Відпрацьована олія надзвичайно шкідлива не тільки для нашого навколишнього середовища, але і для нашого здоров’я. У ньому повно канцерогенних, мутагенних сполук, які утворюються в олії під час нагрівання.
Олію не слід використовувати більше одного разу для смаження, підходить лише повністю чистий напівпрозорий жир. Використання свіжої олії не тільки корисніше, але й покращує смакові якості.
В останні десятиліття більшість готували з соняшникової олії, оскільки вважається, що вона корисніша за жир або масло. Однак нещодавнє британське дослідження показало, що підігріта соняшникова олія може мати канцерогенний ефект.
Спочатку давайте просто розглянемо, що означає мати рослинне масло. Рослинна олія виготовляється з багатьох речей: насіння, горіхів, фруктів, а не лише рослин. Олія також може бути виготовлена з оливок, пальмового листя, кокосового горіха, фундука, кукурудзи, кунжуту та авокадо.
У новому документальному фільмі ВВС "Довіряй мені, що я лікар", керівник дослідження професор Мартін Гротфельд, фахівець з університету Де Монфор Лестер (DMU), випробував кожну з вищезазначених масел: він задався питанням, який ефект це матиме, якщо їх нагріти.
Встановлено, що соняшникова та кукурудзяна олія виділяють альдегіди під час кип’ятіння - сполука, яка збільшує ризик серцевих захворювань та раку. Настільки, що більше ніж у двадцять разів перевищує рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров'я.
«Середній прийом їжі, риба та картопля, смажені на рослинному маслі, може містити до ста-двохсот разів перевищує допустиму добову кількість альдегіду. Однак кип’ятіння оливкової олії, масла та качиного жиру показало, що виробляється набагато менше альдегіду, тож це, безсумнівно, є більш здоровою альтернативою ”, - говорить професор Гроотфельд у програмі BBC.
Ця проблема виникає, коли масло нагрівається принаймні до 180 градусів, а альдегіди випадають в осад під час процесу окислення.
Під час багаторазового смаження в олії та жирі відбуваються зміни, що призводять до гастрономічної втрати цінності. Жир і кулінарне масло втомлюються і зношуються, внаслідок чого вони стають непридатними для подальшого вживання їжі, в ньому утворюються продукти розпаду, деякі з яких можуть нашкодити здоров’ю.
Однак, крім здоров’я, це може мати і згубний вплив на навколишнє середовище, якщо ми не подбаємо про його належний збір та лікування.
Вплив на навколишнє середовище
● Вхід в каналізаційну систему збільшує навантаження на очисні споруди, погіршує ефективність технології очищення, оскільки плаваючи на поверхні води, він запобігає надходженню кисню і тим самим запобігає розкладанню забруднюючих речовин.
● При заливанні в каналізацію та унітаз це спричиняє засмічення каналізації, що осідає на стінці труб.
● Проковтування заважає повітропроникності та може знищити флору ґрунту.
● Плавання в озерах і річках, плавання на поверхні природних вод, перешкоджає надходженню кисню, зменшуючи тим самим вміст розчиненого кисню у водах, знищуючи водні організми.
● При утилізації з побутовими відходами вони виглядають як стійкий матеріал на звалищах.
Після приготування бажано зачекати, поки масло охолоне, а потім наповнити його у невеликі пластикові пляшки або банки та утилізувати у призначених пунктах збору.
Рослинна олія, яку використовують домогосподарства, вже збирається у більш ніж 200 місцях в Угорщині.
Зібране масло для смаження направляється на місце, де воно переробляється в обладнанні для плавлення жиру в закритій системі. Отриманий матеріал поглинається біодизельною промисловістю, але також може бути використаний меншою мірою для виробництва фарби та гіпсу. В Комаромі вже є завод, де біопаливо виробляється із відпрацьованої олії. Відходи, що утворюються під час очищення (мідь, харчові відходи тощо), разом із побічними продуктами виробництва біодизеля є чудовою сировиною для виробництва біогазу. Замість відходів, шкідливих для навколишнього середовища, масло, яке використовується для смаження, буде екологічно чистим продуктом із цим розчином.
- 10 1 причина споживати огірки - здоров’я
- Алкогольне чудо-ліки від шведських гірких - Здоров’я
- Канцерогенне ускладнення стравоходу рефлюксу Барретта - Health Femina
- Однак мало що відомо про їстівну, але корисну дію всіх гарбузових квітів - здоров’я
- Алое вера при псоріазі, екземі, шкірній алергії та дерматитах - Здоров’я