Як приготувати меншу рибу, ляща, щоб отримати з неї смачну рибну їжу без клітковини?
М’ясо риби - це смачна і корисна їжа!
Але з цим є деякі проблеми, які можна вирішити за допомогою належних методів підготовки.
Чому багато хто не любить їсти рибу?
Головною перешкодою для споживання риби є те, що рибне м’ясо розподіляється по скелету тонкими шарами м’яса, а також у багатьох риб є осколки. Їсти неправильно підготовлену рибу - це брудне, неприємне заняття, коли ми беремо смажену рибу зі скелета і полюємо на осколки в роті. Це нікому не подобається, і багато людей через це відкидають у своєму раціоні рибу.
І все ж існує легка у засвоєнні навичка отримувати приємне, волокнисте, навіть рибне м’ясо.
Давайте познайомимося з двома поняттями:
Філетування: очищення рибного м’яса від скелета. Походить від французького слова "філе".
Звільнення: подрібнення прядок у м’ясі риби на нешкідливі дрібні шматочки, щоб отримати приємне м’ясо риби. Це походить від слова "irt".
Наша мета - видалити зі скелета максимальну кількість рибного м’яса та найефективніше видалити з нього пасма.
Для яких видів та препаратів вони можуть бути використані:
Варто застосовувати це до риб, м’ясо яких містить осколки, кілька прикладів: лящ, короп, щука та інші види коропа. Є види риб, у яких у м’ясі немає дрібних ниток: соми, окуні тощо.
Те, що я писав, в основному стосується приготування смаженої риби, у випадку з маринованою рибою, що маринується, розщеплення розчиняються по-іншому, не потрібно різати їх під час приготування рибного супу, тому що ми кладемо туди цілу рибу головним чином на їх смак.
Підготовка кухонної зони
Рибне лущення - це брудне заняття через падіння луски, слизу, запахів.
Тому слід зробити наступне:
- звільняючи стіл, поширюючи газетний папір,
- спорожнення раковини, щоб ми могли використовувати його для миття риби в будь-який час,
- інструменти: обробна дошка, яка може бути скляною або дерев’яною. Пластик поганий, оскільки запах риби може в ньому залишатися. Більш важкий гострий ніж для масштабування та різання риби, і менший, але однаково гострий ніж для менших надрізів, філе, надрізів.
1. Ретельно промити рибу
2. Масштабування
- Риба розкладена. Більш вмілими руками ми тримаємо великий ніж, іншою рукою обробляємо рибу, стискаємо хвіст, тримаємо голову тощо.
- Ми починаємо масштабування з хвоста, заходимо ножем під луску і відрізаємо його. Зверніть увагу на певні, короткі рухи, щоб луска не розліталася скрізь і не різала себе.
- Ми також робимо спину і живіт, спостерігаючи за плавцями, масштабуючи їх кінчиком ножа. Ми робимо це з обома сторонами. Змістіть ваги з обробної дошки.
3. Різання
- Голова відрізана. Починати слід зверху вниз, за потилицею, на початку м’яса. Це може допомогти розрізати м’ясо з двох сторін, а потім прорізати хребет, сильно натискаючи ножем двома долонями і, таким чином, розчавлюючи хребет. Не подрібнюйте його, а подрібніть, інакше край ножа буде боліти. За нагрудним знаком поруч із головою проведіть ножем і також відріжте його.
- Черевна стінка розрізана. Робіть це кінчиком ножа, не сильно врізайте ним вміст живота, не проводьте ніж глибоко, оскільки ми можемо порізати жовч або яйця. Розріжте від горла до заднього проходу, проведіть ножем між черевними плавниками. М’ясо на животі міцніше, товще, ніж м’ясо збоку, тому використовуйте гострий ніж. Між двома черевними плавниками є міцніші сухожилля.
- Потім візьміть руками, зішкребіть вміст живота. Сечовий міхур можна чистити, діти це люблять, він залишається надовго. Яйця також можна використовувати і смажити. Ретельно зішкребіть його.
- Виріжте хвіст риби, перпендикулярно до її хребта, приблизно на приблизно в кінці хвостового поплавка. Це пов’язано з тим, що на хвості риби вже не так багато м’яса, але скрізь повно осколків, тому для смаженої риби воно насправді не потрібне. Хребет також потрібно розрізати біля хвоста, це робиться, енергійно натискаючи ножем двома долонями, як головою.
- Видалення поплавців. Тепер перейдіть на більш тонкий ніж. Кожен поплавок слід видалити, проколюючи шкіру кінчиком ножа поруч з поплавцем, паралельно пластині поплавця, а потім роблячи надріз на кожній стороні кісток поплавця, продовжуючи в тілі риби. Ми тримаємо кінчик ножа біля кісток і відчуваємо їх, скільки часу нам потрібно різати. Розрізаємо по обидва боки поплавця, з’єднуємо два зрізи на двох кінцях, потім пальцями виймаємо плавник із задньої сторони вперед. Якщо це зробити вміло, усі кістки, що належать поплавцю, вийдуть з м’яса, разом із поплавцем, без особливих зусиль. Зробіть це на спинному плавнику, під хвостовим плавником. Два животи просто відрізані від м’яса. М'ясо там дуже тонке, не варто турбуватися, щоб розрізати навколо. Таким чином ми отримали тулуб риби без голови, хвоста та плавників. Залишилося лише видалити скелет (хребет, ребра) та осколки.
- Ретельно промийте рибу, всередині та зовні. Повністю почистіть робочу зону, вимийте все обладнання. Приємніше продовжувати працювати в чистому середовищі.
- Для цього потрібна найбільша практика, спритність. Потрібен тонкий, гострий ніж. Очистіть м’ясо від обох боків риби, поруч з кістками.
- Починаємо зверху. Поріжте рибу в напрямку хребта зверху кісткових колючок над хребтом і повільно, обережними порізами, притискаючи кінчик ножа до кістки, хребта, а потім ребра, відшаровуйте м’якоть риби, рухаючись зверху до знизу, спереду назад. У меншої, тоншої риби поруч з ребрами є лише 1-2 мм м’яса, не варто з цим заморочуватися, можна перестати лущитися на початку ребер і прорізати шкіру. Не робіть великих надрізів, а дрібних і довгих, притискаючи кінчики і до кісток. При великих порізах ми можемо врізати м’ясо, тим самим витрачаючи м’ясо. Дійшовши до ребер під хребтом, уважно стежте за лінією ребер там. Коли одна половина закінчена, повторіть і з другою половиною.
- Спочатку ми робимо це обережно, повільно, а потім, якщо ми більш досвідчені, ми можемо пришвидшитись.
- Оптимально ми отримуємо два гарні шматки рибного м’яса, з шкірою риби з одного боку, без кісток. Не знімайте шкіру. Можливо, ми більше не фаршували м’ясо на ребрах для меншої тонкої риби. Ось як це виглядає:
Більш легкі частини - це тонше м’ясо поруч з ребрами, яке зазвичай волокнисте, але його варто уважно вивчити, оскільки це стосується не всіх видів риб. Це слід досліджувати, розгладжуючи ріжучі поверхні чутливим кінцем нашого пальця, навіть злегка натискаючи на поверхню. Якщо є осколки, ми їх відчуємо.
- Покладіть м’ясо на обробну дошку, шкірою вниз і розгладьте. Товще м’ясо над хребтом таким чином буде виділятися.
- Починаємо обрізку з тонкого гострого ножа. Виріжте рибу перпендикулярно хребту, приблизно. Між двома зрізами повинна бути відстань 4-5 мм. На малюнку вище темна м’якоть має осколки, мета полягає в тому, щоб прорізати їх. Глибина різання: Руками, що допомагають, пальцями ми злегка натискаємо на рибу, щоб зберегти слабку плоть риби. Коли ми ріжемо, ми відчуваємо, як осколки тріскаються. Ми повинні зрізати це майже до шкіри, і ми це переживемо. Після закінчення може відбутися наступний виріз. Весь шлях через галон.
- В кінці живця, якщо ми підберемо м’ясо і зігнемо його, воно може розкритися, як гребінець.
Порізавши, ми можемо нарізати рибу ще на менші шматочки, простіше запікати на сковороді. Це може супроводжуватися заморожуванням або засолюванням, а потім запіканням.
Якщо ми робимо рибу таким чином, ми отримуємо волокнисту, смачну рибну страву. Тим часом непогано добре пережовувати укуси, не проковтувати їх відразу, не розжовуючи, щоб виявити будь-які осколки, які могли залишитися позаду. Попереджимо дітей і про це. Але якщо ми зробили це добре, ми не знайдемо в ньому бризок.