У збалансованому харчуванні також не повинно бути яловичини (Джерело: GettyImages)
У збалансованому харчуванні не повинно бракувати яловичини. Це багате джерело повноцінних білків, чудово використовуваного заліза, цинку, вітамінів групи В та вітаміну Е. Найголовніше, що він чудовий на смак! Любителі стейків, тартару з стейків, гуляшу та делікатесів з фаршу знають свої речі. Однак навіть найкращий рецепт та кулінарний досвід можуть не гарантувати нам смачного смаку. Як вибрати якісну яловичину і про що нам слід дбати?
Яловичина - м’ясо зі смачним смаком
Не вся яловичина м’яко ламається під зубами. Жорсткі «підошви», які ми пов’язуємо з харчуванням у шкільній їдальні, означали, що деякі з нас не наважуються готувати яловичину. Якість м’яса найбільше впливає з цих 5 факторів - порода великої рогатої худоби, стать, вік, спосіб і якість годівлі, фізична активність м’язів. Він має більш фруктовий смак і не потребує збалансування за допомогою спеціальних сумішей спецій або трав.
М’ясо молодого бика, будь ласка!
У магазині ми, як правило, орієнтуємося на певні частини - яловичу лопатку, волоський горіх, гриль або філе. Ви також можете зорієнтуватися відповідно до порід, але оскільки їх десятки, хороша привабливість - це розрізнити м’ясні та молочні породи. М'ясо розводять для виробництва м'яса та молочних порід для високої молочності.
Існують також породи з комбінованими показниками, де м’ясо великої рогатої худоби після доїння м’ясо покривається жиром і також підходить для переробки м’яса. Водночас рекомендується розрізняти, чи це м’ясо від телиці, бика чи вола. Різниця полягає в структурі, кольорі та кількості жиру, який у разі яловичини є носієм смаку.
- Телиця - М’ясо молодої сирої корови, яка ще не дала молока, має яскраво-червоний колір, м’якший смак і сильну соковитість (його тіло підтримує запаси жиру, а м’язи ростуть повільніше). Типовою особливістю є більш виражена мармуровість.
- Бик - М’ясо молодого бичка (віком 18-24 місяців) теж яскраво-червоне, дуже смачне, але трохи менше заросте жиром. Ця різниця також виявляється в менш вираженому мармуровому полі.
- Вип - Вол - кастрований бик, найчастіше у віці близько 30-36 місяців. Він набирає багато м’язів за рахунок жиру. М’ясо має темніший червоний колір і заростає жовтуватим жиром.
Не варто недооцінювати час дозрівання
Щоб яловичина стала соковитою і м’якою, їй потрібен довший час дозрівання. Хоча для м’яса птиці достатньо 30–60 хвилин, для свинини - 6–12 годин, якісній яловичині потрібно 4–6 днів при підтримці стабільної температури 2 ° С. Якщо ви везете свіжу яловичину від м’ясника, цікавіть дату забою. М’ясо при забої посмертно застигає, а м’язові волокна повинні бути додатково розпушені. На початку тижня ви можете придбати яловичину для святкового недільного обіду. Він повинен залишатися розпареним у холодильнику, поки не буде підготовлений.
Будьте обережні, проте, не залишайте його в розлитому соку. Влийте сік і регулярно перевертайте м’ясо. Недостатньо дозріла яловичина буде твердою і твердою, незважаючи на найретельнішу підготовку. Ви можете перевірити його зрілість, натискаючи пальцем. Якщо западина залишається на пальці, м’ясо досить дозріло.
На закінчення три поради
Ні для кого не секрет, що застаріла яловичина, яка походить від старих молочних корів, що відлучаються, також з’являється на полицях магазинів. Це також не робить яловичину гарною репутацією. З жадібним продавцем або м’ясником він все одно буде проданий за високу ціну. Якщо ви хочете мати делікатес на тарілці, пам’ятайте три основні поради:
- Запитайте дату забою. Ця інформація дуже важлива для вас. Тільки після дозрівання можна приготувати хрустку яловичину в домашніх умовах.
- М’ясо не повинно мати слизового покриву (тому слідкуйте за вакуумними пакетами, де вам неможливо це дізнатись). Зелений і сірий відтінок також не пов'язані зі здоровим дозріванням.
- Запах якісної яловичини злегка солодкуватий. Кислий аромат сигналізує про гнильний процес.
Це також заповнює у Facebook: Будьте в кадрі і не пропустіть жодної цікавої статті