Перед обробкою промийте необроблену яловичу філе в теплій воді. Якщо ви вийняли його з холодильника, його слід залишити постояти при кімнатній температурі щонайменше 30 хвилин.
Потім наріжте цілий шматок товстими скибочками приблизно 2,5 см і ретельно просушіть кожен щільним паперовим рушником.
Перед смаженням ми можемо злегка натерти невеликою кількістю оливкової олії.
Розігрійте гриль або сковороду до максимальної температури. Ми швидко поміщаємо окремі шматки м’яса на гарячу поверхню і даємо їм енергійно засмажитися з обох боків (приблизно 2,5 хвилини з кожного боку). Ми не маніпулюємо м’ясом під час запікання, щоб верхній шар м’яса не почав прилипати до сковороди.
Швидко складіть підсмажені скибочки на деко і покладіть на них тонкі скибочки вершкового масла. Помістіть у духовку, розігріту до 220 ° C, на 8 хвилин.
Потім м’ясо витягуємо, солимо і приправляємо. Нам не потрібно економити сіль і перець. Оскільки м’ясо вбирає сіль і перець, солити його не слід.
Ми знаємо, що ви хочете відразу кинутися у стейк, але почекайте. М’ясо тісно через високу температуру, тому дайте йому відпочити 5-10 хвилин. Це гарантує рівномірний розподіл соку по стейку.
Ми подаємо стейки, заправлені соусом. Різні овочеві салати - підходящий гарнір.