Величезна кулінарна культура - ще одна причина поїздки до південноамериканської країни.

Автор: Ана Кароліна Гонсалес | Коментарі: 0

номер

Дві тисячі років тому древні рибалки Перу, виходячи в море, носили на своїх каное лише лимон, чилі та цибулю, які щедро додавали деяким рибам, очистивши їх тією ж морською водою, з якої вони були взяті, він каже, що Луїс Альберто Сасілотто, шеф-кухар Cicciolina, найкращого ресторану Куско, згідно з нагородами SUMMUM.

З плином часу і прибуттям в Америку таких інгредієнтів, як імбир, привезених японськими іммігрантами, цей простий рецепт стане флагманською стравою країни.

Той самий севіче, який втамовував голод древніх рибалок і давав їм енергію протягом довгих днів, сьогодні є воротами до величезної та захоплюючої гастрономії Перу, яку шостий рік поспіль визнають найкращим кулінарним напрямком у світі за версією World Travel Нагороди (англійською мовою), відомі як "Оскар туризму".

Причини бути номер один

Хоча Мачу-Пікчу все ще є головною туристичною визначною пам'яткою Перу, все більше відвідувачів обирають цю країну, залучену її гастрономією. Не дарма її кухня залишається номером один у світі протягом шести років поспіль, перевершуючи страни таких країн, як Мексика, Аргентина, Франція, Італія, Іспанія, Індія, Китай, Таїланд та Малайзія.

"Окрім цієї номінації, явище перуанської кухні та її популярність зумовлені такими подіями, як ярмарок Містура в Перу, та її присутністю на інших фестивалях по всьому світу", - говорить Міцухару Цумура, шеф-кухар ресторану Maido, обраний найкраще з Латинської Америки та восьме у світі, за версією The 50's Best Restaurants (англійською мовою). "Це змушує дедалі більше людей усвідомлювати наше гастрономічне багатство", - додає він.

Але чому гастрономія Перу така багата? Без сумніву, однією з причин є його біорізноманіття. Земля інків має привілей мати 75% світових екосистем. Існує близько 3000 видів картоплі, понад 50 видів кукурудзи, близько 18 рас кіноа та близько 25 сортів перцю доіспанського перцю чилі, включаючи рокото, якому більше 5000 років.

В даний час 10 з 50 найкращих ресторанів Латинської Америки - це перуанські: Maido (1), Central (2), Astrid & Gastón (7), Osso Carnicería y Salumería (12), La Mar (15), Isolina (21), Рафаель (24), Малабар (30), Фієста (46) та Амаз (47).

А серед 50 найкращих ресторанів світу три - перуанські: Central (5), Maido (8) та Astrid & Gastón (33).

Територія Перу розділена на три великі регіони: нагір'я, джунглі та узбережжя. Туристи, які прагнуть знати ці місця, можуть керуватися своїми смаками та уподобаннями. Наприклад, гори виробляють більшість найнеобхідніших продуктів харчування в перуанському раціоні, таких як картопля, гуска, кукурудза та овочі; В амазонських джунглях є фрукти camu camu і lucuma, смачні соки яких супроводжують більшість меню в його ресторанах. Мори забезпечують такі види, як морські їжаки, креветки, підошва та тилапія, а на плантаціях уздовж її узбережжя вони виробляють виноград, з яким виготовляється піско, що є основою знаменитого кислого коктейлю з піско.

Ще однією причиною, яка робить перуанську їжу такою особливою, є її етнічне різноманіття: традиції арабських, африканських, китайських, італійських та японських іммігрантів були включені до традиційних корінних, а також іспанських страв, які прибули разом із завойовниками. Цей процес змішування інгредієнтів та технік минулого із сучасністю сформував перуанську їжу сьогодні. Однак у розпал цього мультикультуралізму експерти сходяться на думці, що основні інгредієнти більшості препаратів завжди були однаковими: цибуля, часник, лимон та різні види чилі.

Кухня та національна ідентичність

Ресторан Cicciolina, який належить шеф-кухареві Сасілотто, був визнаний найкращим у Куско протягом 10 років поспіль, згідно з нагородами SUMMUM. Їхні страви, які не відповідають фактору приготування трохи більше 11000 футів над рівнем моря, відображають поєднання трьох приправ: середземноморської, азіатської та європейської. З цього злиття народжуються ексклюзивні страви, серед яких виділяється качка тартар із зеленим каррі, піско та уакатаї та альпака з перцевим соусом, найбільш бажані з його меню.

Зі свого боку, «шеф-кухар Міха», як відомий посередині Міцухару Цумура з ресторану Maido, визначає його як кухню ніккеїв, в якій сходяться традиції та інгредієнти з Перу та Японії. “Maido починав з японського ресторану, але з часом він змінився. В Японії я навчився робити передові соуси, солені, маринади та нарізки, які змінювали місцеві рецепти. Прикладом цього є ломо сальтадо, перуанська страва, приготована в воку, яка є японською технікою ”, - пояснює шеф-кухар.

Тим, хто їде до Перу від імені цього бум гастрономічний, шеф-кухар Міха рекомендує, крім Ліми, пройти кухнею Арекіпи, відвідати Чиклайо на північному заході та Піуру, на південному заході Куско; і Ікітос в Амазонці.

Безсумнівно, слава та всесвітнє визнання Перу найкращою кухнею у світі значною мірою завдяки шеф-кухареві Гастону Акуріо - знаменитому ресторану Astrid & Gastón у Лімі - який був першопрохідцем у створенні перуанської кухні через свої ресторани всередині та за межами Перу, завдяки чому країна демонструє своє минуле інків, своє етнічне різноманіття та унікальні та тисячолітні інгредієнти.