Ми знаємо/не знаємо добавки в бакалії. У більш широкому розумінні це будь-які речовини, що додаються до продуктів для збільшення терміну придатності, харчової цінності та/або поліпшення зовнішнього вигляду їжі.

Добавки зберегти, смак, вони змішуються, загустіти a фарбувальна їжа. Вони підтримують (наприклад) хліб без цвілі, консервують м’ясо, надають маргарину жовтого кольору. Я зв’язався з хіміком, Інж. Лукаш Грдлічка, хто знає про них більше.

Харчові добавки. Їх також знали наші предки?

Звичайно, так! Повертаючись до найдавніших часів, люди використовували сіль для консервування м’яса. Однак правда полягає в тому, що не було необхідності штучно фарбувати продукти або ароматизувати їх будь-яким додатковим способом. Справжня хімія їжі, і особливо харчових добавок, почала розвиватися лише в кінці 18 століття. Тут відбувся великий бум т. Зв штучна їжа, яка служила заміною звичайної їжі. Так створювався маргарин, наприклад, або «штучний» мед. В кінці 19 століття штучний підсолоджувач сахарин вперше почав вироблятися промисловим способом. Ця дія розпочала пошук добавок, які мали зберегти однакові смакові властивості їжі та зменшити фінансові витрати на їх виробництво. Ще однією еволюцією харчової хімії стало вдосконалення збереження їжі (спочатку лише термічного, пізніше хімічного) та додавання барвників, що мало створити більш привабливий продукт для споживача.

Фрази ризику, токсичні для здоров'я. Повідомте їх?

В даний час ми можемо зустріти цілий спектр добавок, які додаються в їжу. У продукти штучно додають вітаміни та барвники природного, а також синтетичного походження, а також консерванти, антиоксиданти, речовини, що змінюють фізичні властивості (особливо загусники), речовини, що модифікують аромат і смак, а також речовини, що підвищують біологічну цінність. Всі ці речовини були протестовані Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) на тваринах. Тут визначається концентрація речовини, яка ще не має токсичного впливу на експериментальну тварину. Розділіть це значення в 100 разів, щоб отримати дозволене щоденне споживання, виражене в мг споживання на кг маси тіла людини. Тому дуже важко перевищити цей дозволений добовий ліміт будь-якої перевірки. Однак тут важливо підкреслити, що в тестах на тваринах це короткочасне, а не постійне вплив організму на ці речовини. Довгострокові дослідження не існують або показують суперечливі результати.

Однак найбільш суперечливими є штучні підсолоджувачі, виявлені в групі E9XX (сахарин, сукралоза, цикламати, глікозиди стевіолу, аспартам, ацесульфам та інші), барвники (група E1XX) та консерванти, включаючи антибіотики (E2XX та E7XX). Ці речовини, що мають органічне походження, не накопичуються в організмі, але самі вони або їх метаболіти можуть бути токсичними. Неорганічні добавки, такі як сполуки титану, алюмінію та цинку, накопичуються в організмі протягом усього життя, коли вони також виявляють ступінь токсичності.

найбільш

Продуктовий магазин. Які безпечні, які ви також купуєте?

Сказати, що цей вид їжі безпечний, а цей - ні, дуже важко, навіть неможливо. Один вид продукції різних виробників зазвичай має дуже різний склад. Я особисто читав склад кожного окремого продукту, який я поклав у кошик для покупок. Однак найчастіше, чим менше речовин містить продукт, тим менша ймовірність наявності «непотрібних» добавок. Мене часто дивує, що один і той же продукт можна виготовити з десяти, але в той же час іншого виробника з сорока сировини! Я думаю, що навіть у цьому випадку твердження "Є сила в простоті" все ще застосовується.

Про підсолоджувачі/підсолоджувачі. Що вибирають пацієнти?

Для здорових людей, а також для хворих на цукровий діабет пропонуються різні типи підсолоджувачів - від тих, що надходять із природних джерел (тростина, буряк, кукурудза, картопля), до синтетичних, виготовлених переважно з нафтопродуктів. Здоровим людям я обов’язково рекомендую використовувати класичний або тростинний цукор - сахарозу (полісахарид глюкози та фруктози), щоб не плутати сахарин (!) Або фруктозу з підсолоджувачем. Людям, які страждають на цукровий діабет, і тому їх організм не може переробити молекули глюкози інсуліном, раджу не тягнутися до штучних підсолоджувачів, а споживати дорожчу, але, безумовно, більш здорову фруктозу або інулін, що складається в основному з одиниць фруктози. Підсолоджувачі, пропоновані сьогодні діабетикам, мають незрівнянно вищу солодкість порівняно з класичною сахарозою, але вони неприродні для організму і можуть мати побічні ефекти при постійному споживанні.

Барвники. Чому їх використовують, якою мірою і коли вони є прийнятними?

Виробники продуктів харчування, які додають барвники у свою продукцію, дотримуються старої істини, яка говорить, що спочатку ми їмо очима, а потім ротом. Вживаючи барвисту їжу, люди відчувають кращий смаковий досвід, а секреція шлункового соку збільшується. Але припустимо, якою ціною. В даний час виробники намагаються використовувати природні барвники, які отримують з рослин, грибів, комах або мікроорганізмів. Вони здебільшого описуються як екстракт xy або під назвою. Барвники, що позначаються як E1XX, найчастіше є синтетично приготованими органічними речовинами, які не мають нічого спільного з природними барвниками. Їх метаболізм може виробляти токсичні сполуки для організму. Інший тип барвника - також позначений E1XX - це неорганічні барвники, переважно відбілювачі або пігменти. Їх навіть важче розкласти в організмі, ніж синтетичні органічні барвники, і спричиняють підвищений окислювальний стрес. Особисто я б схвалив використання барвників лише у тому випадку, якщо б використовувались нешкідливі екстракти з овочів та фруктів.

Термін зберігання харчових продуктів. Ми нашкодимо собі, якщо з’їмо щось після гарантії?

Ми знаємо два основних поняття, які стосуються терміну придатності харчових продуктів. Один з них - це фраза «використовувати до», а інший - «мінімальний термін придатності». Споживайте, гарантуючи якість продукту в незміненому вигляді до певної дати, з рекомендованою формою зберігання. Після закінчення терміну його дії, фізико-хімічні або біологічні властивості продукту, найімовірніше, погіршаться. Мінімальний термін зберігання також гарантує незмінну якість товару до зазначеної дати, але навіть через кілька днів після цієї дати товар може бути такої ж якості. Здебільшого він використовується в молочних та інших продуктах, що містять культури мікроорганізмів. Краще не вживати їжу після закінчення терміну придатності, оскільки неозброєним оком важко оцінити, які хімічні зміни в продукті відбулися.

Ароматизована їжа. Можна говорити про речовинну залежність?

З подібної причини, оскільки продукти забарвлені, продукти ароматизовані. У минулому найбільш часто використовуваним ароматизатором була кухонна сіль. Сьогодні виробники тягнуться до глутамінової та бурштинової кислоти, які самі по собі несмачні, але значно покращують смак м’ясних та овочевих продуктів. Важко сказати, чи стає людина, яка вживає таку модифіковану дієту, залежно від її споживання у справжньому розумінні цього слова, але може спостерігатися зниження чутливості оригінального смаку їжі до необроблених продуктів. Таким чином - до пожадливості до підкресленого смаку. Вживаючи велику кількість ароматизаторів, ми стикаємося з т.зв. "Синдром китайського ресторану", коли виникають головні болі та болі в грудях, проблеми з травленням тощо. До цього дня ми точно не знаємо, як ці речовини впливають на сенсорні властивості їжі. Ми знаємо лише те, що вони роблять це, і успішно!

Слова "éčok" на упаковці харчових продуктів ... Зрозуміло?

Згідно з наказом Міністерства сільського господарства No. 127 від 2012 року, всі добавки повинні бути присутніми у складі продукту. Однак існує певна ступінь доброзичливості, коли виробник може вибрати маркування речовини своїм ім'ям або кодом EXXX. Наприклад, барвник діоксид титану також можна знайти на продукті під назвою титановий білий, титановий білий або Е171. Таким чином, чотири різні позначення однієї і тієї ж речовини. Тут може бути трохи плутанини у людей, які хочуть уникати «травлених» продуктів. На жаль, законодавство передбачає такий обов'язок наступним чином, і тому добре хоча б трохи вивчити назви деяких пріоритетних речовин, яких споживач хоче уникати у всіх його формулюваннях.

Їжа, приготована вдома ... Сьогодні я буду їсти без чаю?

У моєму домогосподарстві ви знайдете максимум консервантів (наприклад, майже всюдисущий бензоат натрію) та антиоксидантів (наприклад, L-аскорбінова кислота) у холодильнику. На власному досвіді відповідально стверджую, що можна обмежити споживання добавок до мінімуму, з тим фактом, що ми проводимо ще кілька хвилин на полиці з продуктами (посмішка). З продуктами, які ми готуємо самі вдома, ми можемо покладатися лише на зміну смаку, запаху, кольору або очевидне утворення цвілі протягом терміну придатності їжі. Ці вторинні прояви вказують нам на те, що в їжі розпочався процес, який може виробляти токсичні речовини для організму. Якщо на продуктах харчування з’являються грибки, можуть утворюватися мікотоксини, які є токсичними та часто канцерогенними.

Бум на органічну їжу в нашій країні. Що є, а що насправді не є органічним?

Справжня органічна їжа повинна відповідати спеціальним критеріям, що стосуються сировини, з якої вона виробляється. Суворі правила застосовуються до вирощування органічних овочів, фруктів та органічного землеробства. Можна сказати, наприклад, що ґрунт не можна удобрювати штучними добривами, заборонено використання пестицидів, а рослини та тварини не повинні бути генетично модифікованими. В даний час у Словаччині вже можна знайти спеціалізовані магазини органічних продуктів харчування. Але якщо ми подивимось на біосортимент у класичних супермаркетах, то в переважній більшості з них ви не знайдете органічного продукту. Органічна їжа характеризується більш високою ціною для споживача, але мінімальним навантаженням на харчові добавки та небажані хімічні забруднення.

Інж. Лукаш Грдлічка

Фотографії: Інтернет-архів Ing. Лукаш Грдлічка та ілюстрація

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Вибачте, ви повинні увійти, щоб залишити коментар.