грибами

Збираючи гриби, важливо знати їстівні та неїстівні гриби.

Прогуляйтеся запашним лісом і принесіть кошик красивих грибів.

Але слідкуйте за отрутою!

Смачно і дієтично

Якщо у вас немає алергії на гриби або у вас немає проблем з травленням, вони можуть бути не тільки смачним різновидом вашого меню, але і частиною раціону. Завдяки високому вмісту білка вони є придатною заміною м’яса у вегетаріанській дієті. Свіжі гриби мають низьку енергетичну цінність - від 70 до 110 кДж на 100 г, тобто подібні до овочів і приблизно втричі менше, ніж курячі грудки.

Вони містять до 90 відсотків води, рослинних білків, вуглеводів і мінімум жиру. Висока частка клітковини та незамінних амінокислот також важлива. Вітаміни - це в основному В1, В2 і С, провітаміни А і D, мінерали калій, фосфор, кальцій, магній, залізо і селен, мікроелементи фтор, марганець, цинк, йод, титан і мідь.

Гриби поглинати а також небажані елементи та важкі метали з ґрунту та повітря, тому не збирайте їх поблизу дороги, промислові зони або звалища. Дієтологи рекомендують півкілограма свіжих і 10-20 грам сушених грибів на тиждень.

Остерігайтеся отруйних!

Збирайте лише ті гриби, які ви знаєте безпечно. Не беріть занадто маленькі, у яких ще не розроблені номерні знаки. Найнебезпечнішими грибами є зелена та тигрова поганка, отруйний шовкопряд, плюшева павутина та скловолокно Патуая.

Людський організм найшвидше реагує на тигрову поганку, перші симптоми можуть проявитися через півгодини після їжі, отруєння павутиною проявляється через три-чотири тижні. Зелені токсини поганки починають діяти протягом 8 - 24 годин. Після сильної блювоти, діареї та болю в животі проблеми, здається, стихають, але тоді стан може погіршитися. Смертельна доза для дорослої людини вагою 60 кг становить 50 грам зеленої поганки, яка є причиною до 95 відсотків отруєння грибком. Смак нічого не скаже вам про токсичність, адже тепло дуже добре.

Багато грибів мають свого отруйного двійника. Якщо ви цього не зробите визначеність, те, що ви зібрали, зверніться до міколога. Контакти та перелік місць, де працюють грибні консультативні центри, можна знайти в Інтернеті.

Вірна ставка

Якщо ви не досвідчений грибник, купуйте загальнодоступні гриби або гливи. Обидва гриби не тільки смачні, але й мають цілющі властивості. Антибактеріальні та антибіотичні властивості грибів відомі давно, і їх антидіабетична дія нещодавно підтверджена. При регулярному споживанні вони зменшують споживання інсуліну для регулювання рівня глюкози в крові, тому вони ідеально підходять для діабетиків.

Гриби також містять речовини, які допомагають при бронхіальній та шкірній алергії. Гриби мають невелику енергію і високу здатність насичуватися, тому їх також рекомендують для скорочувальних дієт, але умовою є підготовка на мінімальній кількості жиру.

Завдяки своєму винятковому складу та ідеальному співвідношенню біоактивних речовин, гливи є одними з найкращих грибів, якими можна побалуватись. Він допомагає при високому кров’яному тиску та артеріосклерозі, при лікуванні ожиріння та шкірних захворювань, відновлює слизові оболонки та покращує якість волосся. Найбільш рідкісною речовиною є бетаглюкан - полісахарид, який підтримує природний захист організму. Водночас це надзвичайно сильний антиоксидант, дослідження підтвердили його значний протираковий ефект.

Не давайте гриби дітям до 3 років взагалі, від 3 до 6 років лише обережно. Гриби можуть викликати поєднану алергію з іншими алергенами в раціоні. Найлегше засвоюються гриби.

Поради щодо кухні

  • Зберігайте свіжі гриби в холодильнику при температурі близько 3 градусів Цельсія. Більш м’які види тривають 10-15 годин, гриби 20-30 годин, ставрида 2 дні, кури та гриби 3 дні.
  • Мінімальний час для термічної обробки грибів становить 15 хвилин, більш стійким видам, ніж ставрида та кури, потрібно від 25 до 30 хвилин.

Сушіння

  • Очистіть зібрані гриби, але не мийте. Якщо вони забруднені, протріть їх вологою ганчіркою.
  • Підготовлені гриби наріжте скибочками завтовшки півсантиметра, покладіть їх в один шар на папір для випічки або нанижіть на нитку.
  • Сушіть у тіні в добре провітрюваному місці, в сушарці для продуктів або в духовці з гарячим повітрям.
  • Зберігайте сушені гриби в полотняному мішку або в скляній чашці з кришкою. Щоб запобігти нападу комах на них, додайте кульки чорного перцю.
  • Викиньте висушені гриби, заражені комахами, такими як зерна,. Вони можуть містити сотні невидимих ​​личинок та яєць.

Заморожування

  • Ви також можете заморозити дрібніші і молоді гриби в сирому вигляді. Ніколи не додавайте жири в гриби перед заморожуванням.
  • Більші і старші гриби киньте в підсолену киплячу воду, доведіть до кипіння, злийте і промийте водою.
  • Охолоджені гриби розділіть на мікротенові пакети або пластикові ємності. При -18 градусах Цельсія протримається півроку.
  • Не розморожуйте гриби перед використанням, додайте їх під час варіння і варіть.