до вживання їжу!
Поради щодо охолодження готових страв:
У неглибокій посуді їжа швидше охолоджується.
Не охолоджуйте при кімнатній температурі, використовуйте водяну баню або розміщуйте закриту ємність у морозильній камері.
Харчування поза домом, пікніки
Плануючи програми поза домом, бажано враховувати, що тепла літня погода та тепла зовнішня температура в їжі сприяють росту бактерій.
З цієї причини всю швидкопсувну їжу, їжу та напої потрібно охолоджувати, готову до вживання їжу потрібно вживати відразу після приготування їжі або тимчасово зберігати протягом -2 годин до споживання.
Не загортайте гарячу їжу, якщо ви не впевнені, що споживете її протягом короткого часу.
Для кемпінгу та екскурсій бажано упаковувати їжу, яка не потребує охолодження, наприклад, зимову салямі, суху ковбасу, печиво, консерви, UHT молоко, мед тощо.
Те саме слід робити при приготуванні та пакуванні закусок для дітей шкільного віку.
Їжте «деінде» - ресторан, кондитерська, вуличний торговець, пляж тощо.
Завжди бути вимогливим!
Їжте там, де умови та персонал надійні, і місце, де ви купуєте їжу, можна визначити в будь-який час та ретроспективно.
Переконайтеся, що їжа, яку ви купуєте для охолодження, є холодною і зберігається на льоду або в холодильнику до подачі.
Попросіть м’ясні страви в оновленому вигляді або переконайтеся, що вони зберігаються гарячими після приготування та смаження.
Відмовтеся від гарячих готових страв!
На вулиці, в населеному пункті, якщо ви не бачите гарантії дотримання основних правил гігієни, не купуйте і не вживайте їжу!
Якщо їжа, яку подають у гостинності, є підозрілою на чуттєвість, не вживайте її!
Свіжі новини
27 продуктів з каштанів було додано до списку святкових покупок Supermenta
Під час підготовки до свят експерти Національного бюро безпеки харчових ланцюгів (Nébih) протестували програму Supermenta 22 швидкозаморожені каштанові пюре та 5 каштанових мас. З точки зору безпечності харчових продуктів все виявилося добре.
Походження, якість, безпека
Професіонали влади часто стикаються з тим, що країна походження не вказується (хоча це є обов’язковим у всіх випадках) під час прогулянок по ринках, і в більшості випадків торговець або виробник навіть не розуміє, чому він повинен це робити. Це особливо важливо пізно восени - на початку зими, оскільки в цьому випадку напр. продукти угорського, турецького, іспанського або навіть італійського, голландського походження з помідорів одночасно присутні на ринку, і покупець має законну необхідність вирішити, якому з них він віддає перевагу.