Лікеро-горілчаний завод Локка

фруктовий дистилят

Любош Кукла
Підкошариська 647/17
029 51 Локка
ми приймаємо замовлення: 0918 716 702
електронна адреса: [email protected]

  • Користувачі в мережі: 4
  • Сьогоднішніх відвідувачів: 8
  • Вчорашніх відвідувачів: 21
  • Всього відвідувачів: 28183
  • Всього переглядів сторінки: 7781

Підготовка дріжджів

Локчанська - Оравська "Хороший лікеро-горілчаний завод"

Алкоголь - наш головний ворог. Однак ми не любимо своїх ворогів як своїх сусідів?

Приготування самих дріжджів

Передумовою якісного дистиляту є хороші дріжджі.

Виробництво дріжджів становить основу якості фруктового дистиляту. У випадку неякісних дріжджів навіть передові технології не гарантують якісного дистиляту. Оскільки фруктовий дистилят має найкращу якість виключно з добре підготовлених дріжджів. На нашому спиртовому заводі ми можемо виготовити якісний фруктовий дистилят з ваших дріжджів. Слід мати на увазі, що при обробці неякісних дріжджів не можуть вам гарантувати ні якісний фруктовий дистилят, ні майстерність лікеро-горілчаного заводу, ні сучасні найсучасніші технології. Питання щодо приготування якісних дріжджів, їх створення, ми можемо вам допомогти при особистій або телефонній консультації. Ми також можемо орендувати контейнери та приміщення для приготування дріжджів, звичайно, така можливість обмежена приміщеннями зберігання нашого лікеро-горілчаного заводу.

Фрукти для виробництва дріжджів

⦁ Якщо ми хочемо досягти однорідного смаку та аромату дистиляту, ми готуємо дріжджі лише з одного сорту фруктів

.⦁ Плоди для приготування цих дріжджів повинні бути стиглими, повинні містити велику кількість натурального фруктового цукру - фруктози і не повинні бути гнилими. Кожен шматочок плоду потрібно сортувати за стеблами, листям, гілками та гнилими плодами.

⦁ Ми контролюємо весь період бродіння, завдяки його керівництву, оскільки саме бродіння повинно контролюватися. Отже, встановлюючи постійну температуру бродіння, а також регулюючи Ph дріжджів, не додаючи цукру, крім того, який міститься в дріжджах.

⦁ Ми повинні пам’ятати, що при перегонці якість повинна бути важливішою за кількість. Чим більше м’якоть плодів відділяється від серцевини, тим краща якість дистиляту. Під час дозрівання/витримки/дистиляту призначений природний час.
Дотримуючись цих правил виробництва та догляду за дріжджами, ви будете приємно здивовані справжнім дистилятом із сильним ароматом та чудовим смаком.

Переробка фруктів

Плоди, які ретельно збирають для виробництва дріжджів, ми обробляємо якомога швидше після фактичного збору, рекомендується період від одного до трьох днів. Слід також мати на увазі, що брудні фрукти необхідно мити від бруду та бруду.

⦁ Сливи - видаляємо стебла, листя і бруд, злегка плачемо. Ми рекомендуємо збирати сливи в той час, коли вони стискаються, оскільки в цей час дозрівання сливи мають найбільший вміст цукру, менше кислоти та більше смаку сливи.

⦁ Яблука та груші - видалити стебла, домішки, подрібнити до стану кашки. Ми рекомендуємо обрізати кожне яблуко та відбирати всередині гнилого яблука.

⦁ Абрикоси, персики - ми позбавляємося від домішок, очищаємо їх, а також, як сливи, плачемо їх, коли вони наповнюються в контейнери.

⦁ Вишні - ми стеблюємо, видаляємо листя і бруд і плачемо.

⦁ Виноград - відокремлюємо ягоди від грона і посипаємо, так ми готуємо малину, полуницю, смородину, чорницю, чорну основу та шипшину.

При обробці фруктів необхідно, щоб кожен вид фруктів набухав, подрібнював або подрібнював фрукти, оскільки в посудині для бродіння, якщо вона не набрякне, утворюватимуться бульбашки повітря, і з цієї причини кисень спричинить окислення і цвіль, а не необхідне бродіння Слід мати на увазі, що кубики не ламаються, оскільки може статися так, що в процесі бродіння можуть виділятися небажані речовини, які можуть погіршити дріжджі і згодом зневоднити фруктовий дистилят.

Ємності для бродіння фруктів - Якщо у нас є фрукти, приготовані таким чином, ми будемо використовувати для приготування дріжджів лише контейнери, призначені для бродіння, а саме бочки з нержавіючої сталі, дерев'яні бочки або пластикові бочки для їжі., Т. j. контейнери для транспортування та зберігання різних хімічних речовин. Перед наповненням ретельно вимийте розроблені таким чином ємності та промийте їх гарячою водою. Дезінфікуємо дерев’яні бочки сірчаним гнітом після ретельного миття.

Створення КВАС - Очищені ємності наповнюємо підготовленими фруктами до 4/5 об’єму протягом одного-трьох днів, але найкраще це робити відразу. Тому ми наповнюємо ємності до 4/5 об’єму, оскільки плід під час бродіння збільшує об’єм дріжджів, і дріжджі будуть витікати. Ми не рекомендуємо додавати свіжі фрукти до ферментованих дріжджів - для заповнення дріжджів, оскільки це може перервати бродіння. Він підходить для приготування дріжджів, і ми рекомендуємо додавати культурні дріжджі, які гарантують ідеальне бродіння. Ми не рекомендуємо додавати цукор, у несприятливі роки для цукристості плодів можна додавати невелику кількість вже розчиненого цукру, приблизно 1 кг цукру на 100 літрів фруктів, призначених для виробництва дріжджів.

Перемішайте дріжджі перед закриттям або перемішайте, щоб переконатися, що в них немає повітряних проміжків. Пізніше ми не змішуємо дріжджі. Закрийте посудини для бродіння якомога щільніше, або герметично закрийте їх кришкою і покладіть зверху пробку для бродіння. Ми розміщуємо їх у чистих і повітряних приміщеннях з постійною температурою, яка не повинна підніматися вище 25 ° C. У будь-якому випадку ми не повинні розміщувати їх під прямими сонячними променями, у коморах, гаражах або інших місцях, де дріжджі можуть бути забруднені небажаними речовини та запахи.

Бродіння - Цю діяльність виконують спиртові бродильні дріжджі. СО2 і тепло утворюються як вторинний продукт. СО2 захищає дріжджі від оцтових бактерій та грибків. Тепло важливо для дріжджової діяльності.

Витікаючий вуглекислий газ виводить тверду частину затору на поверхню і т. Зв шапка або торт. Це тверда речовина на поверхні, що нагадує кору. Це запобігає доступу мікроорганізмів до дріжджів, а також виходу етанолу. Тепло відіграє найважливішу роль у бродінні. Дистиляти найвищої якості готуються при температурах від 16 ° C до 20 ° C. При високій температурі дріжджі перестають працювати, а при температурі вище 30 ° С починають вироблятися оцтові дріжджі і відбувається оцтове бродіння, внаслідок чого спирт значно випаровується. При низьких температурах бродіння відбувається дуже повільно і може навіть припинитися.

Бродіння поділяється на три стадії: бродіння, бурхливе бродіння та остаточне бродіння. Під час бродіння дріжджі розмножуються до рівня, який дозволяє їм достатньо виконувати свою діяльність. В цей час ми можемо почути легке шипучіння в контейнерах, і ферментуюча речовина починає виділяти бульбашки. Бурхливе бродіння відбувається в той час, коли дріжджів вже достатньо, але маса все одно містить багато цукру. На цьому етапі основна кількість цукру перетворюється на алкоголь і обсяг збільшується. Третя стадія, бродіння, відбувається в той час, коли в дріжджах вже багато алкоголю, і дріжджі повільно гинуть, але деякі все ще виробляють спирт. Бродіння закінчується, коли споживається весь цукор.

Завершення бродіння

Якщо дріжджі мають хороші умови, вони перетворюють цукор в спирт, поки все не перетворить його (це стосується природного вмісту цукру в наших фруктах). Коли дріжджі споживають весь цукор або рівень виробленого алкоголю піднімається вище допустимого значення, вони починають гинути, а процес бродіння - бродіння закінчується.

Не відбувається утворення СО2, а т. Зв. капелюшок починає падати в закваску. Шапку, яка потрапляє в дріжджі, потрібно завжди знімати, ніколи не змішувати з дріжджами, оскільки вона містить домішки, мертвих мух і містить мало рідини, тому її видалення не суттєво зменшить вихід алкоголю. Після бродіння контейнери герметично закривають, щоб запобігти витоку алкоголю, зараженню комахами та запобігти небажаному бродінню оцту. Після бродіння і закриття ємностей необхідно помістити дріжджі на холод.

Визнання завершення процесу бродіння і, отже, визначення придатності дріжджів для випалу можна визначити наступними способами:

Якщо ми підготували дріжджі таким чином, що вони були герметично закриті та забезпечені бродильними пробками, тоді процес бродіння завершується, коли бульбашки перестають проходити через бродильну пробку.

⦁ Якщо ми підготували дріжджі методом бродіння з герметично закритими/негерметично закритими контейнерами, можливість контролю дріжджів шляхом наближення до них із запаленою сірником. Коли сірник згасає на шляху до дріжджів (капелюх), це означає, що над дріжджами немає кисню, крім CO2, це означає, що бродіння все ще триває, але якщо сірник не згасне, ферментація завершено. Але ми також можемо з’ясувати, що капелюшок починає потрапляти всередину, і рідина починає виливати його, тому він більше не підживлюється СО2, який утворюється під час бродіння.

Однак закінчення бродіння не підтверджується тим фактом, що весь цукор у дріжджах ферментований, кількість неферментованого залишку цукру в дріжджах можна визначити та визначити найкращим чином, вимірюючи вміст цукру в дріжджах, що робиться з рефрактометри або цукроміри для вимірювання дріжджів (діапазон шкал від 0 ° НМ). Напевно, жодні дріжджі не зброджують нас до нульового залишкового цукру. Однак можна сказати, що якщо виміряти залишковий цукор у дріжджах на рівні 2 ° НМ, ферментацію можна вважати закінченою, а дріжджі можна спалити. Тільки у випадку з грушами та шахтами рекомендується спалювати дріжджі нижче 4 ° Ш.ш. і не очікувати меншої залишкової кількості цукру, оскільки ми ризикуємо бродінням (бродінням оцту, втратою алкоголю) і, таким чином, псуванням дріжджів, що є типовою помилкою груш. завершення бродіння.

Горіння

Якщо ви оцінили, що дріжджі придатні для спалювання, їх слід герметично закрити і зберігати до спалювання в холодному місці.

Дріжджі з вишні, вишні, абрикосів, персиків, малини, полуниці необхідно якнайшвидше спалити, щоб уникнути втрати аромату. Іноді це питання кількох днів. Дріжджі груші та подвійні необхідно спалити відразу після бродіння. Спалити дріжджі з інших фруктів пізніше не проблема, але дріжджі потрібно добре зберігати.

Тому, залежно від виду плодів, потрібно заздалегідь замовити дату спалювання на спиртозаводі. Щоб визначити цей час випалу, потрібен певний досвід або консультація на нашому спиртовому заводі.

У цій таблиці наведені середні значення часу бродіння кожного виду плодів, а також середній урожай 50% спирту на 100 кг плодів. Час бродіння може дещо змінюватися в залежності від температури, виду та сорту плодів тощо.

Вид фруктів

Вміст цукру%

Середній час бродіння в тижнях

Середня врожайність 100 кг плодів в л 50% спирту