Рахувати Золотистий стафілокок та виявлення стафілококових ентеротоксинів у кустарному венесуельському білому сирі типу теліта продається на ринках міста Каракас

Хосе Грегоріо Маркес Рамос *

Кафедра мікробіології. Школа харчування та дієтології. Центральний університет Венесуели. Каракас Венесуела.

Резюме: Харчове отруєння стафілококами викликане споживанням їжі, забрудненої стафілококовими ентеротоксинами, що виробляються штамами Золотистий стафілокок, ставши однією з основних харчових хвороб у всьому світі. У цьому дослідженні присутність S. aureus і вироблення стафілококових ентеротоксинів у зразках кустарного білого сиру типу теліта Продається на різних ринках у місті Каракас. Проаналізовано 80 зразків і S. aureus Це було здійснено відповідно до венесуельського стандарту COVENIN 1292: 89. Наявність ентеротоксинів типу A, B, C і D S. aureus Це було визначено за допомогою тесту на зворотну фазу латексної аглютинації (SET RPLA Oxoid). Мікробне навантаження 10 3 -10 4 КУО/г S. aureus у 40,0% зразків. Стафілококові ентеротоксини були виявлені у 34,2% зразків, причому найчастішим був ентеротоксин типу А (80,7%). Ремісничий білий сир типу Теліта що продається на ринках міста Каракас, виявляє недостатні санітарні заходи при його продажу, а наявність ентеротоксинів представляє потенційний ризик для здоров'я споживачів.

Ключові слова : ремісничий сир, Золотистий стафілокок, ентеротоксин, Венесуела, харчові хвороби.

Графи Золотистий стафілокок та виявлення стафілококових ентеротоксинів у венесуельських білих ремісників типу сиру, що продається на міських ринках Каракаса

Анотація: Харчова інтоксикація стафілококами виникає внаслідок вживання їжі, зараженої стафілококовими ентеротоксинами, що виробляються Золотистий стафілокок, є одним із основних захворювань, що виробляються харчовими продуктами на світовому рівні. У цьому дослідженні ми досліджували S. aureus присутність у білих ремісників типу ? сир, що продається на різних ринках у місті Каракас. Вісімдесят зразків було проаналізовано, а кількість бактерій проведено згідно з COVENIN Венесуельськими рекомендаціями 1292: 89. Наявність S. aureus ентеротоксини типу A, B, C та D визначали за допомогою тесту на зворотну фазу латексної аглютинації (SET RPLA Oxoid). Ми виявили S. aureus бактеріальні навантаження між 10 3 ? 10 4 КУО/г у 40,0% зразків. Ми виявили стафілококові ентеротоксини в 34,2% зразків, причому найчастішим був ентеротоксин типу А (80,7%). Білий ремісник Теліта тип сиру, що продається на ринках у місті Каракас, виявляє недостатні санітарні заходи щодо його продажу, а наявність ентеротоксинів представляє потенційний ризик для здоров'я споживачів.

Ключові слова : ремісничий сир, Золотистий стафілокок, ентеротоксин, Венесуела, хвороби, що передаються їжею.

Надійшла 23 лютого 2012 р .; прийнято 31 травня 2012 р

Вступ

Серед багатьох факторів вірулентності S. aureus - це стафілококові ентеротоксини (SE, стафілококові ентеротоксини); це прості білки з низькою молекулярною масою, термотолерантні та стійкі до дії протеолітичних ферментів шлунково-кишкового тракту людини. В даний час визнано 18 різних серологічних типів ентеротоксинів (SEA-SEU) [7,8].

При вживанні їжі, зараженої S. aureus, СЕ викликають гастроентерит, стимулюють перистальтику кишечника та впливають на центральну нервову систему, що проявляється нудотою, блювотою, діареєю, болями в животі, головним болем та потовиділенням, що супроводжує шлунково-кишкові захворювання [9].

Мінімальна кількість S. aureus виробляти достатню кількість ентеротоксину, здатного викликати гастроентерит у людей, як видається, залежить від субстрату та типу продукованого ентеротоксину [2,8-10].

Кустарний білий сир типу «теліта» через свої погані гігієнічні умови виробництва, зберігання, консервації та збуту та свої внутрішні характеристики сприяє зростанню S. aureus а також можлива наявність стафілококових ентеротоксинів, що робить продукт високим ризиком для здоров’я.

Метою цього дослідження було оцінити мікробне навантаження S. aureus і наявність стафілококових ентеротоксинів у зразках венесуельського білого сиру типу теліта продається на різних ринках міста Каракас.

Матеріали і методи

Відбір проб: Випадковим чином було зібрано 80 зразків сиру Теліта на різних ринках столичного району міста Каракас, столичний округ. Після придбання їх негайно транспортували в охолоджених умовах для аналізу в лабораторію.

Мікробіологічна оцінка: Підготовку зразка до мікробіологічної оцінки проводили шляхом зважування 25 грам сиру теліта, його гомогенізували 225 мл пептонної води (0,1%) (DIFCO) за допомогою гомогенізатора, модель stomacher-400 (LAB BLENDER) і рН вимірювали за допомогою потенціометра (Fisher, модель 325), регулюючи за необхідності стерильним 1N NaOH до 6,9. З цього розведення (10 -1) проводили серійні розведення. Мікробіологічний аналіз включав кількість S. aureus відповідно до методології, описаної у венесуельському стандарті COVENIN 1292: 89 [11], з подальшим підтвердженням колоній, підозрюваних у S. aureus за допомогою тестів на коагулазу та ДНКазу, як зазначено у вищезазначеному стандарті. Наявність ентеротоксинів з S. aureus Тип A, B, C та D визначали за допомогою набору для зворотної фази латексної аглютинації (SET RPLA Oxoid), дотримуючись інструкцій виробника.

Статистичний аналіз

Підрахунок КОЕ/г перетворили на базовий логарифм 10 і розрахували середнє та стандартне відхилення відліків; Для оцінки ступеня дисперсності мікроорганізму в аналізованих зразках розраховували коефіцієнт варіації. Було використано програмне забезпечення Statgraphics Plus версії 5.1 для Windows.

Кількість S. aureus виражається як колонієутворюючі одиниці на грам сиру (КУО/г), а також у відсотках розподіл зразків ремісничого сиру типу теліта продаються на різних ринках у місті Каракас, наведені в таблиці 1. Це не виявлено S. aureus у 4 (5,0%) із 80 зразків сиру, з 40,0% однакових високих показників від> 10 3 до ≤10 4 КУО/г, а потім 25,0% із кількістю> 10 2 до ≤10 3 КУО/г; лише 3,8% проаналізованих зразків представляли кількість S. aureus > 10 6 КУО/г. Ці високі показники S. aureus були підтверджені обчисленням середнього логарифмічного та стандартного відхилення.

Таблиця 1. Кількість Стафілокок. ауреус в КУО/г у зразках ремісничого сиру типу теліта продається на різних ринках міста Каракас.

На малюнку 1 показано захворюваність ентеротоксинами від S. aureus типу A, B, C і D у зразках кустарного білого сиру типу теліта Продається на ринках у місті Каракас. З 76 зразків ремісничого білого сиру типу теліта в яких популяції S. aureus, Стафілококові ентеротоксини були виявлені у 26 (34,2%) з них, і вони відповідали показникам з високим вмістом (≥10 3 до> 10 6 КУО/г), оскільки ентеротоксини типу А були найбільш частими (80,7%).

стафілококових

У сирах, виготовлених на непастеризованому молоці, таких як сир типу Теліта, спостерігається сильне забруднення під час збивання та прядіння, якому піддається сиркова маса, після періоду варіння, тоді як у м’якому білому сирі, виготовленому з пастеризованим сиром забруднення молока відбувається після процесу термічної обробки [14].

Зроблено висновок, що наявність великої кількості S. aureus разом з виявленням його ентеротоксинів у зразках ремісничого білого сиру типу теліта які продаються на різних популярних ринках у місті Каракас, попереджають про наявність патогенних мікроорганізмів, що продукують ентеротоксини, що становить прямий ризик для здоров'я споживачів цього продукту.

Дякую

Вдячна за економічну підтримку Ради з наукового та гуманістичного розвитку (CDCH) Центрального університету Венесуели. Проект ПІ-09-00-6868-2007.

Список літератури

1. CEDRA, 2001. Визначення процесу, виробничого протоколу, навчання та технічних деталей СФЗ сиру теліта. Доступно за адресою: http://www.cedraweb.net/telitaindex.html. Доступ 15 листопада 2008 р. [Посилання]

2. Міро А, Ріос М. Мікробіологічна якість венесуельських білих сирів, проаналізована в Національному інституті гігієни ім. Рафаеля Рангеля. Період: січень 1988 р. - червень 1998 р. Rev Inst Nac Hig ? Рафаель Рангель ?. 1999; 30: 14-20. [Посилання]

3. Ріос М, Новоа М.Л. Підтримка Департаменту харчової мікробіології Національного інституту гігієни Рафаеля Рангеля (INHRR) до розслідування харчових захворювань (ETA). Rev Inst Nac Hig ? Рафаель Рангель ?. 1999; 30: 8-13. [Посилання]

4. Маркес Ж.Г., Гарсія СЕ. Патогенна мікрофлора білого сиру венесуельського типу теліта, виготовленого в чотирьох штатах Венесуели. Нутрес Венеса. 2007; 20: 17-21. [Посилання]

5. Арай С. Мікробіологічна якість венесуельського білого сиру типу теліта. Спеціалізаційна робота. Аспірантура. Університет Саймона Болівара. Каракас. Венесуела. 2002. [Посилання]

6. Urarte E, Fernández JC, Molinero M. Мікробіологічна якість свіжих сирів, що продаються в автономному співтоваристві країни Басків. Аліментарія 2000; 1: 37-40. [Посилання]

7. Бхатія А, Захур С. Золотистий стафілокок ентеротоксини: огляд. J Clin Diag Res.2007; 3: 188-97. [Посилання]

8. Балабан Н., Расоолі А. Стафілококові ентеротоксини. Intern J Food Microbiol. 2000; 61: 1-10. [Посилання]

9. Евенсон М.Л., Хіндс М.В., Бернштейн Р.С., Бергдолл М.С. Оцінка людської дози стафілококового ентеротоксину А внаслідок великого спалаху отруєння стафілококами за участю шоколадного молока. Intern J Food Microbiol. 1988; 7: 311-6. [Посилання]

10. Бустос Ж.А., Хамдан А, Гутьєррес М. Золотистий стафілокок: відродження патогена в спільноті. Преподобний Біомед. 2006; 17: 287-305. [Посилання]

11. Венесуельська комісія з промислових стандартів (COVENIN) Венесуельський стандарт COVENIN 1292: 89. Їжа. Ізоляція та підрахунок Золотистий стафілокок. Передумови. Каракас Венесуела. [Посилання]

12. Венесуельська комісія з промислових стандартів (COVENIN) Венесуельський стандарт COVENIN 3822: 2003. Їжа. Струнний сир. Каракас Венесуела. [Посилання]

13. Беккер Л.А., Легуа К.В., Лара О.Ц., Мота Л. Золотистий стафілокок, активність термонуклеази та ентеротоксинів у їжі. Преподобний Кубанський Алімент Нутр. 1999; 11: 89-93. [Посилання]

14. Ойон Р. Опис, розробка та мікробіологічні хімічні та органолептичні характеристики м’якого сиру (пастеризованого). Робота з просування. Агрономічний факультет. Центральний університет Венесуели. Маракай. [Посилання]

15. Діас-Ріверо С, Гонсалес Б. Золотистий стафілокок у свіжому білому сирі та його взаємозв’язок з різними мікроорганізмами, що свідчить про санітарні якості. RESPYN. 2001; 2 (3): 1-9. [Посилання]

16. Технічний звіт. Харчове отруєння 25-25-11. Послуги сніданку-їдальні Студентський будинок в університеті Сімона Болівара. Університет Саймона Болівара. Адміністративний віце-президент. Дирекція послуг. Травень 2011. [Посилання]

17. Родрігес С, Кальдас Л, загалом П. Санітарна якість у ремісничому сирі типу теліта. Упата, штат Болівар, Венесуела. Rev Soc Ven Microbiol. 2009; 29: 98-102. [Посилання]

18. Халпін І. Золотистий стафілокок. Виробництво позаклітинних сполук та поведінка в продуктах харчування. J Food Prot.1989; 52: 267-82. [Посилання]