збору врожаю

Виноградарські та енологічні традиції нашої країни сягають багатьох століть. Любов до винограду та вина пронизує нашу культуру, літературу, сільське господарство. Слово врожай спочатку відноситься до підпроцесу перетворення винограду у вино, фільтрування, але сьогоднішнє значення поширюється також на називання врожаю інших фруктів.

Родоначальник винограду

Деякі види винограду з’явилися на Землі ще 65 мільйонів років тому, але через наслідки зледеніння вижити могли лише кілька родів. Легенда свідчить, що батьківщиною виноградарства є Вірменія, оскільки Ноєвий ковчег опинився на Арараті після потопу. Ной тут садив виноград, виготовляв вино з його плодів. Тобто У 9 столітті дочка вірменського царя Менуа мала терасовий виноградник на схилі пагорба. Тисячі років виноградних кісточок були знайдені в печері в Єревані. Слова, пов’язані з виноградарством, з’явилися в мові угорського народу ще до завоювання. Перший письмовий запис датується 1061 роком. Виноградарство, яке вже розвивалося в середні віки, було зайняте і додатково забарвлене народами, які оселилися в Угорщині і добре знали виноградарство.

Столовий виноград

Виноград уже не використовувався нашими предками лише для виноробства, він також відігравав важливу роль у харчуванні. Різновид козячого черева був відомий ще в 12 столітті, але згодом також були зафіксовані виноград і ревінь гогер. Після епідемії філоксери з’явилися нові сорти, такі як перлинні перлини, королева виноградників та мускатний горіх. Пучки з товстішими снарядами і міцнішими бомжами робили на зимові дні. Так звані Для “стоячого винограду” (стоячи) грона, часто разом з лозою, збирали окремо під час збору врожаю. Вони хвилювались поодинці чи вузлами у підвалі. Його вживали як делікатес під час вбивства свиней на сімейних святах, але грона винограду часто брали для відвідування пацієнтів. Для винограду, що стоїть, перевагу віддавали білому та кам’яному дереву, ревеню та козячій п’яті. У наш час отелло, ізабелла та ділавер також прибираються.

Збирають урожай з кінця серпня по грудень

Перші врожаї, звичайно, залежно від погоди, починаються наприкінці серпня, коли врожайність ранньостиглих сортів досягає співвідношення цукру та кислоти, відповідного для даного вина. У деяких районах виробництва та сортах врожай часто може тривати до грудня. У багатьох місцях час початку збору врожаю встановлювали влада чи орендодавець. Заборонялося збирати виноград для особистого споживання перед збиранням врожаю, оскільки це зменшило б кількість мазі, яка збиралася як податок. Перший день збору врожаю пов'язаний із відомими датами в деяких районах, в околицях Егера 29 вересня - Михайлів день, в околицях Мішкольця 18 жовтня - День Луки, в Задунайї 15 жовтня - День Святої Терези. Біля підніжжя Токая - 28 жовтня - Симон Юда, покровитель виноградників, ознаменував початок жнив. Під час жнив школи закривали, судову владу призупиняли, а солдатам давали вільний час. .

Збір врожаю розпочався дуже давно і в наш час з самого ранку, оскільки грона починають бродити відразу після збору врожаю. Увечері жнив, музики та танців, наприкінці сезону жнив, на втомлених від роботи чекав старовинний парад та бал. Більші виноробні та ферми зараз збирають урожай переважно машинним способом, оскільки швидший, гігієнічніший збір урожаю дає вина вищої якості, але, на щастя, старовинні традиції зберігаються та виховуються у всіх наших регіонах.

Давайте скуштуємо затхлих виноградних страв:

Мустас карадж

Інгредієнти:
8 скибочок короткої корейки
2 грона винограду (червоно-білий змішаний)
2 дл чорного
1 дл олії
суміш спецій на грилі або сіль, перець, часник, кмин, коріандр, суміш паприки, мускатний горіх

Помиті скибочки м’яса приправляють і посипають меленим мускатним горіхом. Обсмажте на невеликій кількості олії. Залити суслом і варити недовго. Додайте промитий, промитий виноград в останні хвилини і тушкуйте їх разом.

Качина ніжка маринована в суслі з цибулевим виноградом

Інгредієнти:
4 качині ніжки
2 дл сусла (або виноградного соку)
1 чайна ложка сушеного майорану
Картопля менша на 60 дкг
10 зубчиків часнику
2 менші головки цибулі
4 пасма зелена цибуля
2 лаврових листа
10 зерен перцю
20 дкг гусячого жиру
1 чайна ложка меду
20 дкг винограду

Виноградний штрудель

Інгредієнти:
40 дкг винограду
1 пачка штруделя
6 столових ложок цукру
10 дкг вершкового масла
4 столові ложки сметани
4 столові ложки подрібнених волоських горіхів
4 столові ложки сухарів

Розігрійте духовку. Викладіть два чи три готових простирадла штруделя на чистий кухонний рушник. Розтопіть масло і змішайте зі сметаною. Полийте зі сметанного масла на аркуші штруделя, посипте на них 2 столові ложки сухарів. Помістіть промитий, проціджений виноград на аркуші штруделя, залишаючи місце по краях. Посипте на нього половину волоських горіхів і цукор. Можна також додати корицю. Згорнути штрудель, намазати зверху розтопленим вершковим маслом сметани і запікати до червоного кольору. Ви можете навіть з’їсти його гарячим з ванільним морозивом або подати холодним самостійно.

Торт з виноградним маскарпоне

Яйця розділіть навпіл, змішайте жовтки з 3 ложками цукру. Перемішайте маскарпоне. Виноград розрізають навпіл, залежно від розміру. Збийте вершки і вино разом на сковороді. Дитячі бісквітні коржі занурюють у цю заправку, а потім кладуть у миску. Збийте яєчні білки з дрібкою солі, додайте 1 столову ложку цукру, потім полийте кремом маскарпоне, додайте також виноград і залийте кремом бісквітні коржі. Дайте відпочити 5-6 годин.