Хто не чув і не хвилював жодної з багатьох теорій проти підсолоджувачів? Щоб усунути сумніви, у цій примітці ми розповімо вам характеристики та безпеку кожного з них.

слід

Хоакін Віла Підсолоджувачі/Istock

Некалорійні підсолоджувачі або підсолоджувачі мають в історії харчування понад 70 років. Більше, ніж достатньо часу, щоб переконатися, що його споживання нижче допустимого добового споживання, встановленого Всесвітньою організацією охорони здоров’я (яке ми включаємо в цю примітку), не завдає шкоди організму.

Однак, незважаючи на велику кількість досліджень, які демонструють великі наукові докази щодо його безпеки, вони, як правило, приписують йому негативні аспекти. Щоб усунути сумніви, тут ми розповімо вам характеристики та безпеку кожного з них.

Аспартам. Саме вона найкраще відтворює солодкий смак столового цукру. Він складається з двох природних утворених амінокислот, які забезпечують 4 калорії на грам, тому технічно це калорійний підсолоджувач. Однак, оскільки він в 200 разів солодший за цукор, 190 міліграмів аспартаму (майже калорія) мають таку саму підсолоджувальну здатність, як 40 грамів цукру (160 калорій). Його безпеку неодноразово вивчали та перевіряли. Національний інститут раку США та Американська академія дієтологів та дієтологів у цій країні підтвердили, що аспартам не викликає рак, судоми та інші проблеми зі здоров’ям, а також не підвищує апетит. Рекомендована доза становить 40 міліграм на кілограм ваги.

Сукралоза. Він був виявлений в 1976 році і в 600 разів солодший за цукор. Як і інші некалорійні підсолоджувачі, він був підданий довгій серії тестів на безпеку: протягом 20 років було проведено понад сотню досліджень, пов'язаних з раком, впливом на гени, розмноження та фертильність, а також дефектами народження, імунології, центральна нервова система та метаболізм, серед іншого, без проблем, пов’язаних з безпекою. Допустимий щоденний прийом становить 15 мг/кг маси тіла для дітей та дорослих. Це означає, що 60-кілограмовий чоловік може спокійно споживати 900 мг сукралози щодня протягом усього життя без негативних наслідків для свого здоров’я. Легкі газовані напої зазвичай містять кількість сукралози, яка не перевищує 70 мг/250 мл.

Стевія. Це єдиний некалорійний підсолоджувач, отриманий з природного джерела, з підсолоджувальною силою, порівнянною з калорійною або штучною. Глікозиди стевіолу - компоненти рослини під назвою Stevia rebaudiana Bertoni - в 200–300 разів солодші за цукор. Їх видобувають з листя стевії за допомогою процесу, подібного до процесу отримання інших природних ароматизаторів, таких як ваніль, м’ята перцева та кориця. Він на 100% не містить калорій, і дослідження показують, що стевія не впливає на рівень цукру в крові.

Сахарин. Це один з найдавніших синтетичних підсолоджувачів. Це підсолоджувач, стійкий до нагрівання та кислотних середовищ, саме тому його використовують при приготуванні дієтичних продуктів. Застосовується у виробництві освіжаючих напоїв, у підсолоджених йогуртах та в дієтичних продуктах для діабетиків.

Цикламат. Некалорійний, виявлений у 1937 році, він вважається соломишим у порівнянні з іншими підсолоджувачами у п’ятдесят разів і присутній у великій кількості продуктів. Всесвітня організація охорони здоров’я схвалює його використання. Рекомендована доза становить 11 міліграмів на кожен кілограм ваги, що було б еквівалентно 770 мг/день у дорослої людини з вагою 70 кілограмів.

Ацесульфам К. Він присутній у великій кількості продуктів харчування та напоїв, включаючи настільні підсолоджувачі, десерти, пудинги, хлібобулочні вироби, газовані напої, цукерки та консервовані продукти. Він також використовується у фармацевтиці та засобах гігієни порожнини рота. Він затверджений у 90 країнах, включаючи США, Великобританію, Австралію, Бельгію, Італію, ПАР, Францію, Японію, Німеччину та Швейцарію. Регулюючі та наукові органи у всьому світі - такі як Управління з контролю за продуктами та ліками США та Науковий комітет з питань харчування Європейського Союзу - дійшли висновку, що це не шкодить. Допустиме щоденне споживання 15 міліграмів на кілограм ваги.

Доктор Сузана Соколовський, закінчив хімічні науки в Університеті Буенос-Айреса та віце-президент Аргентинської асоціації харчових технологів (AATA); Д-р Алекс Іпен, біохімік та фармацевт Університету Айови; та д-р Фернандо Кардіні, хімік та координатор Комітету з біобезпеки та аналізу ризиків Міжнародного інституту наук про життя (ILSI) та президент Аргентинського інституту якості (IAPC).