Долма походить від турецького слова dolmak (фарширований, фарширований) - це в багатьох випадках використовується для фаршированих баклажанів, кабачків та інших овочів - але багато хто у всьому світі відразу пов'язує це з прокатним виноградним листям, відомим у Туреччині як сармак або япрак-долма.
До речі, назва сарма широко поширена в багатьох балканських мовах - і, звичайно, усі фаршировані листові овочеві страви є частиною цього великого сімейства долм, включаючи наші голубці!
У літню спеку чудово проводити час у тіньовій альтанці. А деякі красиві, ніжні (не обприскувані!) Листя винограду можна легко зберегти на кухні, щоб порадувати свою сім’ю чи групу друзів домашніми фаршированими виноградними листками.!
Звичайно, різні правила та правила застосовуються до підготовки у кожному регіоні. Між балканськими, близькосхідними та кавказькими делікатесами є відмінності, але хто може знайти і експериментувати із способом приготування та приправою, найближчим до їхнього смаку.
На легкій кухні Habliliom цю страву також легко зробити - з невеликим доопрацюванням.
Фаршировані виноградні листя - із сушеними помідорами та маслинами
Інгредієнти для 4-5 осіб, як закуска:
15-18 бездоганних, молодих листя винограду
15 dkg рису (круглозерний)
2 в’ялених помідора
1 великий букет петрушки
2 середніх цибулі-шалоту
2,5-3 дл овочевого базового соку
½ лимонний сік
8-10 чорних оливок, розрізаних навпіл
оливкова олія, сіль, свіжомелений перець за смаком
Приготування: Рис ретельно промиваю і сушу для начинки. Я дуже дрібно ріжу салати і помідори, петрушку подрібнюю.
Я обсмажую цибулю в склянці на 1 чайній ложці оливкової олії, посипаю рисом, сушеними помідорами і заливаю 3 дл води, солі і перцю. Я тушкую до м’якості протягом 10-12 хвилин. Поки рис готується на пару, я готую листя для наповнення.
Після ретельного миття та сушіння я складаю їх у більший фільтр. Я кип’ятя приблизно ½ л води і обшпарюю підготовлені листя винограду. Це пом’якшить їх і полегшить їх форму - на жаль, вони також втрачають свіжий зелений колір, але кінцевим результатом є компенсація втрати кольору!
Злийте листя, відокремте їх, всмоктуйте зайву воду паперовим рушником.
Я закриваю полум’я під вже майже м’яким рисом, додаю подрібнену петрушку та приблизно 1 чайну ложку лимонного соку. Ретельно перемішайте, дайте трохи охолонути під кришкою, щоб рис вбрав всю вологу та аромат.
Я викладаю виноградний лист на робочий аркуш і кладу посередині 1 наважену чайну ложку начинки, яку я вручну формую у маленький циліндр, а потім красиво загортаю: складаю частини листа праворуч, а потім ліворуч, і нарешті зверху - перетворюю в невелику упаковку. Я поводжуся як інші.
На дні вогнетривкої чаші я наважуся на 2 столові ложки овочевого бульйону, який я роблю більш гострим із лимонним соком, що залишився. Для цього я підбиваю готові «долми» щільно поруч, а потім наважуюсь їм з достатньою кількістю запасів, щоб досягти приблизно половини рулонів. Я накриваю це все (за відсутності даху алюмінієва фольга також робить чудову послугу), а потім тушкую 25-30 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці. Перевертаю і без того м’які і рівномірно золотисто-зелені фаршировані виноградні листя, залишаючи їх охолоджуватися при кімнатній температурі. Потім я складаю їх у порційну миску, збризкую їх трохи оливковою олією, приправляю половинними оливками, прибираю все це в холодильник на кілька годин (ще краще на всю ніч).
Фаршировані листя, що дозріли від свіжого зеленого до золотистого, можна їсти практично з чим завгодно у цій відносно нейтральній ароматизованій варіації, але начинка може включати підсмажені кедрові горіхи та, можливо, трохи зернових родзинок.
У разі фарширування фаршем бажано подавати фаршировані виноградні листя теплими, у всіх інших випадках холодними - варто спробувати якомога більше варіантів! Закуска з йогуртом, салати, прикрашена додатковими скибочками лимона, але також ідеально підходить до вина з сирами, літньої страви.