Без застережень ми змішуємо домашні продукти, такі як тістечка, варення, компоти, добавки, які ми засуджуємо у фабричних продуктах, зазначає дослідження на замовлення Coca-Cola, яке також пояснює, чому апельсиновий сік на 100 відсотків залишається протягом півроку.

підприємство

"Якщо ми прочитаємо на етикетці, що Е-500 - це бікарбонат натрію, або Е-300, більшість людей думають про небезпечну хімічну речовину, що виробляється в лабораторії, хоча остання є самим вітаміном С, а перша - розпушувачем. Незліченні помилки. і міфи, що оточують, можна знайти в харчових добавках, незважаючи на те, що під час приготування ми їх щодня вживаємо ", - сказала Зсуза Шуц, результати досліджень дієтолога Coca-Cola.

Мікроорганізми шукають у кінцевих продуктах Coca-Cola HBC шляхом інокуляції

Фото: Дора Дацці

Картина нюансується тим, що, крім використаної кількості, вирішальною є мета, для якої речовина використовується в їжі: Е300, або аскорбінова кислота, може вважатися харчовою добавкою, якщо вона використовується як антиоксидант і не діє як вітамін у кінцевому продукті. Однак, коли використовується для збільшення вмісту вітамінів у продукті, аскорбінова кислота вважається інгредієнтом, і в цьому випадку вона вже може бути зазначена на етикетці як вітамін С замість Е-числа, що стримує.

Coca-Cola не випадково пояснює свою сертифікацію; Національне та представницьке опитування, також замовлене ними, показує, що чотири з п’яти угорських споживачів читають етикетку продуктів харчування, і більшість (77 відсотків) розглядають безалкогольні напої, щоб побачити, з чого вони зроблені.

Вони перевіряються наосліп і голодні
Щодня 70 голодних людей випробовують безалкогольні напої, виготовлені цього дня на фабриці "Дунахарашті" компанії Coca-Cola. Однак спочатку вони проходять тестування на дальтонізм та розпізнавання п’яти основних ароматів та певних ароматів, після чого курс можна починати. "Щоденне тестування проводиться в обідній час, дегустація краще на голодний шлунок", - каже керівник лабораторії. У Cola-Cola HBC виробляють 94 види напоїв, зараз фабрика крутиться на повну потужність через гарну погоду, є що смакувати. Якщо випробувач напише OUT на папері, продукція, виготовлена ​​на цій виробничій лінії, негайно відкидається, але за словами керівника з якості заводу, цього ще ніколи не було.

У сенсорній лабораторії Coca-Cola

Фото: Дора Дацці

Однак ми маємо досить невизначені знання про добавки. Найбільш проклятим інгредієнтом є карамельний барвник, який містить 4-метилімідазол, надаючи характерний коричневий колір коли. Кожні кілька років нові дослідження показують, що 4MI є канцерогеном, хоча кількість 4-MEI в карамельному барвнику завжди була дуже низькою, і Coca-Cola HBC стверджує, що воно ще більше зменшилось завдяки прогресу в технології виробництва. В даний час Адміністрація з харчових продуктів та медикаментів (FDA) заявляє, що людина повинна випити більше тисячі банок безалкогольних напоїв за один день, щоб передозувати 4-MEI.

Аспартам як добавку можна вживати як дітям, так і дорослим, єдина проблема полягає в тому, що фенілаланін, що міститься в ньому, не може засвоюватися всіма. Підсолоджувачі, такі як стевія, яка також використовується в кока-колі, яку виготовляють шляхом замочування упаковки жасмину, можуть "обдурити" наше тіло: оскільки наші смакові рецептори стимулюються солодкими подразниками, наше тіло готується до споживання калорій і не бажає солодкості до Крім того, штучні підсолоджувачі знижують ефективність наших смакових рецепторів, тому ми хочемо споживати дедалі більше солодкої - і, отже, висококалорійної - їжі. Натомість Cola-Cola, посилаючись на інші дослідження, стверджує, що низькокалорійні підсолоджувачі задовольняють, а не підвищують апетит до продуктів солодкого смаку, сприяючи тим самим зменшенню споживання цукру.

Фосфорна кислота засуджується, оскільки вона розмиває емаль зубів, а природні підсилювачі смаку дослідники вишкрібають, оскільки, хоча вони виготовляються з речовини, що міститься в природі, це не означає, що вони також здорові. Натомість фосфорна кислота вже реабілітована Експертним комітетом ВООЗ з харчових добавок.

Дослідження Coca-Cola зосереджується на тому, що ці добавки також використовуються домашньою пекаркою-поваркою, одиноким споживачем, але він просто не знає про це. «Третина дорослих угорських споживачів живе (помилково) переконанням, що вони не використовують харчові добавки в домашній кулінарії, тобто якомога більше тримаються подалі від ароматизаторів, підсилювачів смаку, підсилювачів текстури або наповнювачів. Якщо, навпаки, ми ставимо питання про те, чи використовується ванільний цукор, приправа або розпушувач, то виявляється, що ці інгредієнти використовуються дуже широко », - аргументує дієтолог.

Фото: Дора Дацці

Хоча майже 90 відсотків споживачів твердо заявляють, що вони не додають обсяг домашнім тортам та стравам під час приготування їжі, насправді 80 відсотків з них використовують більш-менш регулярно розпушувач - тобто збільшення обсягу. Подібна ситуація і з підсилювачами смаку: майже 70 відсотків респондентів вважають, що не використовують цю добавку при приготуванні їжі, тоді як понад 60 відсотків використовують кубики супу, м’ясні маринади або приправи, і переважна більшість із них також містять підсилювачі смаку.

Більшість споживачів - шість із десяти дорослих - читають на етикетці, які добавки містяться в їжі, яку вони обирають, але вони не надто бояться цих інгредієнтів. За шкалою, де 1 вказує "Я зовсім цього не боюся", а 5 "Я дуже цього боюся", в середньому 3,4, найбільш відхилена добавка виявилася підсилювачем запасів, тоді як найбільш прийнятою була доведено, що це найбільш прийнятна добавка. підсолоджувачі (2,9).

Міська легенда була скинута
"Звичайно, смак кола відрізняється в різних країнах через різні добавки", - каже давня міська легенда, половина з яких - або більше - правда. 25 країн постачаються колою з заводу "Дунахарашті", використовуючи той самий концентрат кола з Франції та воду "Дунахарашті" із власних свердловин, до якої в розлив фактично додають лише вуглекислий газ. Смак кола, доступної в Макдональдсі чи в кінотеатрі, може бути різним, оскільки сироп доставляється у мішках, а машина для кола використовує там воду для виготовлення безалкогольного напою.
Фото: Дора Дацці

Згідно з національним опитуванням, проведеним минулого року, також проведеним на замовлення Coca-Cola, на внутрішніх споживачів найбільше впливає наявність консерванту у вибраній їжі під час покупок. Говорячи про це, цього разу також було поставлене питання, чому 100-відсоткові соки, доступні в магазинах, будуть тривати довгий час без дозволу. Майже половина респондентів - погано - здогадалися, що ці продукти містять консерванти, і лише три з десяти знали, що асептична технологія пакування без мікроорганізмів - і пастеризація - має тривалий термін зберігання.

Флагман заводу, тобто інгредієнти коли, навпаки, залишаються таємницею; рецепт концентрату з Франції не відомий ані працівникам заводу, ані керівникам, ані навіть дієтологу Coca-Cola. Один менеджер з комунікацій сказав, що якщо він вип’є колу, його діти можуть зробити ковток, але він, звичайно, не дасть їм цілу пляшку - але це не те, що рекомендує сама Coca-Cola.