Ковтуни виграли золоту медаль на World Cheese Awards.

санкцій

30 листопада 2019 року о 9:46 ранку TASR

КОРОЙОВ. Перший сир Ельвіра Ковтун зробила чотири роки тому в горщику, вдома на кухні. Її сири, хоча в основному самоучки, настільки хороші в плані виробництва, що вони з чоловіком вирішили змінити свою пристрасть до бізнесу.

Минулого місяця пара, яка познайомилась у середній школі і має троє дітей, стала першим російським золотим призером на World Cheese Awards. Нагорода за твердий сир "Пешерний" - це Оскарівський еквівалент кіноіндустрії.

"Я не думав, що це можливо", - сказав чоловік В'ячеслав Ковтун AFP на їх невеликій фабриці в промисловому місті Королов під Москвою.

"Зараз я вірю у все".

Сир та молочні продукти - виняток

Успіх цієї сім'ї свідчить про те, наскільки далеко досягло виробництво сиру в Росії з 2014 року, коли президент Володимир Путін заборонив імпорт продуктів харчування із Заходу у відповідь на санкції, введені Заходом проти Москви за анексію Криму та кризу в Україні.

Багато росіян звикли до французьких та італійських сирів до санкцій. Таким чином, Москва скористалася можливістю реалізувати стратегію "відшкодування імпорту". Вона підтримала місцевих підприємців, які намагалися створити підприємства, щоб замінити імпортні товари.

Результати часто були неоднозначними. Багато споживачів скаржилися на вищу ціну і часто на погіршення якості російської продукції. Але молочні продукти та виробництво сиру стали явним винятком.

За даними Російської молочної асоціації, виробництво сиру та сирних продуктів зросло на третину між 2013 і 2018 роками і становило 670 тисяч тонн на рік.

Минулого тижня президент Путін визнав, що "трохи занепокоєний", коли були введені перші репресивні заходи, але останні кілька років показали, що санкції принесли "вигоду нашій економіці".

Росія на міжнародній карті сирів

По всій країні з’явилися сотні невеликих молочних підприємств, і деякі з них, наприклад, компанія «Ковтунов», отримують найкращі оцінки міжнародних критиків.

Ельвіра та Вячеслав, яким було сорок років, розпочали виробництво лише в 2018 році. Вони не очікували успіху так швидко. Коли минулого місяця Ельвіра зателефонувала своєму чоловікові, щоб повідомити йому новину про ціну, вона схлипнула.

"Я злякався. Я думав, що сталося щось страшне", - сказав він з посмішкою.

Після оголошення нагород сир-переможець швидко розкупився, а веб-сайт компанії впав через величезний інтерес.

"

Я не думав, що це можливо. Зараз я вірю у все.

"

Цього року понад 3800 сирів з 42 країн змагались за призи в Бергамо, Італія, де продукція присуджується не тільки золотими, срібними або бронзовими призами, а й супер золотом. Минулого року вони не прийняли жодної російської заявки, але цього року компанія "Cheese & Beer" Ковтунових та ще троє російських виробників сиру отримали загалом дев'ять нагород.

Джон Фарран, генеральний директор змагань, сказав, що Росія була включена на міжнародну сирну карту. За його словами, той факт, що в країні відсутня така традиція виробництва сиру та успадкована практика, як у Франції чи Італії, може бути певною перевагою.

"Без тиску традицій виробники можуть впроваджувати інновації та створювати щось новаторське та унікальне", - сказав Фарран.

Їх також підтримав більш відомий російський виробник сирів

Ельвіра кілька років вдосконалювала виробництво сиру з відтінком волоського горіха та фруктів. Рецепт сиру, який дозріває сім місяців у погребі, є суворо охороняється таємницею.

Зараз пара виготовляє 20 м’яких і твердих видів сиру, включаючи сир камамбер і брі з трюфелями. У них працює кілька людей, і хоча вони виробляють п’ять днів на тиждень, попит перевищує пропозицію.

Одним із людей, який найбільше підтримав ковтунівців, був їхній конкурент Олег Сірота, мабуть, найвідоміший російський виробник сиру. "Чим більше у нас хороших сирів, тим більше людей нам довірятимуть", - сказав 31-річний глава Російської асоціації сироварів.

Сірота згадував, як Вячеслав, який на той час володів будівельною компанією, звертався до нього на автозаправній станції під Москвою в 2016 році і сказав, що він хоче навчитися вести бізнес у галузі виробництва сиру і готовий продати свою компанію.

- Я був вражений, - сказав Сірота. Зараз вони допомагають один одному, планують розширити свою діяльність і цінують Путіна за, за словами Сірота, російську "сиру лихоманку".

За словами Вячеслава, сучасні виробники сиру в основному продовжують традицію. "Ми не вигадуємо нічого нового", - сказав він. "Сто років тому ми зробили багато сиру і експортували його до Європи та Прибалтики. Зараз ми відновлюємо рецепти наших предків".