Я згадував у попередній статті, що документ HACCP складається з 7 принципів. Вони логічно слідують один за одним і разом допомагають нам досягти і підтримувати виробництво безпечної їжі та їжі.
1. АНАЛІЗ НЕБЕЗПЕКИ
Проаналізовано можливість виникнення біологічної, хімічної чи фізичної небезпеки.
Біологічна небезпека представлена живими мікроорганізмами, хімічна - наявністю хімічних речовин у продуктах харчування, а згодом - у продуктах харчування. До фізичної небезпеки належать механічні домішки та предмети, які можуть завдати шкоди здоров’ю одного або невеликої групи споживачів.
2. ІДЕНТИФІКАЦІЯ КРИТИЧНОГО Пункту управління
- безпосередньо в процесі виробництва визначаються пункти, де існує велика ймовірність виникнення небезпеки, і ця небезпека є достатньо великою, щоб ми могли контролювати та контролювати її згодом.
3. ВИЗНАЧЕННЯ КРИТИЧНОЇ МЕЖИ
- мова йде про визначення граничного значення відповідно. гранично-граничний діапазон
4. ВИЗНАЧЕННЯ МЕТОДУ МОНІТОРИНГУ
- моніторинг може бути постійним або плановим спостереженням відповідно. вимірювання значень, які інформують нас про відповідність або. недотримання обмежень.
5. ВИЗНАЧЕННЯ КОРЕКТИВНИХ ЗАХОДІВ
- мова йде про визначення тієї діяльності, яку необхідно виконувати у разі недотримання критичних меж, відповідно. для усунення або пом'якшення ризику. Про здійснення коригувальних заходів ведуться записи.
6. ВИЗНАЧЕННЯ МЕТОДУ ПРОВЕРЕННЯ
- це проведення випробувань, обстежень чи перевірок, що виходять за рамки моніторингу. В основному, це внутрішній контроль, чи правильно налаштована система HACCP.
7. ЗАПОВІДІТЬ ЗАПИС, ЗАПИСИ
- письмові записи, що використовуються для демонстрації ефективності застосовуваних заходів