Симптоми клейковини або чутливості до глютену дуже різноманітні: хронічна діарея, здуття живота і худорлявість є найпоширенішими. Але справжня складність захворювання полягає в тому, що його симптоми не є специфічними, їх можна чітко описати, але вони різняться в залежності від людини і тому їх важко розпізнати.

plage

Хоча II. У 19 столітті, завдяки грецькому лікарю Аретею, з'явилися перші праці та записи про чутливість до глютену, і до сьогоднішнього дня є предметом дискусій, який термін описує цю хворобу. Термін целіакія (целіакія по-грецьки означає живіт) маловідомий, алергія на глютен не є точною, оскільки насправді це не алергія, а аутоімунне захворювання, тоді як найпоширеніша чутливість до глютену полягає в тому, що вона не в борошні, а в крупах (пшениця, жито)., ячмінь, овес) білок, глютен викликає порушення всмоктування у пацієнта.

Симптоми чутливості до глютену можуть бути найрізноманітнішими: хронічна діарея, здуття живота і худорлявість є найпоширенішими. Оскільки вітаміни та мікроелементи не можуть належним чином всмоктуватися з кишечника, подразненого глютеном, який може перероблятися організмом, хвороба може спричинити втому, головний біль та випадання волосся. У деяких людей з’являються пухирі та афтозні епізоди, і вагітності може запобігти невпізнана чутливість до глютену. Але справжня складність захворювання полягає в тому, що його симптоми не є специфічними, їх можна чітко описати, але вони різняться в залежності від людини і тому їх важко розпізнати. Повторний головний біль також може бути попереджувальним знаком для пацієнтів, тоді як для інших це лише тимчасове явище (наприклад, через фронтальну міграцію) - це означає, що дуже важливо діагностувати захворювання.

Однак важливо, щоб кожен уникав самодіагностики. Чіткі тести можуть виключити (або довести) наявність захворювання. Симптоми та ознаки можуть відрізнятися, тому, якщо у вас є сумніви, завжди звертайтесь до гастроентеролога. Чутливість клейковини спочатку перевіряється аналізом крові. Якщо це позитивно, після цього проводиться гістологічне дослідження ворсинок тонкої кишки. Важливо зазначити, що якщо хтось приступив до дієти перед тестами, це може вплинути на результати, тому експерти попереджають, що споживання глютену не слід зменшувати без тестування на захворювання. Симптоми в цьому випадку доказово не викликані глютеном, тому доцільно продовжувати розслідування.

Тест на чутливість до глютену шукає так звані аутоантитіла, які імунна система виробляє у відповідь на харчові білки (глютен та гліадин) пшениці, ячменю, вівса та жита, пояснює Зсузанна Байор, дієтолог у своєму дописі на Majomkenyér.hu. Ці аутоантитіла, на думку експерта, викликають запалення в кишечнику і пошкоджують кишкові стінки, що може призвести до порушення харчування та порушення всмоктування.

Латентна целіакія: коли прийом їжі, що містить глютен, не відразу супроводжується порушенням слизової оболонки кишечника, але згодом атрофія кишкових ворсин стає помітною.

Тиха або потенційна целіакія: в цьому випадку скарг на черевну порожнину немає, але під час рефлексії спостерігається помітна атрофія слизової оболонки кишечника, а зразок крові виявляє типові імунологічні зміни.

Класична целіакія: ця чутливість до глютену в ранньому дитинстві з типовими симптомами.

Джерело: Блог Monkey Bread

Для тих, хто, як виявляється, дотримується дієти протягом усього життя, що сприймає глютен, це не хвороба «переростання». Дієтам рекомендується не їсти багато за один раз, а краще вибирати кілька і щадних продуктів кілька разів - щоб ворсинки кишечника могли відновлюватися і жити здоровим життям.

Сьогодні в Інтернеті є декілька веб-сайтів, на які ви можете завантажити текст або картку різними мовами, переважно за символічну плату або навіть безкоштовно, що, коли їх представляють за кордоном, дозволяє легко пояснити, що їсти, а що ні в місцевий ресторан. "У центральних ресторанах та їдальнях у більшості місць добре розмовляють англійською мовою, але для того, щоб мені було легше зрозуміти себе, у мене завжди була картка для подорожей без глютену турецькою", - говорить Діана Біро, Majomkenyér.hu, блогер, який також займається харчовою алергією та чутливістю до глютену. Він повідомив, що його не вислали з ресторану в турецькому мегаполісі, оскільки він був чутливим до глютену, вважаючи за краще спробувати побалуватись чимось, що було на кухні та підходило для гостя. У Будапешті також є ресторан та бістро, де пропонується безглютенове меню, хоча для пошуку дієти потрібні певні дослідження.

Не менше, не гірше їжа

Діані діагностували чутливість до глютену з 2008 року. На початку захворювання в роті з’явилися пухирі, і через це навіть ковтання викликало біль. Він вважав за краще пити воду або їсти пасту. Він сидів на дієті з моменту діагностування хвороби, і каже, що хоча на це потрібно витратити час, це не означає менше або гірше їжі. Однак вирішення щоденного прийому їжі - завдання не з простих. Більшість людей, чутливих до глютену, готують вдома, оскільки це найнадійніше та найдешевше рішення. Більше того, є ще дуже, дуже мало магазинів, де, наприклад, хтось, кому потрібно саме це під час одноденної піки, може придбати безглютеновий бутерброд. Діана також зробила компіляцію в блозі Monkey Bread про те, в яку авіакомпанію ви можете попросити дієту без глютену. З восьми респондентів лише один не пропонує такого меню, страви без лактози можуть замовити дієтологи дещо менше, у п’яти компаніях. Як чутлива до глютену, пише Діана, я зустрічала менше перешкод у польоті, ніж у повсякденному житті.

Однією з найбільших труднощів у повсякденному житті є те, що безглютенова їжа коштує дорого і не має підтримки, як і в багатьох інших країнах Західної Європи, пояснює hdg.hu Адам Кісс, президент Молодіжної асоціації, чутливої ​​до глютену (LIFE). Згідно з опитуванням Majomkenyér.hu, це може означати до 15-20 тисяч форинтів додаткових витрат, якщо у вас є харчова алергія в сім'ї. Найдорожче - купувати безглютенову їжу, і люди, які харчуються, могли заощадити максимум, залишивши більшість продуктів, до яких вони звикли, а не замінюючи їх. З іншого боку, такий спосіб життя передбачав би однобічну дієту та непропорційну кількість зречень.

Тиждень обізнаності - Програми підвищення обізнаності без глютену проводяться у Великобританії з 14 по 20 травня. Зацікавленим сторонам рекомендується просити про продаж та розподіл їжі, яку вони можуть споживати в магазинах та ресторанах навколо них, переконати їх запропонувати безглютенове меню, попросити своїх друзів та родичів спробувати безглютенову дієту протягом тижня, щоб зрозуміти виклик, який він ставить перед тим, хто повинен жити з ним до кінця свого життя. Також в Угорщині існують чутливі до глютену організації, які намагаються підвищити обізнаність про чутливість до глютену з нагоди Всесвітнього дня, і розпочинається благодійна кампанія, яка може допомогти не лише тим, хто чутливий до глютену, але й тим, хто має іншу їжу алергія. Згідно з опитуванням Majomkenyér.hu, дієта може означати додаткові витрати до 10-25 тисяч форинтів на місяць. (Ті, хто виховує дітей з харчовою алергією, непереносимістю та чутливими до глютену дітьми, можуть дізнатись подробиці благодійної акції 30 травня на Majomkenyér.hu.)

Постійна заміна залишається, хоча постійно слід подбати про те, щоб їжа, відібрана чутливим до глютену споживачем, не містила глютену. Це означає, підкреслює президент LIFE, що ми повинні бути повністю в курсі продуктів різних виробників та звертати увагу на багато деталей, які здаються незначними. Наприклад, салямі слід замовляти в магазині без нарізки, оскільки клейковина, прилипла до ножа від інших нарізок, може забруднити салямі, або якщо ви купуєте морозиво, яке в принципі не містить глютену, переконайтеся, що морозиво є не зберігати під безглютеновою лійкою.

Проблемна їдальня

Особлива проблема, якщо хтось школяр і хоче пообідати в їдальні. Це пов’язано з тим, що безглютенову дієту важко вирішити в контексті шкільного харчування. Для того, щоб готувати на кухні їжу, чутливу до глютену, заклад повинен відповідати суворим стандартам (безглютенова їжа не повинна контактувати зі стравами, в яких готується неглютенова їжа). Незважаючи на те, що протягом кількох років існують кур'єри, що спеціалізуються на безглютеновій їжі, є кілька ресторанів, де можна безпечно замовити безглютенову їжу. В принципі, школярі можуть приносити домашній обід в школу вранці і обігрівати його на кухні в обідній час. Однак можуть виникнути проблеми з нагріванням їжі - коли вам також потрібно розігрівати безглютенову їжу в негарантованому безглютеновому місці. (В принципі, батьки повинні запитати у ÁNTSZ дозволу на це.)

Фото: Арена 2000

Мета асоціації полягає у тому, щоб чутливі до глютену молоді люди стикались із якомога меншою кількістю проблем у повсякденному житті. Через свій веб-сайт LIFE прагне інформувати своїх членів про найновіші сайти, що не містять глютену, надає гранти та організовує зустрічі для більш ніж 300 членів. Учасники постійно обговорюють один одного, обмінюючись найкращими рецептами, своїм добрим і поганим досвідом. Це також необхідно, оскільки тим, хто страждає на цю хворобу, спочатку дуже важко не жити щоденним харчуванням як безперервне зречення.