Баклажани - це овоч, який вимагає термічної обробки, сирий неїстівний. Він дуже універсальний. Його можна смажити, смажити на грилі, наповнювати і запікати, тушкувати, з нього роблять намазки або окунання. Його ідеальним партнером є оливкова олія, помідори, перець та середземноморські трави.
2 баклажани середнього розміру
сік 1 лимона
2 зубчики часнику
150 мл сметани або вершкового йогурту
трохи свіжого кропу
сіль і чорний перець
Нагрійте гриль у духовці до найвищої температури. Баклажани ріжемо вздовж шкірки навіть зі шкіркою і викладаємо на деко. Готуйте на грилі протягом 30 хвилин, потім переверніть їх і смажте ще півгодини. Дайте баклажанам трохи охолонути, а потім розріжте м’якоть у кількох місцях і виріжте її ложкою. Покладіть в миску і штовхніть виделкою. Додайте лимонний сік, подрібнений часник, розмішайте вершки і подрібнений кріп. Приправити сіллю і перцем. Пюре все ще подається теплим, воно чудово підходить до смаженого на грилі м’яса, підсмажених млинців з хліба або лаваша.
Примітка: стежте за часником і кропом! З ними краще бути обережними, щоб не заглушити димчастий смак і запах запечених баклажанів.
На 2 порції:
1 невеликий баклажан
1 більша моцарела
2 помідори такого ж діаметру, як баклажани та моцарела
50 мл оливкової олії
1 чайна ложка свіжого чебрецю
1 чайна ложка свіжого майорану
½ ЧЛ дрібно натертої цедри лимона
½ ЧЛ свіжодробленого рожевого перцю
сіль і чорний перець
У мисці змішайте олію, свіжу зелень, цедру лимона, подрібнений рожевий перець, трохи солі та свіжомеленого чорного перцю. Баклажани та помідори наріжте кружками товщиною ½ см і натріть їх підготовленою олією з трав. Розігрійте сковороду-гриль і смажте баклажани до обох боків до золотистого кольору. Наріжте моцарелу скибочками в півсантиметра, покладіть масло, що залишилося, і залиште маринуватися приблизно на 10 хвилин.
Поставте вежі зі скибочок овочів та сиру на тарілку. Полийте олією, що залишилася, і подайте з хрусткою випічкою як закуску.
4 великих баклажана
250 г крупної морської солі
200 мл червоного винного оцту
близько 300 мл легкої оливкової олії
3 чайні ложки сушеної материнки
1 чайна ложка сухих пластівців чилі
2 чайні ложки цільного чорного перцю
200 г сиру фета
Увечері перед днем приготування баклажани розріжте уздовж тонкими скибочками. Помістіть їх у сито і посипте кожен шар сіллю. Помістіть ситечко у велику миску, накрийте фольгою і зберігайте на ніч у холодильнику. На наступний день промийте баклажани водою і викиньте з них всю рідину. Помістіть оцет і стільки ж холодної води в ширший посуд. Доведіть до кипіння і помістіть у киплячу рідину стільки скибочок баклажанів, щоб занурити їх. Доведіть до кипіння і варіть близько 3 хвилин. Вийміть і дайте капати. Повторіть у кілька прийомів з рештою баклажанів. Розігрійте сковороду-гриль. Висушені скибочки баклажанів злегка натріть олією і обсмажте їх на грилі до золотистого кольору з двох сторін.
У невеликій каструлі розігрійте решту олії разом з орегано, чилі та чорним перцем. Масло повинно бути теплим, але не гарячим. Баклажани ми зберігаємо шарами шаруватих шаруватих баклажанів у чистій ідеально стерилізованій пляшці. Залити підготовленим маслом, закрити і дати охолонути. Ми ставимо його в холодильник і споживаємо протягом тижня.
Мариновані баклажани смакують на тостах або кростіні, з підсмаженими хлібними млинцями, підходять для салатів, макаронних виробів або як кислий гарнір до м’яса.
3 столові ложки оливкової олії
1 баклажан, нарізаний невеликими кубиками
250 г яловичого фаршу
1 свіжий перець чилі, дрібно нарізаний
3 зубчики часнику, дрібно нарізані
сіль і чорний перець
4 помідори, очищені від шкірки і нарізані невеликими кубиками
3 гілочки петрушки
500 г макаронних виробів з рігату
50 г тертого пармезану
свіжий базилік
Покладіть нарізані баклажани в сито, ретельно посоліть і дайте їм потіти принаймні 10 хвилин. Потім ми промиваємо його і вичавлюємо з нього всю рідину. Смажте баклажани на оливковій олії і підберіть. Потім кладемо на сковороду перець чилі і часник, злегка обсмажуємо і посипаємо фарш, який також обсмажуємо з усіх боків. Посоліть, приправте, додайте подрібнені помідори, крупно нарізану петрушку і тушкуйте близько 20 хвилин. Поверніть баклажани на сковороду і обережно тушкуйте ще 5 хвилин. Тим часом ми варимо макарони, які кладемо в каструлю відразу після зливу і злегка змішуємо з соусом. Перед подачею посипте базиліком та свіжотертим пармезаном.
300 г пляшки смаженого перцю або 4 червоних перці (запечені та очищені)
2 більших баклажана
трохи оливкової олії
2 зубчики часнику
кілька гілочок свіжого чебрецю
сіль і чорний перець
Баклажани розріжте уздовж довгими скибочками, злегка змастіть олією і обсмажте на грилі з обох боків на грилі або сковороді до золотистого кольору. Якщо ми завантажили перець, залийте його, дайте йому капати і різати. Якщо ми перець запекли самі, нехай зварить, а потім очисти від шкірки.
Розігрійте духовку до 150 ° C. Наріжте часник тонкими скибочками. Наріжте перець більшими скибочками і викладіть їх разом з баклажанами на деко. Полийте олією, посипте часником і чебрецем. Солимо і заправляємо свіжомеленим чорним перцем і випікаємо 30 хвилин. Подавати теплим або кімнатної температури. Ідеально підходить як гарнір до м’яса, смаженого на грилі.
Коментарі до статті
Цю статтю ще ніхто не коментував.
Ви повинні увійти в систему, щоб додавати коментарі до статей.