Гриби корисні та смачні, дві найпопулярніші якості в їжі. Ми розповідаємо вам, які найпоширеніші та які прийоми їх приготування.

Є понад 1100 видів їстівних грибів, це те, що їх колекція бере свій початок за століття до народження Христа і зустрічається у всіх культурах.

В Аргентині найпоширенішим є шампіньйон, але останнім часом присутні інші сорти, такі як соснові гриби, портобельос та ситаке.

Окрім того, що вони смачні, гриби надзвичайно корисні для здоров’я. "Вони забезпечують водою, вітаміном D, натрієм, містять багато клітковини, що полегшує травлення та допомагає регулювати обмін речовин", - пояснює Мауро Массіміно, шеф-кухар і власник ресторану Буенос-Айреса Верде.

Їх також можуть включати в раціон ті, хто стежить за своєю вагою, оскільки вони мають низьку калорійність і насичені жири.

«Гриби, які зазвичай використовуються (паризькі гриби, гірголи, шитакі, портобелли та сушені соснові гриби), відрізняються за структурою, але їх смак досить подібний. Вони хороші гриби для тих, хто не знає, оскільки, оскільки вони не екзотичні, їх можна отримати в будь-який час року ", вказує Луїс Мартінес Хізо, шеф-кухар перуанського ресторану Пуерта дель Інка, де вони використовують ці інгредієнти багато.

Ось міні-енциклопедія найпоширеніших грибів та способу їх споживання:

Гриби

Вони найвідоміші, тому отримати їх дуже просто. Білі та з м’яким ароматом їх можна їсти сирими або вареними.

Нада Арсе, шеф-кухар Buller, рекомендує готувати їх карамелізованими, “шампіньйон складається на 70% з води, коли карамелізується, щоб вода не втрачалася. Крім того, вони набагато багатші, оскільки концентрують свій смак ”. Щоб зробити їх такими, шеф-кухар пропонує “поставити їх на решітку на дуже сильному вогні, щоб вони були золотисто-коричневими. Найголовніше не рухати їх, ви повинні залишити їх нерухомими, поки вони повністю не карамелізуються, а потім перевернути, тому що якщо вони рухаються, вони починають кипіти у воді, яка триває, і вони не такі багаті.

Портобеллос

Вони належать до тієї ж родини, що і гриби або гриби Парижа, як вони також відомі. Вони більші та коричневого кольору, також текстура твердіша, а смак більш помітний.

Білі гриби фунгі

Гриби - це класика італійської кухні та її знаменитих різотто. «Гриб свиней - це італійський гриб з м’ясистою консистенцією, який забезпечує інтенсивний і злегка димчастий смак. Ми використовуємо його в різотто, а також у соусі Мар е Монті, який містить креветки, креветки та гриби, щоб супроводжувати макарони та різотто », - говорить Альберто Джордано, шеф-кухар Ike Milano.

Соснові гриби

Як випливає з назви, ці гриби ростуть у соснових лісах. Вони невеликі і ростуть переважно восени. А також, як очікується, вони концентрують аромат лісу, суміш між землистим і димним.

Зазвичай їх продають сухими, але при варінні вони зволожують.

"Оскільки він сухий, аромат набагато концентрованіший, але потім він гідратується, і ця вода використовується для приготування таких речей, як різотто, оскільки ця вода залишає всі поживні речовини з грибів", вказує Массіміно.

В Ало використовують соснові гриби з Мадаріаги, провінція Буенос-Айрес, у блюді, натхненному японським раменом, в якому також є даші, яйце та хрусткий бекон.

“Перше, що ми робимо, це підготувати печерицю лінгвіні. Для цього ми робимо грибний порошок, різновид борошна, яке ми поєднуємо з відсотками манної крупи та яйця для приготування макаронного тіста », - пояснює Мартін Гомес Масіель, шеф-кухар. Потім вони роблять бульйон на основі риби, курки, яловичини, лимонної трави, імбиру, соєвого соусу, рибного соусу і знову грибів.

Блюдо подається з бульйоном, лінгвінісом, низькотемпературним яйцем, свіжими сосновими грибами, хрустким беконом, ріпою та даші. Делікатес.

Шитаке

Шітаке - класика азіатської кухні. Відомий своїми лікувальними властивостями (це захист серцево-судинної системи та печінки, противірусний, антибактеріальний та ін.).

Боріться голова в голову з грибом, який посів перше місце у рейтингу найбільш споживаних грибів у світі. Обидва вони є універсальними, але азіатський має більш насичений смак.