Безглютенова дієта - це дієта, але не дієта, клейковина не має нічого спільного зі здоровим способом життя або збільшенням ваги. Чутливість до глютену - це просто примус. Наприклад, Андреа Фулайтар, з трьох років, змушена відмовитись від усіх виробів із борошна з пшениці, ячменю та житнього борошна, а іноді навіть від кавових вершків. І немає іншого варіанту лікування, крім зміни способу життя. Але той, хто перемикається, вже через місяць почувається краще.

терор

"Вживання глютену рівнозначно сатанізму!" Джиммі Кіммел з'ясував агітацію проти глютену в Лос-Анджелесі. У своєму ток-шоу американський комік запитав чоловіка на вулиці, що таке клейковина. Порівняно з першим питанням, чи їсти безглютенову їжу, усі все ще захоплено кивали, на той час вже були досить непевні відповіді. Деякі з коментаторів спортивного розладу здоров’я навіть не зробили пострілу, інші лише знали про глютен, що він міститься в зерні. Хтось навіть додав - дуже помилково - що він не знав, але його, мабуть, відгодували, він теж звик отримувати поради російської дівчини. Глютен не тільки не робить вас товстим, але деякі продукти, що не містять глютену, навіть більше відгодовують, ніж безглютенові.

Але погодьмося: Вікіпедія також має визначення клейковини, яка є сумішшю двох білків, гліадину та глютеніну, що містяться в насінні пшениці, жита та ячменю. Змішуючи з водою, два інгредієнти перетворюються на тісто, яке робить хліб «еластичним» і «соковитим», наприклад, сказав німецький консультант з питань харчування. Свен-Девід Мюллер також розповів stylebook.de, що окрім хліба, піци, макаронних виробів, печива та випічки, він використовується як загусник у пиві та кетчупі, але “з цим виготовляють також більшість готових страв та солодощів. Наприклад, у готових соусах клейковина відповідає за правильну кремову текстуру », - додав експерт.

Глютентеррор

Але чому гірше, якщо воно вершковіше? Якщо ми введемо в Google слово клейковина, в угорських результатах з’явиться кілька, які апострофізують білковий коктейль як смертельну отруту. Вони, навпаки, забувають додати, що це шкідливо лише для людей, які чутливі до нього, а не безпосередньо для них. Правда, синдром варіюється від неприємних до важких, і в перспективі він може спричинити серйозні захворювання, навіть рак.

Якщо визначається чутливість до глютену - після лабораторного дослідження - нещодавно діагностована целіакія направляється до дієтологів за порадою. На запитання hvg.hu Емесе Полійк та Кріштіна Зімоній відповіли, що кількість пацієнтів, що звертаються до них, помітно зросла, наприклад, у першій половині цього року до них за порадами звернулось більше людей, ніж минулого року. Дієтолог фактично окреслює для людини, яка звертається до нього, що чекає його в наступній частині його життя. Сувора, стовідсоткова дієта допоможе змінити ситуацію вже за місяць, але також потрібно звертати увагу на місцеві умови. Наприклад, в Угорщині овес не можна вживати тим, хто чутливий до борошна, оскільки овес вдома може бути забруднений вівсяним борошном, пшеничним, ячмінним або житнім борошном. Оскільки напис може містити сліди, це також важливо: наприклад, натуральний сирний рудин може бути включений у виклик, оскільки бісквітний сирний руді також проходить через одну і ту ж виробничу лінію, тому обидва заборонені.

Але вам не потрібно почуватись загубленим, якщо тест буде позитивним, база даних угорської харчової алергії та непереносимості доступна для людей, чутливих до глютену, де лише виробники, які є на 100% надійними, можуть зареєструвати свою продукцію, і навіть якщо вони не мають безглютенові пломби, вони зобов'язані протягом року самі не змінювати спеціальний рецепт.

Не панікуйте?

Андреа Фуллейтар не їсть без глютену моди. У віці трьох років у нього діагностували чутливість до глютену після декількох викиднів. "Я схудла, хоча даремно їла, у мене все вийшло, я була схожа на маленьку ефіопську дитину", - розповідає актриса hvg.hu. На той час, коли вони зрозуміли, що справжня проблема полягала в тому, що зерно не могло всмоктуватися в тонкому кишечнику, вони вже вийняли мигдалини і просто хотіли оперувати пупок. Тоді Єва Міккі пішла до гастроентеролога, як і більшість чутливих до столиці дітей, що чутливі до глютену.

На даний момент існує лише один спосіб лікування: дієта. Чудо-таблетки ще не розроблені для чутливих до лактози людей, які можуть прийняти разовий прийом їжі після прийому спеціальних таблеток. З роками Андреа Фулайтар змушений був експериментувати з тим, що дозволено, а що ні. «До зміни режиму це було дійсно проблематично, тоді як максимум кукурудзяне борошно можна було знайти вдома. Іноді наш родич із ФРН надсилав спеціальне хлібне борошно », - каже він. Але за 36 років з того часу він дізнався, що йому слід не лише уникати випічки великою дугою, адже більшість морозива, наприклад, також містять борошно. Коли він працював у Німеччині, через кілька тижнів виявилося, що кавовий крем там теж згущений борошном, але було вже пізно, чутливість болю в шлунку, втрата ваги, втома вже збила його з ніг. Але крім загальних симптомів, у кожного можуть бути унікальні проблеми, викликати сухість шкіри, а хтось може мати безпліддя або розлади щитовидної залози через чутливість до глютену.

Торти без глютену у французькій кондитерській

Фото: AFP/Марина Хеллі

Фулайтар також помітив зміну пропозиції без глютену за останні роки, але оскільки він десятки років сидів на індивідуальній дієті, він навіть не пам’ятає балувати себе безглютеновими тортами: Він воліє готувати і пекти для себе, а якщо їсть у ресторані, то завжди вибирає натуральне м’ясо, а гарніром є картопля чи рис.

Одного разу, коли актриса відвідала кулінарний вечір, вона підготувала обід для глядачів спеціально для людей, чутливих до глютену. До нього зверталися багато, хто розвивав чутливість лише у зрілому віці, і просили поради. “Їм було дуже багато, що ми мусили відмовитись від усього. Вони сказали мені, що у сні, що повернувся, вони були в Мекі і поглинали себе ”.

У віці 24 років Бернадетт випадково діагностували чутливість у зрілому віці: "Я потрапив до лікарні Св. Ладислава, де виявили, що я маю анемію - анемію. У першому раунді був аналіз крові, звідти з'явилося антитіло EMA була позитивною. Чутливість до глютену ". У нього раніше був сильний дефіцит заліза і він схуд на кілька кілограмів, що може свідчити про хворобу. Однак для нього зміни способу життя не викликають у мене нічних кошмарів: «Я дотримуюсь дієти, щоб не мати дефіцитної хвороби. Мені потрібно приділити трохи більше уваги тому, що я купую в магазині. Але це не ускладнює моє повсякденне життя ".

Мішель Обама, посол спорту та здорового способу життя як перша леді

Фото: AFP/Jewel Samad

39-річна Кетрін розпочала дієту без глютену в середині січня цього року, оскільки у неї були скарги на чутливість до глютену, проте ні приватний лікар-терапевт не хотів це перевірити. "Вони обидва стверджували, що ці дослідження коштують дорожче, ніж дають". Він вирішив спробувати безглютенову дієту протягом двох тижнів: «оскільки мені стало легше, я продовжив через два тижні і пішов без лактози. Я зберігаю це з тих пір. Тим часом я був з іншим гастроентерологом, який мене перевіряв, і виявилося, що я не чутливий ні до чого (не алергічний), але щось інше викликає проблему. Я все одно дотримуюсь дієти, бо від цього мені стає краще ».

Внутрішня пропозиція: Легко в Будапешті

Протягом кількох місяців безглютенової їжі Каталін стикалася з відносно невеликою кількістю вітчизняних продуктів без глютену. Хоча угорські бренди - Biopont та Abonett - явно домінують на ринку пшоняних кульок та екструдованого хліба, досвід показав, що приблизно однакові дві-три іноземні марки (Schär, Gullón, Pauly) можна придбати з безглютенового печива та макаронних виробів та дистриб'юторів. (наприклад, Müller, DM, Tesco, CBA) доповнюються деякими угорськими продуктами. "Spar все ще має власні фірмові вироби (безкоштовно), але вони також не угорські". І вони не такі смачні та смачні, як дорогі ". Вони" більш гумові, більш розсипчасті ".

З безглютенових нарізних виробів угорське виробництво є відносно хорошим, також доступні продукти Делюса, Герца, Комети, Саги та EFEF, а печінка Дьюли та Надудвара також не містить глютену.

Придбати в столиці порівняно просто, за даними опитуваних, які страждають клейковиною, і хоча Каталін бореться з цим лише півроку, вона бачить, що коло місць, де чутливі до глютену люди можуть робити покупки на дозвіллі, розширилося. Однак за межами Будапешта - особливо в малих містах - пропозиція дефіцитніша, а закупівля хлібобулочних виробів складніша. “Я маю поїхати до Сомбатхея з Кошега, якщо хочу більше, ніж може запропонувати місцева DM. Хоча одного разу я бачив у Спарі, Кшег, хліб без глютену, який мучився », - додає Каталін.

У Борбали, сорок років, перші симптоми з’явилися, коли вона годувала грудьми, після годування груддю. “Я зупинився, і навіть найпростіші речі до мене дійшли. Я був схожий на голодуючого малюка з величезним роздутим животом і тонкими кінцівками ". Отже, протягом останніх майже чотирьох десятиліть він, як і Андреа Фулайтар, переживав внутрішні джерела:" Я дійсно повинен бачити, що я кладу в кошик " Наприклад, слід постійно контролювати списки свіжих продуктів та виробників, опубліковані на liszterzekeny.hu, згідно з якими вітчизняні продукти є якісними та смачними - особливо печиво - хоча вони не набагато дешевші за товари, привезені з-за кордону. гіпермаркети мають секцію без глютену, але незліченна кількість маленьких магазинів чи пекарень також мають справу з людьми, чутливими до глютену, і їх навіть можна замовити через Інтернет ».

Мільярдний глютеновий бізнес: незнання збагачує

"Я поняття не маю", - відповів Донні Сміт, генеральний директор Tyson Foods Inc., на питання, чи є безглютенова їжа здоровою для всіх. Проте американський корпоративний гігант є другою за величиною компанією у світі, яка постачає по всьому світу продукти з курятини, яловичини та свинини, і нещодавно випустила безглютенові курячі нагетси, сочевицю та бекон. А нещодавня стаття у Wall Street Journal аналізує, які економічні можливості та можливості збагачення існують у незнанні людей.

Фото: AFP/DPA/Френк Рампенхорст

У Сполучених Штатах, де безглютенова їжа для собак вже існує, глютеновий жах приносить величезну користь харчовим компаніям, які переходять на марку, що не містить глютену. Продажі продуктів, що не містять глютену, зросли на 16,4 відсотка у 2014 році, і в даний час ринок утримує 23,3 мільярда доларів річного доходу (дані на кінець лютого). Недарма Мішель Обама також ставиться до здорового харчування як до справи серця, а центральна тема у Facebook вже надихнула на створення більше тисячі груп, що не містять глютену, включаючи сайт знайомств під назвою "Безглютенові сингли". Сайт, який наразі налічує 780 шанувальників, також взяв у рот Джиммі Кіммел у своєму шоу, і він задався питанням, що було більш громіздким: сказати, що один неодружений або що він зустрів кохання свого життя без глютену сайт для одинаків. За його словами, останнє.

У статті WSJ також показано різницю між безглютеновими та безглютеновими версіями деяких продуктів. Безглютенове тісто Barilla містить більше вуглеводів, але менше білка, ніж тісто з цільної пшениці, тоді як у безглютеновому борошні Беткі Крокер Bisquick більше цукру і відчувається краще, ніж "традиційне".

Головною проблемою американських дієтологів, що посилюють глютеновий терор, є те, що продукти, що не містять глютену, іноді містять менше вітамінів та мінералів, ніж пшеничне борошно. Наприклад, мюслі з яблуками та корицею, що мають фірмовий глютино, взагалі не містить вітамінів А і С, тоді як проста, безглютенова версія Cheerios покриває 10 відсотків щоденного споживання вітаміну А і С, але може також бути «насиченою» фолієм. кислоти, заліза та кальцію (10% кальцію та 25% фолієвої кислоти), тоді як глютино взагалі не містить мінералів. Подібна ситуація і у вищезгаданого Bisquick, у традиційному є вітамін B, фолієва кислота, залізо, а в безглютеновому жоден. Представник виробника продукту, General Mills, виявив, що це тому, що пшеничне борошно вже збагачене вітамінами та мінералами, але спеціальне борошно не є.