Сторінки

Субота, 19 листопада 2011 р

Збагачені смажені овочі в горщиках наприкінці осені

соняшником
придумайте вагу,
які ви могли б відкласти і
дихни глибше

(Акос Фодор: Маленька практика)

Я на деякий час знову закохався у свої глиняні горщики. Правильно, у моїх горщиках. Іноді я трохи схожий на моє кухонне начиння, наприклад - "деякі жінки однакові" (за словами мого партнера) - стоячи перед гардеробом і кажучи, у мене немає ганчірки, щоб одягнути.

Тому що один горщик занадто великий, а інший занадто малий. До того ж, нічого з цього не було моїм вибором, тому що я отримав великий у подарунок, а маленького успадкував від мами. Тож я купив би собі "свого". Так, але яким воно повинно бути? Не надто великий і не надто маленький, і він може бути подовженим або, швидше, круглим, і таким сільським, але не заскленим, і є те, що мені подобається, але це ціле багатство, і є те, що дешевше, але воно повинно бути зробив трохи лютрі - це результат, тому хто сказав, що я маю терпіння. (Гаразд, є трохи, але я збережу це для бюрократії.)

Отже, вже знайомий компроміс, тобто подруження з існуючими суднами, залишається. Я замочую його, упаковую в менший, але він не підходить. Ще замочіть, перекладіть у більший горщик, не такий великий, просто важкий. Але мені ця річ подобається. Я завжди вважав за краще «готувати в духовці», і каструлі добре знайомі з цією технікою приготування на пару. Спочатку рідина випаровується з пір та інгредієнтів посудини, потім її коротка фурма є основною, а в кінці вона красиво червоніє. До того ж, все це в зручному мінімалістичному стилі: нам залишається лише почекати, поки їжа запахне і буде готово. Правда, це може зайняти часом кілька годин, але тим часом нам просто потрібно зробити ще багато.

Цього року я вперше зробив копчену ребристу, квасолеву, томатну страву в глиняній мисці, зробив за 5 годин у більшій мисці і навіть вибіг до останньої квасолі. Згодом (частково через брак часу) я зробив у ньому картоплю з паприкою. Для мене це не сталося ідеально, і на смак він був дещо іншим, ніж мені подобається. А цього тижня це рагу готували зі свинини (стегенця) з баклажанами та багатьох інших осінніх овочів у неглазурованому блюді мами. Ми проголосували абсолютним переможцем, тому неодмінно буде повторення. Справжнє (палео) одне блюдо з коротким соком.

Що стосується бюрократії, я знову поглинувся (час від часу збираю трохи енергії для нових боїв) і почав давати татові інвалідну карту паркування. (Скажімо, це було б приємно раніше, навколо Всіх Святих, а зараз, на час тривоги смогу.) Ну нічого. Я вже щодня веду телефонні контакти та листування щонайменше з п’ятьма адміністративними органами, які, звичайно, навіть не погоджуються між собою з цього приводу. Але я намагаюся витримати мету. Зараз ми зменшили щоденні прогулянки вдвічі, тобто ми виходимо лише один раз. Невдовзі сонце заходить, тато дуже мерзне в інвалідному візку, і в цей час ще більше втомився. Я тощо. Якщо я зверну увагу на те, коли і що я їжу, якщо я не пропускаю пробіжку, я можу впоратися з цим набагато краще. Але приходьте швидше впровадити рецепт:

Інгредієнти (для 4 осіб): 50 дкг свинячої ніжки, 1 великий баклажан, 3 помідори, 2 паприки, 2-3 моркви, 1 шарф моркви, 4-5 більших троянд цвітної капусти, невеликі шматочки селери, пів пучка петрушки, 1 маленький гострий перець, 2 великі головки цибулі, 4 зубчики часнику, 2-3 скибочки товстої ковбаси (у мене звичайна гостра пряність Бекесі, кмин), 250 мл води, 2 ч. ложки червоного перцю, 2 ч. ложки солі, 2 ч. ложки жиру

Підготовка: замочіть (неглазуровану) каструлю в холодній воді приблизно на 30-45 хвилин. Наріжте м’ясо кубиками і почистіть овочі. Цибулю, петрушку, ковбасу та половину перцю, інші інгредієнти подрібніть кубиками більшого розміру. Закрутіть все разом зі спеціями і викладіть в миску. Вилийте воду і покладіть на неї жир, а потім кришку каструлі. Вилийте в холодну духовку і перемішуйте при температурі 200 градусів приблизно. Варити на повільному вогні 3 години.

Справжнє тепліше, осінній улов. (І звичайно, це також створює приємне тепло на кухні.)