Коли в середині 1980-х кабачки з’явилися на наших кухнях у більш масових масштабах, це було схоже на вторгнення. Відтоді його використання в гастрономії зазнало тривалого розвитку, пише Мілош Цигелка для lidovky.cz.
До того часу майже невідомі овочі були раптово скрізь у нашому краї, готуючись до десятків можливих і неможливих способів. Той, хто в той час, наприклад, мав дитинство на селі в той час, розвивав гастрономічну огиду до цього сорту гарбуза; що, звичайно, є помилкою.
Кабачки
Хіт 80-х
Причина швидкого розповсюдження «нового» овоча була проста: вирощувати його легко і швидко, і навіть не дуже досвідчений садівник може досягти великих урожаїв. Збирати в саду можна з червня по жовтень. У той час, коли більшість віддавали перевагу їжі, особливо кількість та асортимент овочів у магазинах був відносно обмеженим, навіть нудним, цукіні мали успіх заздалегідь.
"Я добре пам'ятаю той час. Майже всі, хто мав шматок саду, вирощували кабачки, а сусіди обганяли, хто виріс, а хто більше. Проблема полягала в тому, що люди деякий час не знали, що з ними робити. Багато хто боявся візиту сусіда заздалегідь, що він знову принесе кабачки в подарунок ", - згадує шеф-кухар Володимир Кноблох.
Більше не означає краще
За словами Кноблоха, виробники та домашні кулінари в той час допустили дві основні помилки. З одного боку, вони віддавали перевагу якомога більшим фруктам із сумнівної конкуренції, а з іншого - намагалися вписати кабачки в рецепти народної кухні. "Обидва помиляються. Найсмачніші - це дрібні до середніх плодів, які не потребують лущення, мають мінімум насіння і чудово тендітні. А кабачки мають порівняно ніжний смак, для смаку йому потрібні більш виражені інгредієнти або спеції. Якщо смажити по-різному в трьох упаковках, виріз мало чим виділяється, а результат досить нудний ", - каже шеф-кухар.
Народна творчість прийшла з кабачковим варіантом деруна та варениками. Навіть у цих випадках це було швидше використання кабачків. Головною метою була переробка надлишків із садів та теплиць. Однак було б помилкою зневажати кабачки.
Навпаки, необхідно використовувати здатність «не порушувати» смак інших інгредієнтів як його силу. Тому він чудово підходить для наповнення м’ясним фаршем або сумішшю інших овочів тощо. Його також можна запекти або приготувати на грилі по-різному і подати як легкий гарнір до більш жирних і гострих страв. Він має чудовий смак, особливо з часником.
Також їдять квіти
Кабачки широко використовуються в середземноморській та французькій кухні. Це невід’ємна частина традиційного та всесвітньо відомого рататую. Хоча це ім’я для слов’янського вуха звучить благородно, навіть буденно, це порівняно проста рослинна суміш, яку кожен може приготувати вдома. Крім кабачків, до нього входять цибуля, часник, помідори та баклажани. Нарізані овочі тушкуються разом у горщику на тарілці або в духовці і, нарешті, заправляються свіжим базиліком, розмарином або чебрецем. Існує десятки точних рецептів, і вони варіюються залежно від регіону, від конкретного кухаря до конкретного кухаря, але це ніколи не важко.
Однак спектр використання кабачків набагато різноманітніший. Наприклад, ми можемо зварити з нього смачний суп. Квітки кабачків, які або смажать, або фарширують, і запікають, також широко використовуються в країнах навколо Середземномор'я. Але не потрібно обмежуватися лише теплою кухнею. Особливо молоді кабачки можна вживати безпосередньо в сирому вигляді і є бажаним доповненням практично до кожного овочевого салату. Це може бути трохи дивно, але безумовно смачним є також використання кабачків для приготування солодкої випічки.
Хоча бум народного вирощування давно минув кабачки, він залишається легкодоступним овочем не тільки для садівників. Ми купуємо його відносно дешево цілий рік у кожному супермаркеті. Тоді ми можемо знайти якісні фрукти безпосередньо у виробників, наприклад, на фермерських ринках.
Здоровий, як перець
Кабачки - це здорове харчування - воно містить, наприклад, вітаміни групи В, провітамін А, вітамін Е або фолієву кислоту. Він також має високий вміст каротину, навіть будучи «постачальником» цієї важливої для організму речовини, він повністю дорівнює перцю. Завдяки вищезазначеним інгредієнтам він приносить користь, наприклад, людям з високим кров’яним тиском, серцевими захворюваннями або хворими нирками. Це також допомагає при лікуванні ревматизму, подагри або діабету. Як і більшість овочів, кабачки також підходять всім, хто хоче схуднути або підтримувати прийнятну вагу. Він багатий калоріями лише незначно, оскільки його плоди містять понад 90 відсотків води.
Саме позитивні наслідки споживання кабачків для здоров’я можуть компенсувати «провину» Христофора Колумба у розповсюдженні тютюну в Європі. Кабачки насправді - це лише різновид гарбуза, який походить із Центральної Америки, де його вирощують і вживають протягом тисячоліть. Його насіння досягло нашого континенту, як і багато інших культур під час колумбійських експедицій. У тому вигляді, в якому ми його сьогодні зустрічаємо, кабачки з інших сортів гарбуза були штучно виведені в Італії. Звідси і його назва - італійське слово zucca означає гарбуз.
Швидкий урожай
Перевагою кабачків є також легке та швидке вирощування. Ми можемо або попередньо виростити розсаду, але прямий посів насіння безпосередньо на клумбу також успішний. Кабачки можна успішно вирощувати, наприклад, на балконі. Рослини з насіння виростають у квітки протягом декількох тижнів, перші плоди можна збирати приблизно через два місяці після того, як ми посіяли. Плоди кабачків ми збираємо постійно і не даємо їм розростися. Молодіші кабачки смачніші, і ми також досягаємо більш рясного врожаю.
Незважаючи на те, що кабачки доступні в магазинах цілий рік, у разі особливо багатого врожаю ми можемо завантажити частину його. Ми отримуємо гострі гарніри, наприклад, до м’ясних страв. Наріжте маленькі кабачки на колеса і разом з кількома скибочками часнику або гострого перцю покладіть їх у чисті чашки. Залийте класичним настоєм, який ми отримали окропом з оцтом та цукром. Ми добре закриваємо чашки приблизно на п’ять хвилин, як, наприклад, огірки.