Розмір аудиторії хорошої смаженої ковбаси в домашніх умовах є гарним показником аудиторії для дуже смачної часнику, але в кращому випадку середньої, але досить поганої смаженої ковбаси, доступної у м’ясників. Однак поки м’ясникам не дадуть хороших ковбас, ми змушені робити це самі. Після різноманітних гамбургерів ми зараз запитали трьох коханих про ковбасу (а саме про свіжу ковбасу, яку потрібно спекти), які відомі своїм великим ковбасним професіоналізмом.
Якщо і так уже зима, і якщо це час, свиней і так всюди ріжуть, варто обійти тему ковбас, щоб запікати. Звичайно, скрізь є священний і непорушний рецепт ковбас, але якщо хтось може спробувати щось нове або просто втратить свій бомбозахищений рецепт ковбаси, тут можна отримати поради та технології.
Свиня - основа
Якщо це ковбаса, в основному всі думають про свинину вдома (і в розчині паприки). Майже кожну частину свинини можна використовувати для ковбаси - про що ми не шкодуємо - але не завадить звернути увагу на кілька речей. Один за іншим опитані кухарі сказали, що свіжість м’яса надзвичайно важлива. "В ідеалі ми можемо використовувати м'ясо з розрізу, як тільки жорсткість хвилі ще не досягла, воно буде найсмачнішим. М'ясо потрібно ретельно залити, оскільки сухожилля, що залишилися в ковбасі, застряють між зубами, вони не можна пережовувати, "Для нього підходить багато видів м'яса, можна перерахувати практично всю свинину. Якщо у нас є лише один вид м'яса, лопатка або якесь інше жирне м'ясо може бути хорошою основою, але може знадобитися розпушити його беконом, що дуже добре »Жолт Літаускі (Шпілер, Пешт Буда, 21, П’єро). Лайош Такач, шеф-кухар Олімпійських ігор, також дотримується цієї думки: "Свіжість м’яса дуже важлива, найсвіжіше м’ясо є найбільш ідеальним, воно набагато соковитіше, оскільки ферментативні процеси, що призводять до жорсткості хвиль, починають через дві години після смерті тварини ".
Жир пов'язує
Гамбургери вже говорили про важливість отримання потрібної кількості жиру для правильної текстури м’яса. З ковбасою не інакше.
Спеції
І класичні пропорції соковитої паприки:
- Лопатка 6 кг
- 4 кг бекону
- 15 dkg солі (може бути 20, якщо хтось любить сіль)
- 20 дкг гострого перцю
- 10 дкг часнику
- 2 дкг насіння кмину