Вони є продуктами з високою харчовою цінністю, доцільними у будь-якому віці, особливо для людей, які погано переносять молоко, оскільки вони легко засвоюються

питні

Відносини цього змісту

У цій статті

  • [П. 1] Питні йогурти: схожі на звичайні, але з нюансами
  • [П. 2] Питний йогурт та здоров’я
  • [П. 3] Тип споживання
  • [П. 4] Харчовий аналіз
  • [П. 5] Гастрономічні та економічні пропозиції

Вам також цікаво

Плюс.

  • Здорова вирощувана риба | Що таке мікроелементи | Кров'яна ковбаса, багата залізом | Властивості сухофруктів | Характеристика кінського м’яса
  • Компенсація інфекції в операційній
  • Нотаріус неправильно визначив акт купівлі-продажу
  • ENRICA/Індивідуальна інформація/Тип меню: Здорове для серця/Фруктоолігосахариди/Вклад солі в соєвому молоці подібний до вмісту коров’ячого/Що робить більше жиру, скоринки або хлібної крихти
  • "Ми, іспанці, граємо надзвичайно важливу роль у незаконному риболовлі"
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано в друкованому виданні за листопад 2016 року

Йогурт та інші свіжі ферментовані молока походять із широкого простору теплого клімату, що включає Близький Схід, Південно-Східну Азію та Центральну Азію, де навіть сьогодні в деяких містах молоко зберігається в шкірах, виготовлених зі шкір тварин в них живуть лактобактерії та стрептококи (теплолюбні бактерії), що виробляють йогурт. Коли лактоза ферментується бактеріями та утворюється молочна кислота, молекули білка захоплюють рідинні та жирові кулі, перетворюючи рідке молоко у тверде речовина з крихкою текстурою та кислим смаком.

"Йогурт" - це слово турецького походження, яке позначає ферментоване молоко, коли воно перетворюється на кисле напівтверде. Він отримує різні назви залежно від району, де він виробляється, і виготовляється протягом декількох тисяч років від Східної Європи та Північної Африки до Середньої Азії та Індії.

У Європі це було гастрономічним курйозом до початку 20 століття, і було дві ключові події, які зробили цю їжу популярною. З одного боку, теорії імунолога Іллі Метчнікоза, який пов’язував довголіття певних спільнот зі споживанням йогурту та іншого ряжанки, оскільки це перешкоджало росту патогенних бактерій. З іншого - виробництво йогурту в промислових масштабах, яке компанія Danone розпочала в Іспанії. Він був заснований в 1919 році Ісааком Карассо в Матаро як невелика фабрика ремісників, яка виробляла йогурти в районі Раваль. Спочатку Danone розповсюджував свою продукцію лише у місті Барселона та продавав її в аптеках.

Йогурт для пиття

Звичайний йогурт з ложкою (сирний, твердий або з гладкою консистенцією) та питний йогурт розрізняють лише за допомогою фізичного процесу, перемішуючи. Обидва - зброджені молока.

Тому фактура є основною відмінністю між ними. Поки звичайний йогурт інкубується та охолоджується в тій же ємності, рідина, навпаки, обережно струшується протягом 5 або 10 хвилин при 20 ºC, щоб згусток розірвався, залишився рідким і мав “питну” текстуру, перш ніж упаковувати.

Термін придатності питного йогурту також буде залежати від виду обробки, який проводиться перед процесом упаковки, тобто:

  • Якщо його лише охолодити, він матиме період напіввиведення 20-24 днів.
  • Якщо його пастеризувати, період напіввиведення матиме 30-40 днів.
  • Якщо його піддають UHT термічній обробці, його можна споживати через 2-4 місяці, подібно до «йогурту тривалого життя», правильна назва якого - «пастеризований рідкий йогурт після бродіння».

Культурна традиція

Питний йогурт або напої на основі йогурту, такі як сир або ду, завжди були присутніми в культурах Близького Сходу. У цей йогуртовий напій додається газована вода або звичайна вода і сіль. Є й інші гострі версії, такі як борхані (йогурт з гірчичним насінням, кмином, перцем) або приправлений ароматними травами (наприклад, м’ятою), які також популярні в Бенгалії. Lassy - це також питна версія йогурту, яка може бути солодкою або солоною і широко вживається в Індії, Пакистані та Бангладеш. В Індії та на Близькому Сході айран - різновид солоного питного йогурту - був основою раціону протягом століть. Так само в Європі - зокрема в Скандинавії та Греції - ви також можете знайти різні препарати на основі кисломолочного пиття.

У своїй промисловій версії йогурт для пиття став популярним у США, а згодом і в Європі в останні десятиліття, і складається з йогурту з перемішуванням, до якого додають цукор, фрукти або ароматизатори. Незважаючи на те, що питний йогурт становить невелику частку від загального ринку йогуртів, у 2015 році та для Сполучених Штатів він був підсегментом з найвищим зростанням, ймовірно, спричиненим потребами, пов'язаними із способом життя та споживанням "забирають" версій їжі (питна йогурт, зернові батончики тощо), тенденція, яка також помічається на національному ринку.

Інше зброджене молоко

Поряд з рідким йогуртом та звичайним йогуртом ми також знаходимо дуже подібні продукти, які можна включити до розділу "інші кисломолочні продукти". Їх продають для пиття, але якщо ми дотримуємось чинного законодавства, це не йогурти. Різниця полягає в тому, що в його ферменти входять інші бактерії, крім типових для йогурту.

Стандарт Codex Alimentarius для ферментованого молока визначає їх як ті молочні продукти, що отримуються внаслідок бродіння молока. Вони могли бути виготовлені з продуктів, отриманих з молока зі змінами у складі або без них (відповідно до ряду обмежень, передбачених цим стандартом), завдяки дії відповідних мікроорганізмів, що призводить до зниження рН з коагуляцією або без неї (ізоелектрична опадів). Мікроорганізми будуть життєздатними, активними та рясними у продукті до дати мінімальної довговічності, за винятком випадків, коли продукт піддається термічній обробці після ферментації, і в цьому випадку вимога щодо життєздатних мікроорганізмів не застосовується.

Класифікація

Будь-який тип йогурту та решта ряжанки можна класифікувати за різними критеріями.

  • Залежно від джерело молока, з якого воно виробляється: більшість виготовляється з коров’ячим молоком, але його також можна використовувати від овець або коз. Кобиле або буйволине молоко зустрічаються рідше.
  • Згідно з ним жирність: може бути збагаченим (якщо додається крем), цілим, напівжирним або знежиреним.
  • Щодо типу бродіння якому піддається молоко.

Хоча існують інші критерії класифікації, із поєднання всіх цих змінних ми отримуємо безліч версій, доступних на ринку.

Зі свого боку, 11 квітня 2014 року було затверджено новий Стандарт якості йогурту (Королівський указ 271/2014), який класифікує їх за такими типами: натуральний йогурт, цукристий натуральний, підсолоджений, з фруктами, соками чи іншими продуктами; ароматизований і пастеризований після бродіння (втратив життєздатність молочнокислих бактерій).